Come fare lo zabaione

Dalla partitura di Brenda di A Farmgirl's Dabbles.

1. In una grande casseruola a fuoco medio-basso, unire il latte, i chiodi di garofano, 1 cucchiaino di vaniglia, cannella, noce moscata e sale kosher. Dopo che la miscela si è riscaldata per 5 minuti, alzare il fuoco tra medio e medio-alto. Mescolare regolarmente per evitare di bruciare, solo fino a quando non arriva a ebollizione. Spegni il fuoco.
2. In una ciotola capiente, unire i tuorli e lo zucchero. Sbattere energicamente fino a quando il composto non diventa di colore chiaro e un po' spumoso, con le creste e le increspature visibili che appaiono quando si sbatte. Versare molto lentamente il composto di latte caldo nelle uova, continuando a sbattere energicamente. Vuoi incorporare il caldo con il freddo lentamente, per non 'cuocere' le uova fino a ottenere una consistenza strapazzata. Quindi rimettere il tutto nella casseruola a fuoco medio. Mescolate continuamente per circa 5 minuti, finché il composto non si sarà addensato e spumoso. Non far bollire la miscela. Filtrare per rimuovere i chiodi di garofano. Lasciar raffreddare per circa 1 ora.
3. Incorporare il rum, il brandy se lo si desidera, metà e metà e i restanti 2 cucchiai di vaniglia. Mettere in frigorifero per una notte per raffreddare completamente e lasciare che i sapori si fondano. Se preferisci, lascia fuori l'alcol. Nient'altro deve essere modificato e avrà comunque un sapore meraviglioso!
4. Prima di servire, montare la panna fino a quando non diventa morbida Unire la panna montata al composto di zabaione. Versare nei bicchierini individuali e guarnire con noce moscata appena grattugiata.

Chiamando tutti i fan dello zabaione!

Domanda per te: ti è mai passato per la mente di creare il tuo zabaione? Per bypassare la facilità di una scatola dalla sezione latticini del negozio, per vedere se una versione fatta in casa è migliore?

Beh, ho accettato io stesso quella sfida proprio la scorsa settimana. E posso dire che fare lo zabaione fatto in casa è molto divertente. E quindi molto buono. Meglio della scatola, lo ammetto prontamente. Seguimi e ti mostrerò come lo faccio!

Innanzitutto, voglio chiarire che questo non è del tutto un metodo tradizionale per fare lo zabaione, in quanto non ci sono uova crude. So per esperienza passata condividendo ricette sul mio blog che molte persone tendono a impazzire quando vedono che vengono usate uova crude. Personalmente, non ho un grosso problema con esso. Mangio pasta per biscotti cruda da quando ero piccola.

Ma ho deciso di lanciarmi con la sfida in più di eliminare del tutto le uova crude nella mia ricetta dello zabaione fatto in casa. E sono super soddisfatto dei risultati. Mio marito ha dato a questa ricetta un pollice in su entusiasta, e sono sicuro che lo farai anche tu.

come fare a sbucciare facilmente le uova sode

Se hai mai fatto un gelato fatto in casa che inizia con una base di crema pasticcera cotta, troverai questo metodo per fare lo zabaione fatto in casa molto simile.

Inizia unendo il latte intero con chiodi di garofano, cannella e noce moscata in una casseruola, scaldando lentamente fino a quando non inizia a bollire. La cannella macinata vorrà ammucchiarsi e sembrare un po' sgradevole a questo punto, ma non preoccuparti. Verrà tutto insieme alla fine.

Quindi aggiungere lo zucchero ai tuorli d'uovo.

E frullare come un matto, fino a quando il composto non si schiarisce di colore e si addensa. Continua a sbattere finché non vedi formarsi delle creste morbide.

Quindi versare lentamente il composto di latte caldo nel composto di uova, sempre mescolando energicamente. Abbiate cura di versare lentamente il liquido caldo, da incorporare caldo in freddo a un ritmo molto rilassato per eliminare la formazione di uova strapazzate.

Versare il composto combinato nella casseruola e scaldare ancora fino a quando non si addensa e leggermente spumoso, quindi lasciarlo raffreddare per un po'.

Quindi aggiungere il rum e metà e metà. E anche un po' di brandy, se vuoi. Usare solo rum ti darà un sapore più pulito, mentre il brandy lo completa e lo riscalda un po'.

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Certo, puoi escludere completamente l'alcol. Ho fatto un batch senza alcol, solo per essere sicuro che questa stessa ricetta fosse degna di essere bevuta anche in quel modo. Ed è, infatti. Le nostre ragazze hanno scoperto che lo zabaione è un'eccellente sorpresa dopo la scuola.

Una ricetta tradizionale dello zabaione ti farà montare gli albumi crudi per piegarli nello zabaione appena prima di servire, e poi grattugiare un po' di noce moscata fresca sopra. Ma ho eliminato quegli albumi crudi. E per compensare la perdita di corpo della bevanda, ho montato della panna fino a renderla morbida e poi l'ho montata nello zabaione. L'hack funziona alla grande. Ma sentiti libero di montare degli albumi, se vuoi. Proverò io stesso quel metodo prima che l'anno finisca!