Formaggio. Formaggio glorioso. È così facile ricordare il momento della mia vita in cui mi sono innamorata perdutamente del formaggio.
Certo, ho avuto la mia giusta dose di panini al formaggio grigliato e pizza quando ero un bambino, ma sto parlando di quando mi sono innamorato di tutti i formaggi. È successo quando io e mio marito abbiamo fatto un viaggio a Parigi molti anni fa.
Negli Stati Uniti, non è raro vedere i piatti di formaggio come un'opzione per il corso di dessert, ma è qualcosa che non avevo mai scelto di scegliere. Formaggio sulla torta? No.
Ma quando io e mio marito eravamo a Parigi, i corsi di formaggio facevano spesso parte dei menu a prezzo fisso, quindi non avevi la possibilità di non mangiare il formaggio. Beh, a meno che non decidessimo di non mangiarlo, ma di certo non lo avremmo fatto.
Quello è stato il momento in cui ci siamo innamorati dei formaggi più elaborati e delle tante varietà tra cui scegliere. Formaggio di capra, gorgonzola, brie, gouda e tutto il resto. Ci siamo aperti a un mondo completamente nuovo di formaggio.
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Quando siamo tornati negli Stati Uniti, sono andato da Whole Foods e ho speso 100 dollari in formaggio. È come se mi fossi perso tutta la vita!
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Nel post di oggi condividerò alcuni consigli su come conservare il formaggio, così potrai trattare bene il tuo prezioso formaggio e mantenerlo fresco il più a lungo possibile. Esistono molti tipi di formaggi e ci sono alcune differenze nel modo in cui vengono conservati.
1 - Feta
La feta di solito si presenta in blocchi conservati nella propria salamoia e si desidera conservare qualsiasi formaggio avanzato nella salamoia in cui entra. Se conservata in questo modo, la feta di solito si conserva per circa un mese.
Se non hai abbastanza salamoia, resisti alla tentazione di conservare il formaggio in acqua, poiché questo tirerà fuori il sale e il sapore del formaggio.
Secondo un test di Cook's Illustrated, l'olio d'oliva è l'opzione migliore per rivestire il formaggio feta se non si dispone della salamoia originale. Ho sempre pensato di acquistare la feta in blocchi in salamoia, invece della feta sbriciolata, per evitare che si presenti quel problema.
2 - Crumble di formaggio blu
Le briciole di formaggio blu vengono spesso in vaschette di plastica ermetiche, che è dove vuoi conservarle. Ma volevo condividere che il formaggio blu è uno dei pochi formaggi che trovo che si congeli bene.
Le briciole di formaggio blu durano una settimana in frigorifero prima di girare a sud, quindi se ne prendo troppo, ne metto un po' nel congelatore per un uso successivo. Basta scongelare in frigo per qualche ora quando sei pronto per usarlo.
3 - Formaggio di capra
Il formaggio di capra viene spesso in questi involucri di plastica staccabili e, una volta aperto, dovrebbe essere utilizzato entro due settimane.
Dopo aver aperto la confezione del formaggio di capra, mi piace spostare gli avanzi su un pezzo di carta oleata invece della confezione originale, che non può essere richiusa.
Arrotolalo stretto e attorciglia i bordi come un involucro di caramelle.
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4 - Formaggio pre-grattugiato
Non è un formaggio pregiato, ma ho pensato che valesse la pena ricordare che i formaggi pre-tagliati hanno generalmente una breve durata in frigorifero, circa 5 giorni. Ma gli avanzi si congelano bene. Il formaggio pre-tagliato si conserva meglio nella confezione in cui è arrivato, sigillato ermeticamente, in modo che i brandelli di formaggio non si secchino.
5 - Mozzarella Fresca
La mozzarella sfilacciata fresca ha la durata di conservazione più breve di tutte. Trovo che si mantenga davvero solo per pochi giorni.
La mozzarella fresca si conserva meglio nell'involucro di plastica in cui arriva. Ho scoperto che la plastica interna di questo pacchetto era anche un po' salata, quindi aveva un po' del suo liquido all'esterno della palla.
Assicurati di non conservare la mozzarella nell'acqua, poiché questo tirerà fuori il sale e il sapore dal formaggio.
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6 - Cheddar e Jack
I formaggi Cheddar e Jack si conservano meglio se avvolti in carta oleata o da formaggio, quindi in un involucro di plastica. Lo strato di carta (anziché di plastica) direttamente all'esterno del formaggio gli consente di respirare, rilasciare gli odori di sottoprodotto e ridurre al minimo la crescita di nuovi batteri sulla superficie.
L'involucro di plastica all'esterno impedisce al cheddar di seccarsi. Ho scoperto che se il formaggio viene conservato solo nella carta, si asciuga rapidamente, quindi è importante aggiungere un involucro di plastica.
Quando ordino il cheddar dal negozio di alimentari, la configurazione della carta cerata + dell'involucro di plastica nella foto sopra è come viene consegnata.
7 - Parmesan and Pecorino Romano
Gli stessi principi di confezionamento valgono per il parmigiano, il pecorino romano, il grana padano e altri formaggi a pasta dura.
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Quando il formaggio mi viene consegnato, viene avvolto nella carta, poi avvolto nella plastica.
Questi formaggi si conservano in genere in frigorifero per 1-2 mesi.
Puoi acquistare carta da formaggio designata per la conservazione, ma qualsiasi tipo di carta da cucina sarà sufficiente. Di solito uso la carta oleata, nella foto sopra, o la carta da forno marrone.
Spero che questi suggerimenti ti aiutino a mantenere il tuo formaggio fresco più a lungo. Godere!