Una cosa che ricordo della mia infanzia era la paura della pancetta bruciata. Non c'era niente che mio padre odiasse di più. Ma in qualche modo, inevitabilmente, la pancetta si è bruciata. Abbiamo anche provato uno di quei gadget per il bacon al microonde, ma senza successo.
Nella mia adolescenza, ero determinato a trovare un modo per cucinare la pancetta senza ridurla in cenere. Ho scoperto che se lo cuocevo in una padella a fuoco molto basso e lo giravo spesso, veniva cotto in modo molto uniforme. Ma era così dispendioso in termini di tempo e richiedeva così tanta attenzione che temevo di realizzarlo.
Poi ho scoperto che la pancetta si cuoce magnificamente nel forno, non è necessario girarla! Sono stato agganciato da allora.
Esistono diversi modi per cuocere la pancetta al forno. Ti mostrerò tre metodi e ti farò sapere qual è il mio preferito!
Prima di tutto, abbiamo Il metodo del rack di raffreddamento . Ho rivestito la mia teglia con un foglio di alluminio, ho posizionato la griglia sopra e ho disposto la pancetta. Va bene se la pancetta si tocca: si restringerà molto mentre cuoce.
Cuocere per circa 20-30 minuti, o finché non è croccante come piace a te. Mi piace il mio sulla croccantezza media: non troppo molle, ma nemmeno incredibilmente croccante.
Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente.
Guarda qui: una padella completamente pulita sotto!
Il prossimo modo in cui ho provato è stato Il metodo della carta pergamena . Ho semplicemente foderato la teglia con carta da forno e sopra ho messo la pancetta.
Sono rimasto sorpreso dal fatto che la pancetta si sia cotta più rapidamente della pancetta che si raffredda. Ero sicuro che la pergamena avrebbe bloccato il riflesso della padella e rallentato il processo di cottura.
Non è stupendo?
Sono stato anche molto sorpreso di scoprire che la padella sotto la carta da forno era pulita. Pensavo che delle macchie di grasso sarebbero trapelate attraverso la carta pergamena.
L'ultimo approccio che ho provato è stato Il metodo direttamente sulla padella . Praticamente proprio come sembra.
La pancetta cotta molto bene. Questo è in realtà il metodo che uso da anni. Ma questo modo ha la maggior pulizia.
ns. dinfa nona
Delizioso, adorabile bacon.
Certo, puoi filtrare e conservare il grasso per cucinare, conservandolo in appositi contenitori per la conservazione del grasso o barattoli di vetro.
So che è così nonna, ma di tanto in tanto mi piace conservare contenitori di yogurt o panna acida per versare il grasso di pancetta raffreddato se ho intenzione di liberarmene. Allora posso buttare via l'intero contenitore. Puoi anche congelare il grasso prima di metterlo nel cestino il giorno della spazzatura.
Allora, qual è il mio metodo preferito?
Non ho davvero visto un vantaggio nel cuocere la pancetta su una griglia, a parte il fatto che ha cotto più grasso. Le estremità sembravano cuocere più velocemente della metà. E devi strofinare i pezzi di pancetta dalla griglia.
Il metodo direttamente in padella è molto semplice e funziona bene, ma c'è molta pulizia. Devi immergere la padella prima di poterla lavare.
Non pensavo davvero che sarebbe stato così, ma mi è piaciuto di più il metodo della pergamena. Aveva la minima pulizia e il bacon cucinava davvero bene. Ma è importante togliere il grasso e buttare via la pergamena velocemente: ho fatto di nuovo la pancetta e ho lasciato la pergamena sulla padella per ore e il grasso si è inzuppato.
Puoi ottenere lo stesso effetto rivestendo la tua padella con un foglio di alluminio, ma io sono una specie di matto per la salute hippie, quindi non mi piace cucinare il cibo direttamente sull'alluminio.
Suggerimenti:
Ho cotto la mia pancetta in un forno a 400 gradi, come indicato sulla confezione. Se stai cucinando estremità e pezzi di pancetta o pancetta tagliata spessa, una temperatura del forno più bassa funziona meglio. Cucino la pancetta irregolare a 350 gradi.
Mi piace controllare la mia pancetta dopo 10-15 minuti di cottura. Quando si avvicina alla fine, assicurati di sbirciare ogni pochi minuti. La pancetta può passare da non ancora cotta a bruciata molto rapidamente.
Avevo sentito dire che mettere la pancetta in forno PRIMA di preriscaldarla aiuta a cuocere in modo più uniforme. L'ho provato con i primi due lotti, ma non ho notato una grande differenza. Risparmia energia, però!
Funziona meglio se versi il grasso dalla padella mentre è ancora caldo. Se stai usando un contenitore di plastica per contenere il grasso, assicurati di aspettare che si raffreddi un po', altrimenti deformerà o scioglierà la plastica.
Non ne trovo l'esigenza, ma se sei molto esigente nel cuocere la pancetta in modo uniforme, puoi girarla a metà cottura e ruotare anche la padella.
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Ora vai a farti un BLT con tutta quella fantastica pancetta!
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