Cheesecake al limone facile senza cottura

C'è qualcosa di meglio di un? dolce al limone dopo cena? 'C'è qualcosa nell'aggiunta di limone, sia la scorza che il succo, che aggiunge solo una bella freschezza agrumata', dice Ree Drummond. La nostra versione di cheesecake al limone senza cottura non fa eccezione! È luminoso, rinfrescante e si monta in soli 20 minuti, senza bisogno di forno, cottura o riscaldamento. Ha una consistenza molto più leggera di una cheesecake al forno, ma un ripieno di panna acida e panna montata fatta in casa assicura che sia ancora piccante e liscia.

Qual è la differenza tra cheesecake al forno e senza cottura?

Una classica cheesecake al forno deve, beh, cuocere in forno, quindi è allora che questa versione può tornare utile. È veloce e senza forno, ma ha una consistenza meno pesante di quella a cui sei abituato in una cheesecake al forno.

Perché la mia cheesecake senza cottura non è dura?

Se hai problemi a far rassodare la tua cheesecake, potrebbe essere necessario raffreddarla in frigorifero più a lungo. Per ottenere i migliori risultati, una cheesecake senza cottura dovrebbe raffreddarsi per 12 ore complete o conservarla in frigorifero durante la notte. Affettare la cheesecake prima che si sia completamente raffreddata e rassodata può risultare in una consistenza più morbida.

Voglio aggiungere condimenti! Qualche consiglio?

Dal momento che questa cheesecake è un po' aspra per il succo di limone, potresti volerla completare con . Se vuoi raddoppiare il sapore del limone, aggiungi una cucchiaiata di .

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1. Per la crosta: mettete i cracker graham e lo zucchero di canna nella ciotola di un robot da cucina. Lavorare fino a macinare finemente, circa 1 minuto. Con il robot in funzione, versare lentamente il burro fuso. Lavorare il composto fino a ottenere la consistenza della sabbia grossolana. Trasferire in uno stampo a cerniera da 8 pollici. Usando un misurino, premere la crosta sul fondo dello stampo a cerniera e sui lati, circa 2 ½ pollici. Premere con decisione per imballare e fare una crosta uniformemente spessa. Mettere in freezer per 20 minuti.
2. Per il ripieno: nella ciotola di una planetaria con attacco a foglia, sbattere il formaggio cremoso fino a renderlo morbido e liscio. Raschiare le pareti della ciotola e aggiungere lo zucchero semolato; battere per combinare. Aggiungere lo zucchero a velo, il succo di limone, la scorza di limone e la panna acida. Sbattere fino ad ottenere un composto molto liscio, raschiando i lati e il fondo della ciotola se necessario.
3. In una ciotola media, unire la panna e l'estratto di vaniglia. Usando una frusta a mano con una frusta (o nella ciotola di una planetaria dotata di una frusta), frusta a velocità medio-alta fino a formare picchi rigidi, circa 4 minuti. Aggiungere un terzo della panna montata al composto di crema di formaggio e incorporare delicatamente con una spatola di gomma fino a quando non è completamente combinato. (Prelevare il composto dal fondo della ciotola e ripiegare sopra per unire il composto, senza far uscire tutta l'aria dalla panna montata). Aggiungere i restanti due terzi della panna montata e continuare a montare delicatamente fino a quando non sarà completamente amalgamata.
   
4. Togliete la crostata dal congelatore e aggiungete il ripieno. Schiacciare delicatamente in uno strato uniforme e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio. Coprire la teglia con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 12 ore o fino a tutta la notte.
5. Staccare la cheesecake dallo stampo a cerniera. Guarnire con fettine di limone. Tagliare a pezzi con un coltello caldo e servire con una cucchiaiata di lemon curd o fragole dolci, se lo si desidera.