enchiladas di pollo bianco

Fatta con tortillas di mais al posto di quelle di farina, questa è una cena cremosa, deliziosa e decadente!

1. Scaldare 2 cucchiai di olio di canola in una padella piccola a fuoco medio-alto. Friggi le tortillas per non più di 20 secondi, solo per ammorbidirle (non lasciare che diventino croccanti). Metti le tortillas su un asciugamano grande o su una pila di carta assorbente per farle scolare.
2. Scaldare 1 cucchiaio di olio di colza in una padella separata a fuoco medio. Aggiungere cipolle e jalapenos e soffriggere per 1 minuto, giusto per iniziare il processo di cottura. Aggiungere il pollo, metà dei peperoncini verdi e 1/2 cucchiaino di paprika. Mescolare insieme. Aggiungere 1/2 tazza di brodo di pollo e mescolare. Aggiungere la panna e mescolare, lasciando che il composto bolle e si scaldi. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
3. In una padella grande separata, sciogliere il burro e cospargere di farina. Mescolare e cuocere a fuoco medio per un minuto. Versare 1 1/2 tazze di brodo di pollo. Mescolare e cuocere per un altro minuto o due. Unire l'altra metà dei peperoncini. Ridurre il fuoco, quindi incorporare la panna acida. Aggiungere 1 1/2 tazze di formaggio grattugiato e mescolare per farlo sciogliere. Aggiungere 1/2 cucchiaino di paprika. Controllare il condimento e aggiungere sale e pepe se necessario.
4. Per assemblare, versare il composto di pollo sopra le tortillas, uno per uno. Ricoprire con abbondante formaggio e arrotolare. Mettere la cucitura rivolta verso il basso in una casseruola 9 x 13.
5. Versare il composto di formaggio su tutta la parte superiore delle tortillas. Se lo desideri, aggiungi altro formaggio, quindi inforna a 350 gradi per 30 minuti. Cospargere generosamente con coriandolo tritato.
6. Servire con salsa piccante, se lo si desidera.
7. Svenire. Ripetere se necessario.

Sono felice di condividere il mio metodo per preparare enchiladas di pollo bianco cremose, sognanti, deliziose, nutrienti, deliziose e golose.

Non lasciarti intimidire dai molteplici passaggi. Sono numerosi, ma non sono difficili.

La prima cosa che faremo è cucinare del pollo. Per favore non abbiate paura, miei cari . Non c'è niente di intrinsecamente spaventoso nel pollo crudo. Odio essere volgare, ma... anche tu ed io siamo crudi, se davvero ti accovacci e ci pensi.

Accidenti, se mai mi sono dispiaciuto di averlo appena digitato.

Comunque, torniamo agli affari: compro una friggitrice tagliata intera, fondamentalmente un pollo intero che è stato tagliato dal macellaio. È meglio se fa il lavoro sporco.

Sciacquare il pollo (Scusa, ma non posso non sciacquare il pollo. Sono della vecchia scuola.) e gettarlo in una pentola grande.

Coprire il pollo con acqua.

Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Mentre il pollo cuoce, prendi dell'olio di canola.

Versare mezzo pollice o giù di lì in una piccola padella. Riscalda l'olio a fuoco medio e assicurati che se hai dei piccoli teppisti in giro, fallo sul fuoco o tieni la maniglia girata in modo che non possano afferrarlo.

Questa è solo una cosa che si è insinuata nella mia coscienza quando il mio primo punk era un bambino. Quando cucini con l'olio tanto quanto me, tendi ad avere questi pensieri.

il miglior olio per la friggitrice domestica

Prendi delle tortillas di mais bianco. Puoi certamente usare le tortillas di farina come fanno molte ricette di enchilada di pollo bianco, ma io preferisco la consistenza e il sapore del mais.

Non lo so... sembrano solo meno pastosi. Ma questo è il mio problema, non il tuo, quindi per favore usa solo ciò che ti rende felice. (Nota: se usi tortillas di farina, salta questo passaggio di frittura e scaldale invece.)

Una ad una, quando l'olio si sarà scaldato, prendete una tortilla...

E friggerlo brevemente in olio su entrambi i lati. Non vuoi che le tortillas diventino meno croccanti, quindi aspettati di girarle dopo circa 5-10 secondi circa. Tempo massimo di frittura per tortilla: da 15 a 20 secondi.

Dopo averle fritte, adagiare ogni tortilla su un canovaccio (o una pila di carta assorbente) per drenare l'olio.

Coprire con un secondo canovaccio e mettere da parte.

E indovina cosa? Non devi friggere le tortillas se non vuoi. Puoi semplicemente bombardarli per circa 30 secondi o giù di lì per ammorbidirli.

Ti sto solo dando delle opzioni qui.

Quindi, tritare una buona quantità di cipolla...

Non ti mostrerò come farlo oggi. Lascerò riposare i tuoi occhi, la tua psiche e la tua sanità mentale.

Ma non posso prometterti che non te lo mostrerò domani.

È fondamentalmente a pochi centimetri dal diventare una cosa involontaria a questo punto.

Ora ci servono dei peperoncini verdi arrostiti. Se ne hai di freschi, ottimo. Se avete dei sacchettini di quelli buoni surgelati, favolosi. Se hai Hatch nel barattolo... congratulazioni!

Se non lo fai ... allora usa solo quello su cui puoi mettere i guanti. Questi vanno bene!

