Come fare i crauti

Preparare i crauti in casa è facile, economico e delizioso!

Nota: impiega da 1 a 4 settimane per fermentare.

Da Erica Kastner di Buttered Side Up.

Pesa il cavolo per vedere quanto sale dovresti usare.

Rimuovi le foglie esterne del cavolo e quelle danneggiate. Scartare. Tagliare il torsolo e sciacquare bene il cavolo, facendo scorrere l'acqua tra le foglie di cavolo. Scolare bene.

Riserva 1 foglia esterna. Tritare finemente il cavolo rimanente con un coltello o un robot da cucina. Mettere in una ciotola capiente. Cospargere la quantità calcolata di sale sul cavolo e mescolare bene. Lascia riposare per 15 minuti.

Massaggia il cavolo con le mani per 5 minuti. Il cavolo dovrebbe rilasciare una buona quantità di liquido durante questo periodo.

Imballare saldamente il cavolo in un vasetto di vetro da un litro molto pulito. Versare sopra il liquido che si è liberato durante l'impasto. Taglia un cerchio dello stesso diametro del tuo barattolo dalla foglia di cavolo riservata. Mettilo sopra il cavolo cappuccio. Metti un peso sopra il cavolo per assicurarti che rimanga sotto la salamoia. Se la salamoia non copre completamente il cavolo e il peso, rabbocca con una soluzione al 2% di acqua salata (1 cucchiaino di sale per tazza d'acqua).

Avvitare un coperchio di plastica sul barattolo. Metti il ​​barattolo in una padella bordata (per raccogliere eventuali trabocchi) e lascia fermentare a temperatura ambiente fino a quando i crauti non sono aspri come preferisci. Questo può richiedere da 1 a 4 settimane.

Al termine della fermentazione, conservare i crauti in frigorifero.

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I crauti sono uno dei miei cibi fermentati preferiti. Il sapore è abbastanza neutro, quindi si abbina a molti pasti. I miei bambini lo adorano perché non è piccante come altri fermenti. È un modo fantastico e semplice per introdurre dei buoni probiotici nella tua giornata!

Fare i crauti in casa può davvero far risparmiare un po' di soldi: un barattolo di crauti fermentati può costare fino a $ 7 al barattolo! io posso fare organico crauti per molto meno di quello. E il processo di preparazione dei crauti è abbastanza semplice, quindi il lavoro richiesto non mitiga i risparmi. L'unico aspetto negativo è l'attesa: se finisci i crauti, dovrai aspettare che il tuo barattolo fermenti per gustarli di nuovo. Ma vale la pena aspettare!

Permettetemi di condividere il mio metodo per fare i crauti a casa!

Inizia con una testa di cavolo. Prima di farci qualcosa, pesalo. Annota il peso: ti servirà per calcolare quanto sale usare in seguito.

Sbucciare le foglie esterne del cavolo. Questi tendono ad essere sporchi o danneggiati. Non li vuoi nei tuoi crauti!

Quindi, ritaglia il nucleo del cavolo.

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A questo punto mi piace risciacquare bene il cavolo. Dal momento che hai tagliato il nucleo, l'acqua può fluire nelle foglie e lavarle. Assicurati di capovolgere il cavolo e scuotere l'acqua.

Stacca un'altra foglia esterna e conservala per dopo.

Sminuzza il cavolo e mettilo in una ciotola capiente. Di solito lo faccio alla vecchia maniera con un coltello, ma se preferisci puoi usare un robot da cucina. Lisa dal blog Agriturismo a Boone suggerisce di sminuzzare il cavolo attraverso la lama della grattugia del robot da cucina se ti piacciono i crauti. L'ho provato e rende l'affettatura un gioco da ragazzi!

Ora è il momento di calcolare quanto sale devi usare! Dipende molto da quanto ti piacciono i crauti salati. Se ti piace bello e salato, usa 2 cucchiaini di sale per libbra di cavolo. Se preferisci un crauti meno salato, usa 1½ cucchiaini di sale per libbra di cavolo. Personalmente trovo che 2 cucchiaini di sale per libbra siano troppo salati. Vado per 1½ cucchiaini.

