Insalata Di Cavolo Con Salmone

Prepara velocemente una gustosa vinaigrette gettando gli ingredienti in un barattolo e agitandola bene.

1. Preriscaldare il forno a 425˚. Foderare una teglia con un foglio di carta da forno e adagiarvi sopra il salmone con la pelle rivolta verso il basso. Condire con 1½ cucchiaini di sale e qualche macinata di pepe. Arrostire fino a quando il salmone è appena opaco e si sfalda facilmente con una forchetta, da 12 a 15 minuti.
2. Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla rossa e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa morbida, da 7 a 9 minuti. Mescolare i funghi per ricoprirli, quindi aggiungere il vino, 1 cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe. Aumentare il fuoco a medio alto e cuocere fino a quando il vino non è evaporato e i funghi sono morbidi, da 3 a 5 minuti. Trasferire su un piatto.
3. Aggiungi ½ tazza di aceto nella padella e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando l'aceto si è ridotto di circa la metà ed è abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio, da 5 a 7 minuti.
4. Per il condimento: Unire l'olio d'oliva, rimanente ¼ tazza di aceto, timo, rimanente ½ cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe in un barattolo. Sigillare e agitare fino a quando non si mescolano.
5. Mescolare il cavolo con il condimento in una ciotola capiente. Aggiungere la cipolla rossa e i funghi e mescolare ancora. Aggiungere le mandorle e il formaggio di capra e mescolare. Dividere l'insalata nei piatti. Guarnire con un pezzo di salmone e spennellare con la glassa al balsamico.