Ceviche di gamberi alla griglia

La mia infatuazione per il ceviche è iniziata nel momento in cui ho preso una tortilla di Frontera Grill's incredibile Ceviche Trio nella mia bocca, più di sei anni fa. Mio marito ed io stavamo visitando Chicago per un lungo weekend, festeggiando il nostro decimo anniversario di matrimonio. E il ristorante di Rick Bayless ci ha dimostrato in modo molto rapido perché abbiamo dovuto aspettare in fila per più di un'ora solo per entrare nelle porte. Questo posto è stata un'esperienza. Atmosfera vivace. Odori inebrianti. Bevande stupende. Personale attento. E autentico cibo messicano come non avevamo mai mangiato prima.

Ho ancora voglia di quel ceviche...

Come ogni ceviche, questa ricetta per il ceviche di gamberi alla griglia inizia con frutti di mare crudi. Qui, stiamo parlando di gamberi giganti. Ohhh sì, portalo!

Ma a differenza di ricette tradizionali del ceviche, i gamberi crudi non vengono cotti dal succo di agrumi. Invece, ho grigliato i gamberi dopo che erano stati marinati in una miscela di spezie habanero, poi li ho tagliati a pezzi e ho piegato quelle fantastiche pepite in una miscela di succo di lime e ingredienti di salsa fresca. Quindi tecnicamente, questo non è un vero ceviche, poiché i gamberi sono cotti dal calore della griglia. Ma questo piatto mi ricorda sempre alcuni dei ceviche più memorabili che ho avuto nel corso degli anni, e quindi sto solo rotolando con quello.

tacos di patate dolci e fagioli neri

Questa ricetta nasce dalla sperimentazione di una delle nostre ricette di grigliate preferite di sempre: il nostro gamberi jerk caraibico alla griglia . La marinata prende il suo calcio dal peperoncino habanero fresco, oltre a una generosa quantità di paprika affumicata e peperoncino in polvere. Solo un po' di zucchero di canna assicura un pizzico di dolcezza e una splendida salsedine dalle fiamme della griglia.

donna pioniera uova in un buco

I gamberi vengono lasciati mescolarsi nella marinata per un'ora o due prima di passare sulle griglie calde. Quando mescoli la marinata, potrebbe sembrare che ci siano troppe spezie essiccate. Potresti essere tentato di ridurre le quantità. Ma non farlo. Queste quantità sono essenziali per il sapore e la consistenza favolosi dei gamberi alla griglia.

Guarda tutti quei pezzettini croccanti attaccati ai gamberetti, carbonizzati alla perfezione. Ti avverto subito: non sarai assolutamente in grado di trattenerti dal farti ingoiare alcuni di questi gamberi piccanti, direttamente dalla griglia. Per questo motivo, dovresti assolutamente prendere qualche gambero in più rispetto a quanto richiesto dalla ricetta.

Mentre i gamberi si raffreddano, gli ingredienti della salsa fresca vengono tritati. Mi piace usare i pomodori Roma, per la loro struttura carnosa e meno acquosa. Aggiungeteci una buona quantità di coriandolo fresco tritato, perché vado un po' matto per quella roba, più cipolla rossa, aglio, peperoncino jalapeño e il succo di un lime.

I gamberi grigliati vengono quindi tritati grossolanamente e vengono piegati nella miscela di pomodori agrumati. Non posso nemmeno dirti quanto mi rende felice questa ciotola colorata. Deliziosi morsi di gamberi dolci e ricchi ricoperti da un salmerino affumicato e avvolti in tutta la bontà di una salsa fresca ... è solo una di quelle combinazioni perfette.