Platano 101: ecco tutto quello che c'è da sapere

Questi sono ugualmente meravigliosi con solo una semplice spolverata di sale o scorza di lime, pepe di Caienna o peperoncino in polvere. Fidati di noi, non puoi mangiarne solo uno.

Da Meseidy Rivera di The Noshery.

1. Con una mandolina affettate sottilmente i platani a chips. Immergere in una ciotola di acqua fredda salata per 30 minuti.
2. Scaldare l'olio in una pentola pesante da 5 quarti a fuoco moderato fino a quando un termometro per friggere registra 375 ° F.
3. Scolare i platani e asciugarli. Lavorando a lotti, friggere le patatine, agitandole con una forchetta in modo che non si ammalino insieme. Friggere per 30-45 secondi o fino a doratura. Usando una schiumarola, trasferisci su un piatto foderato con carta assorbente, cospargi di sale e aglio granulato.
4. Fate raffreddare e servite. Possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni prima che inizino a diventare stantii.

Potresti averli visti prima nella sezione di frutta tropicale del tuo negozio di alimentari. Sai, dove vanno gli ananas e le noci di cocco? A prima vista sembra una banana. Ma quando lo raccogli, ti rendi conto che è più grande, più solido e ha una pelle spessa. Non è una banana, è un platano.

Sono originario di Porto Rico, quindi ho praticamente mangiato platani per tutta la vita. È uno degli ingredienti che mi chiedono di più. Penso che la maggior parte delle persone sia confusa perché assomiglia tanto a una banana ma non si sbuccia come una banana, ha il sapore (molto) di una banana e non viene mangiata come una banana. Il platano è un cugino amidaceo della banana e tutto ciò che l'amido aggiunto significa che quasi sempre deve essere cotto prima di poter essere mangiato.

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I platani occupano un posto speciale nel mio cuore. Da bambino, ho avuto molte battaglie all'ora di cena per l'ultimo tostone (piantaggine fritto). In effetti, per quanto mi sia spostato nella mia vita adulta, scherzo sempre e dico che vivrò ovunque purché mi trovi entro un raggio di 5 miglia dai platani.

Da dove vengono i platani?

I platani si trovano in tutti i Caraibi e l'America centrale, ma non erano sempre originari di queste aree. I platani sono originari delle regioni tropicali del sud-est asiatico. Si fecero strada lungo le rotte commerciali verso l'Africa e poi furono portati nei Caraibi dai mercanti di schiavi spagnoli e africani. Il platano alla fine è diventato un ingrediente base nei Caraibi.

Come si sbucciano i platani?

Sbucciare un platano non è come sbucciare una banana. Soprattutto quando è verde. Sbucciamo un platano verde!

Hai bisogno di una piantaggine e un coltello da cucina.

Per prima cosa, taglia le estremità del platano.

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Incidere la pelle, cercando di non incidere la carne stessa. Fallo lungo le cuciture del platano, per un totale di 4 volte.

Quindi metti la lama del coltello in una delle fette e fai leva sulla pelle, in questo modo. Ancora una volta, fai del tuo meglio per non tagliare il platano stesso.

Dopo aver staccato un'intera sezione della buccia, puoi sollevare il resto della pelle sollevandola e facendo scorrere le dita sotto la pelle. La pelle verrà via in 4 pezzi interi. Sii paziente la prima volta e cerca di non usare le unghie, perché possono diventare cattive e possono farti male sotto le unghie. Credimi, ho commesso questo errore da principiante. Se hai problemi a far leva con le dita, usa di nuovo il coltello.

Tada! Hai un platano sbucciato!

Quando una piantaggine matura, la sua pelle diventa coriacea, quindi è ancora difficile da sbucciare come una banana. Sebbene uno maturo sia più facile da sbucciare di uno verde, è comunque meglio seguire gli stessi passaggi sopra.

Come faccio a sapere se un platano è maturo?

Ho parlato di platani maturi, ma come fai a sapere che un platano è maturo? Molte persone pensano che un platano maturo sia un platano andato a male, ma è allora che sono più dolci! Una piantaggine matura è migliore quando è per lo più nera con un po' di giallo, e ancora leggermente soda al tatto, come quando si spreme una pesca. Anche se i platani completamente neri sono ancora buoni da mangiare, sono un po' troppo morbidi, il che li rende difficili da preparare. Ma sono comunque deliziosi.

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Di solito è difficile trovarne di maturi al supermercato. In genere, i platani devono essere acquistati verdi e lasciati maturare sul bancone. A seconda del periodo dell'anno e della temperatura, possono impiegare da pochi giorni a una settimana per maturare. Se sei alla ricerca di platani maturi, la soluzione migliore sarebbe il tuo mercato asiatico o latino locale.

Come mangio un platano?

La domanda dovrebbe essere come? non mangiare un platano! Ci sono molti, molti modi per mangiare un platano e tutto dipende da dove arriva sulla scala di maturazione. Questo è il motivo per cui lo chiamo affettuosamente l'incredibile platano commestibile.

La preparazione più semplice per i platani, verdi o maturi, è il fritto. Quando sono verdi, sono molto ricchi di amido e sono meglio serviti come tostones , che sono platani fritti due volte. Possono anche essere affettati sottilmente e fritti per fare delle patatine. Man mano che maturano, gli amidi si trasformano in zuccheri e, una volta fritti, gli zuccheri caramellano e creano dolci bordi croccanti.

Che sapore hanno i platani?

Penso che abbiano il sapore del paradiso, ma potrebbe essere perché sono di parte. Come ho detto prima, il mio preferito sono i tostones: croccanti all'esterno e amidaceo all'interno, un po' come le patatine fritte. Mi piace intingere i miei tostones nella salsa di frittura.

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I platani maturi sono dolci come una banana, senza il sapore della banana. Possono essere consumati crudi ma sono ottimi fritti. I bordi si caramellano e diventano croccanti come i bordi delle frittelle cotte nel burro. Quei bordi sono i miei preferiti! Adoro abbinare i platani dolci fritti con un contorno di fagioli e riso.

Le chips di platano sono un ottimo spuntino croccante. Quando ero al liceo, ordinavo un sacchetto di patatine di piantaggine e una malta fredda per la mia merenda pomeridiana. Il miglior spuntino di sempre.

Quindi prendi dei platani e prova a fare le patatine di platano! Ho incluso qui una ricetta per le patatine al gusto di aglio, ma sono ugualmente meravigliose con una semplice spolverata di sale o scorza di lime, pepe di Caienna o peperoncino in polvere. Fidati di me, non puoi mangiarne solo uno.