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Ad esempio, se il tuo cavolo è 2 ½ libbre, usa 3 ¾ a 5 cucchiaini di sale. Se il tuo cavolo è di 3 libbre, usa 4 ½ a 6 cucchiaini di sale.

Condisci il cavolo con il sale e lascialo riposare per 15 minuti.

Dopo aver lasciato riposare il cavolo, è ora di massaggiarlo! Questo fa sì che il cavolo rilasci parte del suo liquido, che utilizzerai come salamoia.

Impastare il cavolo per 5 minuti. Le tue braccia si alleneranno, ma ne vale davvero la pena!

Dovresti avere una discreta quantità di liquido sul fondo della ciotola dopo aver impastato.

Ora prendi una manciata di cavoli e mettili in un barattolo di vetro da un litro molto pulito. Assicurati di imballare bene il cavolo in modo da poterlo inserire tutto nel barattolo!

Versare il liquido rimasto nella ciotola sopra il cavolo per coprire. Se non hai abbastanza succo di cavolo per coprire il cavolo nel barattolo, puoi mescolare una soluzione al 2% di acqua salata. Ciò equivale a circa 1 cucchiaino di sale per tazza d'acqua.

posso usare lo zucchero normale al posto dello zucchero di canna?

Nota: se l'acqua del rubinetto contiene fluoro o cloro, assicurati di utilizzare invece acqua filtrata.

Ricordi quella foglia di cavolo che hai salvato prima? Tagliane un cerchio delle stesse dimensioni dell'apertura del barattolo.

Metti la foglia di cavolo sopra il cavolo tritato nel barattolo.

Fare i crauti è facile con i giusti accessori

Vuoi appesantire il cavolo in modo che rimanga al di sotto della salamoia. Qualsiasi cavolo esposto all'aria è un potenziale coltivatore di muffe. Ho investito in pesi per la fermentazione in vetro perché fermento regolarmente le verdure. Ma ho anche usato piccole ciotole o barattoli di vetro per il lavoro. Un altro suggerimento di Lisa è usare le pietre per appesantire il cavolo: metti le pietre pulite in una busta con cerniera, sigilla la busta e mettila sopra il cavolo.

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Avvitare un coperchio sopra e mettere da parte il barattolo a fermentare! Suggerisco di utilizzare un coperchio di plastica invece di un coperchio di metallo poiché i coperchi di metallo possono arrugginire. Questo mi è già successo!

Il tempo in cui lasci fermentare i crauti dipende davvero da te. Mi piace lasciar andare il mio per 2 settimane, ma potresti preferire il gusto a 1 settimana o anche a 4 settimane! Tieni d'occhio i tuoi crauti durante tutto il processo di fermentazione. Se il liquido diventa troppo basso, rabboccalo con una soluzione al 2% di acqua salata. Se si forma della schiuma sopra il liquido, scremare.

Ecco un confronto di come appare un barattolo di crauti appena fatto rispetto a un barattolo fermentato. Il cavolo perde definitivamente la sua tonalità verde e diventa più opaco o giallo con l'invecchiamento.

Quando i tuoi crauti sono fermentati a tuo piacimento, rimuovi il peso e il giro della foglia di cavolo. Conservare in frigorifero. I crauti possono rimanere buoni in frigo per mesi! Avrà maggiori possibilità di non sviluppare muffe se il liquido copre sempre il cavolo. Anche in questo caso, puoi sempre rabboccare il liquido con una soluzione di acqua salata al 2%.

È anche una buona idea assicurarsi di usare una forchetta pulita quando si servono i crauti. E rimetti il ​​coperchio sul barattolo il prima possibile per ridurre al minimo il rischio che i batteri entrino nel barattolo.

Ad alcune persone piace aromatizzare i loro crauti con erbe come aneto o semi di cumino. Puoi anche aggiungere altre verdure come carote, aglio o zenzero. Personalmente non ho sperimentato altro che sale e cavolo, ma mi piacerebbe provare i crauti aromatizzati!

E tu? Sei un fan dei crauti? Come ti piace servirlo?