Tomatillos. Le sfuggenti sfere verdi che si trovano spesso nella salsa verde. Forse li hai visti nel reparto prodotti del tuo negozio di alimentari locale, mentre raccolgono polvere e ti sei chiesto, qual è il problema con i tomatillos?
Cosa sono esattamente i tomatillo?
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Possono essere usati in piatti diversi dalla salsa?
Hanno un buon sapore crudi?
Oggi vorrei far luce su queste strane bacche verdi (sì, ho detto bacche) in modo che possiate capire meglio come gustarle.
Prima di tutto, i tomatillos assomigliano ai pomodori verdi, ma sono più strettamente legati alle uva spina del capo.
Crescono in bucce di carta che devono essere staccate prima di servire. Le bucce formano palloncini di carta che pendono dalle piante. I tomatillo iniziano molto piccoli, poi riempiono i palloncini di carta man mano che crescono. Quando la carta è ben stretta intorno ai tomatillos, sono pronti per essere raccolti!
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Quindi, quando li acquisti al supermercato, assicurati di cercare i tomatillo che hanno una buccia di carta stretta intorno a loro e sono di colore verde chiaro. Se le carte iniziano a diventare grigie, i tomatillo sono rimasti seduti per un po'.
Una volta pelati, i tomatillos devono essere lavati con acqua tiepida per rimuovere il rivestimento appiccicoso ed eventuali detriti.
La confusione tra pomodori verdi e tomatillo è comprensibile. Una volta pelati, i tomatillo sembrano proprio dei pomodori verdi e offrono anche un brillante sapore aspro.
Tuttavia, la trama interna è più simile a una spugna a pori fini piuttosto che piena di sacche umide di semi come un pomodoro. Il modo migliore per descrivere l'interno di un tomatillo è come un cocomero aspro. E crostata è un eufemismo!
I tomatillo offrono un sapore vibrante, come il limone, che esalta qualsiasi piatto che abbia bisogno di un tocco di acidità per bilanciare. Possono essere serviti crudi in insalata, ma il loro sapore naturale viene esaltato dalla cottura.
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Mi piace friggerli in padella o arrostirli per ammorbidire la consistenza e ridurre il fattore aspro. Molto spesso, li taglio a rondelle per friggere e li taglio a spicchi per arrostire.
La consistenza rustica dei tomatillos cotti è un'ottima base per piatti densi come salse, salse e zuppe.
In quale altro modo puoi usare i tomatillos? Provali in:
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- guacamole
- Enchiladas di pollo
- slaw
- cocktail
- chili
- Zuppe a base di patate
- Piatti di mais saltati
- Arrosto in tacos
- Su panini o hamburger
- Impanato e saltato in padella come antipasto
E, naturalmente, nella salsa verde fatta in casa!
I tomatillos sono un'aggiunta vivace a qualsiasi ricetta. Inoltre, sono ricchi di vitamine e minerali e si pensa che prevengano tutti i tipi di disturbi, dal gonfiore al cancro.
La prossima volta che passi davanti alla pila solitaria di tomatillos nel reparto prodotti, portane un po' a casa e sperimenta. Rimarrai sorpreso da come aumentano il sapore dei piatti banali!