Come ammorbidire il burro

Abbiamo tutti visto il termine burro ammorbidito nelle ricette, ma cosa stiamo cercando esattamente e PERCHÉ lo stiamo facendo?

Troverai burro ammorbidito nelle ricette che utilizzano il metodo di mantecazione, in genere per biscotti, torte e muffin. Croste di torta, biscotti e focaccine di solito richiedono burro freddo. La scrematura consiste nel mescolare il burro e lo zucchero per creare sacche d'aria. Queste tasche sono ciò che aiutano la lievitazione a lavorare e rendono i prodotti da forno leggeri e ariosi.

Ecco come si presenta il burro ammorbidito.

Dovrebbe essere ancora fresco al tatto, ma se premuto con una leggera pressione, il dito lascerà una rientranza.

Questo burro è troppo ammorbidito. Un dito premuto senza alcuna pressione lascerà una rientranza, quasi affondando nel burro. Non solo, ma il burro sarà tutto soffice. Le bolle d'aria nel burro troppo morbido o fuso collasseranno e noi vogliamo quelle bolle d'aria.

Questo, potresti aver indovinato, è burro fuso. Sono solo io, o questo piatto di burro ci sorride? Ancora una volta, questo ci lascerà con bolle d'aria collassate.

Nota: tu può crema di burro freddo. Avrai bisogno di una planetaria e di qualche minuto in più. Dovrai anche stare sopra il tuo mixer con le mani sopra la ciotola poiché i pezzi di burro potrebbero volare attraverso la tua cucina. Non chiedermi come lo so.

- Come ammorbidire il burro

Idealmente, il burro dovrebbe essere lasciato sul bancone per 30 minuti circa a temperatura ambiente. Mi piace prima tirare fuori il burro dal frigorifero, poi raccogliere tutti gli altri ingredienti, foderare le teglie, gettare un carico di biancheria, controllare Instagram, ecc.

È possibile utilizzare un forno a microonde, ma attenzione. Per mezzo panetto di burro, inizia da 20 secondi con una potenza del 10%. Controlla da lì e ruota il burro, se è necessario più tempo. Abbiamo comprato un nuovo forno a microonde quest'anno e ha un pulsante di ammorbidimento/scioglimento di fantasia. Lo uso, ma ancora non mi fido. Tolgo sempre il burro prima che scada il timer.

Per accelerare l'ammorbidimento del burro sul bancone, tagliare il burro a pezzi. Un altro modo per accelerare il processo è posizionare il burro tra due fogli di carta oleata e stendere con un mattarello.

Una volta che il burro si sarà ammorbidito, siete pronti per mantecare con lo zucchero. Inizia a bassa velocità, quindi aumenta a medio-bassa (circa 3 o 4 su un mixer stand). Montare il burro per 2-3 minuti utilizzando l'accessorio a foglia.

Questo è il composto dopo un minuto. Riesco ancora a vedere alcuni pezzi di burro e l'impasto è pesante e grumoso. (Gloppy è un termine tecnico.)

Dopo 3 minuti, la miscela è soffice e di colore schiarito. Il burro è completamente incorporato con lo zucchero.

Potrei parlare di burro tutto il giorno. Facciamolo di nuovo! Condividi i tuoi metodi per ammorbidire il burro nei commenti.