Puoi comprarli a dadini... o puoi illuderti di pensare che stai lavorando sodo e tagliarli a dadini tu stesso.

Scelgo quest'ultimo.

Tagliateli a listarelle...

Poi dadi via!

Puoi fermarti qui, ma avevo questo jalapeno nel mio frigo.

E quando ho un jalapeno in frigo, non riesco a trattenermi. Devo seminarlo, tagliarlo a listarelle…

E taglialo a dadini.

I miei genitori hanno cercato di farmi aiutare quando ero un adolescente, ma niente ha funzionato.

Infine, grattugiare un intero mazzetto di formaggio. Monterey Jack, Pepper Jack... o un mix di formaggi bianchi. Prendi.

Ehi indovina un po? Il pollo è pronto!

Riserva circa 2 tazze di brodo. Puoi tenere il resto, quindi gettare le ossa dopo aver tolto la carne dal pollo e fare una grande quantità di brodo.

Ma non ci preoccuperemo di questo oggi.

Oggi... è per le enchiladas...

come fare il dulce de leche

Con due forchette iniziate a staccare il pollo dalle ossa. Puoi farlo a mano se il pollo è stato lasciato raffreddare per un po'... ma se sei un mostro impaziente come me, vai avanti e usa le forchette.

Mentre togliete la carne dall'osso, sminuzzate il pollo e mettetelo in una ciotola.

Continua fino ad avere circa 2 o 2 1/2 tazze di pollo sminuzzato.

(Vai avanti e congela il resto per un altro uso.)

Scaldare un po' di olio di colza (circa un cucchiaio) in una padella larga a fuoco medio-alto.

Aggiungi le cipolle e i jalapenos, se li stai usando. Girali un paio di volte. Non vogliamo cuocerli a morte, basta svegliarli e togliere quel bordo di cipolla cruda.

Dopo circa un minuto, aggiungete il pollo e i peperoncini.

Versare circa 1/2 tazza del brodo riservato, solo per inumidirlo.

Quindi, sia per il colore che per un po' di sapore, cospargete con un po' di paprika. (E un po' di pepe di Caienna, se hai bisogno di un po' di calcio in più.)

E poi, e mi scuso profondamente con tutta l'umanità per questo, condisci con circa 1/2 tazza di panna.

Perché ne vali la pena.

Mescolare, aggiungere sale e pepe e assicurarsi che sia ben riscaldato.

E questa è la miscela di pollo gustosa e saporita. Puoi personalizzarlo come preferisci: olive nere tritate, peperone rosso a cubetti, persino funghi.

Adesso dobbiamo preparare la besciamella. In una padella a parte (scusate) scaldate un paio di cucchiai di burro...

E cospargere con una quantità uguale di farina.

Sbattere costantemente per circa un minuto, lasciando cuocere un po' il roux.

Pronto!

Ora versate il resto del brodo di pollo.

Sbattilo insieme e lascialo bollire per circa un minuto.

Quindi aggiungere altri peperoncini tagliati a dadini e mescolarli.

Quindi aggiungere la panna acida e incorporarla.

Poi arriva più paprika!

Non so perché amo la paprika in cose cremose e impertinenti. Mi piace il leggero rosato (ma non rosato; più di un rosso-rosato) che dona al piatto.

Quindi versaci una buona quantità di Monterey Jack.

E che diamine, aggiungi un po 'di pepe nero, solo perché puoi.

Ora, a lungo, lungo, lungo, tipo 50 foto, è il momento di mettere insieme tutta questa follia!

Uno per uno, prendi una tortilla calda...

Quindi versare una buona porzione del composto di pollo.

Poi arriva una deliziosa porzione di formaggio. Non lesinare!

Quindi arrotolare e posizionare la cucitura verso il basso.

Ripeti l'operazione finché la padella non si riempie di tortillas arrotolate con pollo e formaggio...

Quindi, sì, hai indovinato, versa sopra la salsa cremosa e piccante al formaggio.

Posso dirti che la qualità dei peperoncini verdi arrostiti che usi determina davvero quanto sia delizioso. È delizioso con la semplice roba in scatola, ma se ci andassi davvero e arrostissi il tuo ... beh, moriresti praticamente di felicità proprio lì sul posto.

Quindi forse non è una buona idea, dopotutto.

puoi usare i lime normali per la torta al lime?

Ora basta metterlo in forno per circa 30 minuti.

A questo punto puoi cospargere ancora più formaggio sulla parte superiore ... ma credimi, è abbastanza formaggio.

Questo richiede una decina di minuti in più.

Ahhh... bingo.

d'oro. frizzante. Bordi croccanti. Tortillas morbide.

Ora, per la finitura essenziale: coriandolo fresco tritato!

Cospargetela generosamente.

Sai cosa? Non sono mai stato più felice in vita mia di quanto non lo sia adesso.

Ok, forse non mi hai sentito. Sono una donna felice.

E solo per farti sapere, se hai bisogno di un po' di piccante...

Basta versare sopra un po' di salsa piccante.

E ora... la tua vita è completa.

Oh. Ho quasi dimenticato.

Cioè, lo sarà quando farai questo per andare con esso.

Ma di questo ci occuperemo più tardi.

Godere! Ed ecco un ottimo consiglio per le vacanze: puoi preparare queste enchiladas con il tacchino del Ringraziamento avanzato. Assolutamente divino.

Provalo quest'anno!