Braciole di maiale con mele e pancetta cremosa al formaggio grana

In una parola: Yum. E questo praticamente riassume.

Onestamente. Stavo cercando di capire cosa dire all'inizio di questa ricetta (che in realtà sono due ricette in una) ma c'è troppo da coprire. La grana da sola ti manderà sia in orbita che a confessarti.

Ed è allora che sai che qualcosa è veramente buono.

Oh, e stavo per fare uno spettacolo su Peter Brady e chiamarlo Costolette di maiale e salsa di mele (non salsa di mele; salsa di mele) ma non volevo provare quella sensazione orribile che provo ultimamente ogni volta che faccio un pop riferimento culturale della fine degli anni Sessanta/inizio degli anni Settanta e ho incontrato i grilli perché le persone intorno a me sono troppo giovani con la pelle rugiadosa per sapere di cosa sto parlando. Ho notato che sta succedendo sempre di più ultimamente.

Wow. È un bene che non abbia fatto riferimento a Peter Brady, vero?

Comunque, torniamo al piatto: era perfettamente delizioso a metà agosto, lo sarà ancora di più questo autunno. Saporito, abbondante e, oh, così soddisfacente. Facciamolo insieme!

LE GRIGLIE

Per prima cosa, faremo le grane incredibilmente ridicole, dove ridicolo significa miracoloso. Tritare una cipolla.

Tagliare diverse fette di pancetta normale in pezzi da 1/2 pollice.

Rosolare la pancetta per un paio di minuti per far ammorbidire un po' di grasso...

Quindi buttare le cipolle.

Mescolate e fate cuocere per qualche minuto a fuoco medio, finché le cipolle non saranno morbide e la pancetta sarà gommosa ma non croccante.

La tua cucina ha davvero un buon profumo in questo momento. E 'normale.

Adesso. Voglio che guardi queste belle grane macinate a pietra. Helene me li ha portati da Charleston durante il suo recente viaggio al Lodge per il suo laboratorio di macaron, e penso che potrebbero essere le grane più belle che abbia mai visto in vita mia.

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Certamente fanno sembrare un po' sciocco il cilindro di cartone di grana veloce nella mia dispensa in questo momento.

Grana di Charleston. Trovali. Cuocili. Assaporali. Presto.

E non fraintendetemi, amo tutte le grinta. Le persone a Charleston potrebbero rinnegarmi quando dico questo, ma mangerò grana veloce qualsiasi giorno della settimana e otto volte la domenica.

Ma se avessi queste grane davanti a me, le sceglierei per prime ogni volta.

A due tazze di grana secca, aggiungi quattro tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio e due tazze d'acqua.

Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere, coperto, per circa 30-35 minuti, mescolando per evitare che si attacchino al fondo della pentola.

ATTENZIONE: quello che stai per vedere potrebbe scioccarti.

Certamente mi ha scioccato, e sono io quello che l'ha versato dentro.

Aggiungere un po' di panna.

Intendo molta crema pesante.

Quindi fondamentalmente, sono fuori controllo. Ma in un modo davvero buono! Ora copri di nuovo la pentola e fai sobbollire a fuoco molto basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. E guarda durante il processo di cottura per assicurarti che il livello del liquido sia a posto; se la grana inizia ad esaurirsi, aggiungete un po' di brodo caldo.

Semplicemente non crederai a quanto saranno belli.

occhi grigi uomo

Va bene. Ci stiamo avvicinando. Le grane sono leggermente sode, ma decisamente pronte.

Il sapore. È oltre l'immaginazione.

Ed è allora che è il momento di versare il formaggio grattugiato. Monterey Jack, formaggio contadino... qualsiasi formaggio cremoso andrà bene.

La buona notizia è che queste semola contengono pancetta, panna e formaggio. La cattiva notizia è che queste semola contengono pancetta, panna e formaggio.

Ma un po' fa molto!

Ok, metti il ​​coperchio sulle grane e tienile al caldo. È ora di preparare le costolette di maiale.

(Una nota sulla grana: devi davvero provarla. Vengono proprio bene. La grana macinata a pietra è abbastanza consistente da stare insieme e mantenere davvero la loro consistenza, anche con tutta la panna e il formaggio.)

LE BLOCCHETTE DI MAIALE

Inizia tagliando due mele: taglia il torsolo...

Quindi tagliare i pezzi a striscioline e tagliarli a cubetti.

Scaldare una padella pesante e sciogliere un po' di burro con un po' d'olio d'oliva.

Salare e pepare alcune braciole di maiale disossate. Non troppo spesso, non troppo sottile. Proprio nel mezzo.

Immergili nel burro/olio caldo.

come cucinare le costolette di maiale a colazione?

Soffriggere fino a doratura su entrambi i lati.

Ci vorranno circa 2 minuti per lato, poi non ti resta che toglierli dalla padella e adagiarli su un piatto.

Poi, questo è molto, molto importante, devi andare a mangiare quattro cucchiai di grana.

Vai avanti. Hai tempo.

Quando torni dalla festa della farina, getta le mele a cubetti nella padella.

Mescolali per un minuto e inizia il processo di cottura...

Poi versate del vino bianco...

E un po' di aceto di mele.

Fate bollire e cuocete per un paio di minuti, facendo ridurre il liquido di circa la metà.

Mentre questo accade, dai un altro assaggio alla grana per assicurarti che non siano velenosi.

Lo devi ai tuoi cari.

Quindi, abbassa un po' la fiamma e versa del vero sciroppo d'acero.

Mmmm. Profuma subito divino.

versetto della Bibbia sulle rotture

Lascia che si gonfi e cuoci per un minuto o due. Aggiungi un pizzico di sale.

Poi abbassa il fuoco...

E infilare le braciole di maiale, assicurandosi di ottenere tutti i succhi dal piatto.

Non lasciare mai i succhi nel piatto.

Mai e poi mai!

Lavorare un po' le mele intorno alle costolette, facendole immergere il più possibile nel liquido di cottura. Quindi basta coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 10-20 minuti.

Adesso, ovviamente, potete sovrapporre la cottura delle semola e la cottura delle braciole di maiale. Ho mostrato le due ricette separatamente per renderlo più semplice, ma le stavo sovrapponendo.

PER SERVIRE

Per servire questa deliziosa ridicolazza (ridicola golosità? Sto iniziando a perdere il conto), prendi una grande cucchiaiata di grana.

(Guarda quella bellissima trama. Non riesco a ottenerlo con le grane veloci. Ricordami che ho detto che la prossima volta che rompo il cilindro di cartone, ok?)

Versate la grana su un piatto...

come faccio a fare il tè del sole?

Quindi adagiate una braciola di maiale sulla grana e versate nel piatto abbondanti mele, insieme a un po' della salsa.

Guarda quello. Bellissimo. E così saporito, speciale e soddisfacente. E le braciole di maiale e la salsa di mele e acero sarebbero deliziose su purè di patate o pasta all'uovo al burro, ovviamente. Ma con queste grane?

Queste grane.

QUESTE... GRIGLIE!

Preparate presto questo pasto, amici miei. Lo adorerai assolutamente.

Ecco la ricetta della braciola di maiale. La ricetta della grana sarà disponibile in un attimo.