Pasta ai Quattro Formaggi

Ho incluso questa ricetta nel libro Black Heels perché è una delle prime (disastrose) cose che ho cucinato per Marlboro Man quando uscivamo insieme. Era il mio piatto di pasta preferito del mio ristorante preferito di tutta Los Angeles: Intermezzo a West Hollywood. Intermezzo era il posto dove andavamo io e i miei amici quando ci sentivamo come se ci fossimo guadagnati una bella cena fuori dopo aver studiato per un'ora o giù di lì... ed è dove i nostri genitori ci portavano a cena quando venivano a trovarci noi a scuola.

Intermezzo era un posto meraviglioso e da sogno con un patio esterno coperto punteggiato di alberi e minuscole luci bianche. Ma è stata la pasta, non l'atmosfera, che ricorderò per il resto della mia vita. Sogno regolarmente la pasta all'Intermezzo.

Il piatto che ho ordinato con più frequenza era capelli d'angelo con quattro formaggi. Era delizioso. Così, quando l'ho preparata per il mio nuovo ragazzo (allevamento di bestiame, mangiatore di carne, non matto per la pasta) in una di quelle prime cene a casa sua in campagna, ero certo che sarebbe stato un successo. Non entrerò nei dettagli qui, ma il piatto è stato un completo flop. Errore dell'utente. Vivere e imparare.

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Nel corso degli anni, ho migliorato la mia tecnica e continuo a fare Pasta ai Quattro Formaggi ogni volta che ho bisogno di un assaggio dei giorni di Los Angeles... o ogni volta che ho bisogno di un piatto buono e ricco di carboidrati accanto a un filetto succoso o una costata.

Preparalo per la tua dolce metà a San Valentino. Puoi servirlo insieme a manzo o frutti di mare, o puoi semplicemente servirlo con una deliziosa insalata verde se la tua amata non richiede qualche tipo di proteina animale ad ogni pasto.

Illuminerà la tua vita.

Per prima cosa grattugiate quattro formaggi.

Prendilo?

Puoi usare qualsiasi quattro formaggi che ti piace, e spesso cambio le cose in base a quello che ho nel mio frigo. Ho usato Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Fontina e formaggio di capra/chevre.

Il chevre gli conferisce una deliziosa cremosità e sapore, e il parmigiano e il romano gli conferiscono una grande piccantezza italiana.

Ma qualsiasi vecchio formaggio andrà bene.

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Tranne forse Cheez Whiz. Potremmo volerlo salvare per un'altra volta.

Scaldare un po' di panna in un pentolino.

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Questo è in realtà—gasp—latte intero, che sto usando solo ai fini di questa dimostrazione. Ieri ero senza fiato, quindi ho dovuto improvvisare. Ma per favore, per favore, per favore, non essere come me; questo piatto ha bisogno della crema ricca.

Promettimi che userai la crema. Promettere?

Quindi, lessare la pasta. Mi piace usare i capelli d'angelo, ma vanno bene anche le linguine o le fettuccine. Anche Fusili sarebbe divino.

Molto, molto importante: non scuocere la pasta. Se lo fai, nel momento in cui mescoli i formaggi, il piatto assomiglierà alla grana di formaggio acquoso. E piangerai. Vai al dente, piccola. Sarai felice di averlo fatto.

Quando la pasta è pronta, scolatela e versatela in una ciotola capiente (o diamine, di nuovo nella padella) con un paio di cucchiai di burro. Prima di scolare, riservate una tazza o due di acqua calda della pasta; ti servirà tra un minuto.

Suggerimento utile: prima di scolare la pasta, utilizzare un misurino resistente al calore per estrarre un paio di tazze di acqua calda della pasta. Ti servirà in un minuto!

Versare la panna calda (fingi che sia)...

E aggiungere i formaggi.

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Aggiungere poi un po' di sale e abbondante pepe nero macinato al momento.

Quindi mescolare, usando un cucchiaio grande o una pinza, molto delicatamente mentre il formaggio si scioglie.

Se necessario, aggiungete un po' di acqua calda della pasta qua e là per evitare che la pasta risulti troppo grumosa o asciutta. La consistenza deve essere liscia e cremosa.

Smettila appena prima che i formaggi si sciolgano completamente. Dagli un assaggio veloce e aggiungi altro sale e pepe se necessario. Non sottovalutare!

Per servire, strofinare violentemente uno spicchio d'aglio sbucciato in ogni ciotola da portata...

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E metti una bella porzione di pasta nella ciotola.

Cospargete con un po' di prezzemolo tritato...

E servilo subito. Sublime.

A causa di tutto il formaggio, non vorrai che questo rimanga a lungo. Deve essere goduto proprio in questo momento!

Non sono molto bravo ad aspettare. Questo piatto fa proprio al caso mio.

Buon divertimento, amici miei!

La ricetta di San Valentino carina in arrivo.

Ecco la pasta stampabile: