Burritos vegetariani con piselli dall'occhio nero

Burritos vegetariani con piselli dall'occhio nero

burritos vegetariani con fagiolini dall'occhio

Non dimenticare i condimenti: caricali con guac, panna acida e qualsiasi altra cosa ti piaccia!

Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:6porzioni Tempo di preparazione:0ore30minuti Tempo totale:0oreQuattro cinqueminuti ingredienti2 cucchiai.

olio d'oliva

l'uccello colpisce la finestra
Due

spicchi d'aglio, tritati

1/2

cipolla grande, tritata

1 C.

riso bianco a chicco lungo

2 1/2 cucchiaino.

sale kosher

2 c.

brodo vegetale o di pollo a basso contenuto di sodio, più altro se necessario

3

lime (1/2 lime scorzate e 3 lime spremute)

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1

Sacchetto da 12 once di piselli dall'occhio surgelati

1 cucchiaino.

condimento Cajun

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1

Confezione da 5 once di cavolo riccio

1

pomodoro grande bistecca, tritato

1

peperoncino jalapeño, a dadini

6

tortillas di farina di dimensioni burrito

1/2 c.

coriandolo fresco tritato

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1 1/2 c.

formaggio cheddar grattugiato

Panna acida, guacamole e tortilla chips, per servire

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  1. Preriscaldare il forno a 200˚. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e la cipolla e cuocere per 3 o 4 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere il riso e ½ cucchiaino di sale. Cuocere a fuoco basso per 3 minuti, mescolando continuamente per evitare che il riso si bruci. Aggiungere il brodo, la scorza di lime e il succo di 1½ Limes; portare ad ebollizione. Riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire finché il riso non sarà cotto, 10-15 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.
  2. Nel frattempo, cuoci i piselli con l'occhio come indicato sull'etichetta, aggiungendo da 5 a 10 minuti in più finché i piselli non sono teneri. Scolare e condire con il condimento Cajun e 1 cucchiaino di sale in una ciotola.
  3. Mescolare il cavolo con il succo di 1 lime, il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale in una ciotola capiente e mettere da parte. In una piccola ciotola, mescolare il pomodoro con il jalapeño e mettere da parte. Scaldare le tortillas nel microonde. Mescolare il succo dei restanti ½ lime e il coriandolo tritato nel riso.
  4. Per preparare i burritos, cospargi ¼ una tazza di formaggio cheddar su una tortilla, quindi un po' di riso, fagioli con l'occhio, salsa di pomodoro e cavolo riccio al centro. Piegare i lati e arrotolare in un burrito. Mettere il burrito con la cucitura rivolta verso il basso su una teglia e tenerlo al caldo in forno. Ripeti con gli altri ingredienti, mettendo i burritos finiti nel forno man mano che procedi. Servire con panna acida, guacamole e patatine.
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