Pasta alla carbonara

La classica pasta all'uovo e pancetta con la gustosa aggiunta di piselli. Niente di meglio sulla terra.

1. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.
2. Mentre la pasta cuoce, friggere la pancetta fino a renderla appena croccante. Togliere dalla padella e scolare su carta assorbente. Eliminare tutto il grasso della pancetta, ma non pulire la padella. Rimetti la padella sul fuoco a fuoco medio-basso e aggiungi le cipolle e l'aglio. Cuocere fino a doratura. Mettere da parte.
3. In una ciotola, mescolare le uova, il parmigiano, la panna, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Quando la pasta è cotta, riservate una tazza o due dell'acqua della pasta. Scolare la pasta e metterla in una ciotola. Mentre la pasta è ancora molto calda, versatela a filo nel composto di uova, mescolando per tutto il tempo. Il sugo diventerà denso e dovrà ricoprire la pasta. Se necessario, aggiungete un po' di acqua calda della pasta per la consistenza.
5. A metà cottura, aggiungere i piselli, la pancetta e la cipolla/aglio saltati. Finire di aggiungere la salsa, mescolando fino a quando non sarà tutto combinato.
6. Servire subito con altro parmigiano. Delizioso!

Non posso mangiare, pensare, sognare e nemmeno lontanamente considerare la Pasta Carbonara senza pensarci Bruciore di stomaco , il film di Meryl Streep/Jack Nicholson degli anni Ottanta che amo e odio. Amore, perché è incredibilmente scritto da Nora Ephron e incredibilmente recitato da Meryl e Jack. E Stockard. E perché Carly Simon canta le canzoni. E perché Meryl e Jack banchettano con Pasta Carbonara la sera del loro primo appuntamento.

Odio, perché amico, la loro relazione viene investita da un treno. Mi fa bruciare il cuore.

Da qui il titolo.

Ho fatto la pasta alla carbonara domenica sera.

E la ragazza era felice.

Per prima cosa cuocete la pasta. Le tagliatelle lunghe sono le migliori.

Quindi, prendi un po 'di pancetta tagliata spessa e taglia i pezzi a metà nel mezzo...

Poi tagliatelo a pezzetti piuttosto piccoli...

E buttalo in una padella a fuoco medio.

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Cuocere fino a quando non inizia a diventare croccante...

E rimuoverlo su un piatto rivestito con un tovagliolo di carta.

Versare la maggior parte del grasso nella padella e rimetterla sul fuoco a fuoco basso.

Tritare una cipolla abbastanza finemente...

E trita 2 o 3 spicchi d'aglio.

Metti la cipolla e l'aglio nella padella e cuocili a fuoco lento e lentamente per diversi minuti.

numero 133

Come questo!

Va bene! Ora è dove inizia il divertimento. Rompete tre uova in una ciotola...

E gettare in 3/4 tazza di parmigiano grattugiato.

Mescolare il tutto in modo che il parmigiano si unisca tutto alle uova.

Quindi, poiché è un paese libero, versaci 3/4 di tazza di panna. Se stai cercando di fare scelte salutari, versane 1/2 tazza.

Sto scherzando su quest'ultima parte, ovviamente.

Frullalo insieme...

Quindi aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e abbondante pepe nero e mescolare il tutto.

Quindi scolare la pasta...

E conserva un po' dell'acqua calda della pasta nel caso ne avessi bisogno in seguito.

Versate la pasta ben calda in una ciotola capiente e iniziate subito a versarla nel composto di uova/parmigiano/panna.

IMPORTANTE: Mescolare tutto il tempo! Ciò consentirà alle uova di cuocere molto lentamente quando colpisce la pasta calda ... ma (si spera) impedirà alle uova di strapazzarsi.

A metà metti un po' di piselli perché a me piace la carbonara con i piselli.

Sono abbastanza sicuro che a Meryl non piacesse la Carbonara con i piselli. Ma non possiamo essere tutti Meryl!

E la pancetta cotta...

E finisci di lanciarlo in giro finché non è tutto rivestito.

Gloria Alleluia, questo è tutto. Quella densa miscela di uova ricopre la pasta e le conferisce una lucentezza gloriosa.

Oh, e ho dimenticato di aggiungere le cipolle e l'aglio quando ho aggiunto i piselli e la pancetta, quindi li sto aggiungendo ora.

Non essere come me.

Oh, e se la pasta sembra troppo appiccicosa, basta spruzzare un po' dell'acqua calda della pasta. Non troppo, solo un po'.

Aiuto. Non puoi sapere quanto questo abbia colpito il posto domenica sera.

Provalo la prossima volta che hai bisogno di una correzione per la pasta!

O una soluzione al bacon.

come rendere la salsa di spaghetti più gustosa?

O una crema fissa.

O una correzione al parmigiano.

(Ottieni l'immagine.)