10 migliori sostituti del lievito in polvere

10 Best Baking Powder Substitutes



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Succede ai migliori di noi: sei nel bel mezzo di un progetto di cottura e ti rendi conto che ti manca un ingrediente. A volte puoi semplicemente metterci le ali, ma se hai finito il lievito, le cose si fanno un po' più complicate: non è qualcosa che puoi semplicemente tralasciare da una ricetta. E se sei come Ree Drummond, potresti non essere in grado di fare un salto al supermercato: il suo negozio di alimentari più vicino è a 30 minuti di distanza! Non preoccuparti: ci sono un sacco di sostituti del lievito in polvere che faranno il trucco. Finché hai ancora del bicarbonato nascosto nella tua dispensa, sei d'oro.



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Per prima cosa: il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio non sono la stessa cosa, quindi non puoi semplicemente scambiare l'uno con l'altro. Entrambi sono agenti lievitanti, ma agiscono in modo diverso nelle ricette. Il lievito in polvere è in realtà bicarbonato di sodio mescolato con un acido. Quando il lievito entra in contatto con un liquido, rilascia bolle di anidride carbonica, che fanno lievitare i prodotti da forno. La maggior parte del lievito in polvere che acquisti nel negozio è 'a doppia azione', il che significa che si attiva una volta quando colpisce il liquido e di nuovo quando viene riscaldato. Il bicarbonato di sodio aiuterà anche a lievitare le tue torte e i tuoi biscotti preferiti, ma ha bisogno di qualcosa di acido, come succo di limone, latticello o aceto, per funzionare.

Un'altra cosa importante da ricordare: il lievito in polvere non dura per sempre. Di solito è buono per circa 12 mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto, ma, come qualsiasi ingrediente, può andare a male prima. Controlla sempre la data di scadenza per iniziare. Se il tuo lievito è scaduto o se temi che non sia potente, ecco un semplice test: mescola ½ cucchiaino di lievito in polvere con ½ tazza di acqua calda; il composto dovrebbe bollire subito. Se il tuo lievito in polvere ha perso la sua grinta o ne sei completamente fuori, prova uno di questi semplici sostituti del lievito: ti salveranno la giornata in modo da poter tornare ai tuoi biscotti.

Pubblicità - Continua a leggere sottoSostituto del lievito in polvere: cremor tartaro + bicarbonato di sodio

Se il tuo latte è diventato acido ma non è ancora cagliato, significa che ha iniziato a subire il processo di fermentazione e contiene acido lattico, che attiverà il bicarbonato di sodio. È improbabile che ti capiti di avere latte perfettamente acido (ma non rovinato!) Quando hai bisogno di un sostituto del lievito, ma se lo fai, usalo nello stesso modo in cui useresti il ​​latticello o lo yogurt in combinazione con il bicarbonato di sodio.



5 Sostituto del lievito in polvere: succo di limone + bicarbonato di sodio

Il succo di limone è ricco di acido citrico, quindi è ottimo per attivare il bicarbonato di sodio come sostituto del lievito. Attenzione: anche il succo di limone ha un sapore forte. Usalo come sostituto nelle ricette che richiedono solo una piccola quantità di lievito (o in un piatto in cui non ti dispiacerebbe un sapore di limone). Per sostituire 1 cucchiaino di lievito in polvere, aggiungi ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio con gli ingredienti secchi e ½ cucchiaino di succo di limone fresco con gli ingredienti umidi.

6 Sostituto del lievito in polvere: aceto + bicarbonato di sodio

Proprio come il succo di limone, l'aceto è altamente acido... ed è probabilmente qualcosa che hai già in cucina! L'aceto bianco ha il sapore più neutro, quindi probabilmente non verrà rilevato in un prodotto da forno, ma anche l'aceto di riso o l'aceto di sidro di mele funzioneranno in un pizzico. Per sostituire 1 cucchiaino di lievito in polvere, mescolare ½ cucchiaino di aceto con ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio.

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7 Sostituto del lievito in polvere: melassa + bicarbonato di sodio

La melassa non è molto acida, ma se mescolata con il bicarbonato di sodio può avere proprietà lievitanti simili a quelle del lievito. È fondamentalmente zucchero (succo di canna da zucchero che è stato bollito), quindi aggiungerà più dolcezza a una ricetta. Assicurati di tenerne conto e di ridurre parte dello zucchero nella tua ricetta. Tieni anche presente che la melassa è un liquido, quindi dovrai ridurre gli altri liquidi nella ricetta per adattarli. Per sostituire 1 cucchiaino di lievito in polvere, mescolare ¼ tazza di melassa e ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio.



8 Sostituto del lievito in polvere: albumi montati a neve

La maggior parte dei sostituti del lievito in polvere richiede l'uso di bicarbonato di sodio, ma se non lo hai a portata di mano, potresti essere in grado di utilizzare gli albumi montati a neve per aggiungere un po' di volume in alcune ricette. Montare uno o due albumi a neve soffice e incorporarli delicatamente all'impasto (non mescolare troppo o gli albumi si sgonfiano). Questo non funzionerà per tutte le ricette, ma è un'opzione decente per pancake o waffle.

9 Sostituto del lievito in polvere: farina autolievitante

Sapevi che la farina autolievitante è solo farina con lievito e sale già mescolati? Ciò significa che puoi sostituire la farina per tutti gli usi con quella autolievitante e omettere semplicemente il lievito e il sale richiesti nella ricetta! È uno dei sostituti più facili, purché ne abbiate un po' nella vostra dispensa. Cercatela nella corsia di cottura con le altre farine.

10 Sostituto del lievito in polvere: Club Soda

Indovina un po? Acqua + bicarbonato = club soda. Se sei davvero in un pizzico e non hai lievito in polvere O bicarbonato di sodio, usa questa acqua gassata leggermente salata al posto del latte o dell'acqua nella tua ricetta e fornirà un piccolo volume in più. Usalo solo se hai bisogno di un piccolo passaggio però: non fa miracoli!

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