Funghi stufati

Poche cose nella vita mi danno più gioia di questa. Un cappello a fungo farcito con una miscela gloriosa e cotto fino a doratura e sfrigolante. Potrei mettermeli in bocca ogni giorno fino a Kingdom Come e non mi stancherei mai di loro.

Il che mi porta a una cosa che ho scoperto sui funghi ripieni: in realtà preferisco limitarmi a funghi piccoli/medi, piuttosto che ai cappucci giganteschi che si vedono nei ristoranti. Anche quelli sono deliziosi, non fraintendermi. Ma mi piace la comodità di quelli piccoli, e tendono anche a tenere insieme un po' meglio di quelli grandi e appiccicosi.

Amo queste cose. Sono così deliziosi, anche se sono usciti dal 1983.

Ma sono sempre stato un mangiatore molto nostalgico.

Togliamoci di mezzo il divertimento: avrai bisogno di vino bianco. Vino bianco buono e secco.

Avrai bisogno di funghi. 24 once delle ventose a bottone bianche. Sono tre scatole da 8 once.

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Sono sempre stato molto bravo in matematica.

Avrai bisogno di una salsiccia calda per la colazione da 1/3 di libbra (1/3 di confezione). (Puoi usare anche la salsiccia italiana, se preferisci.)

Andate avanti e fatelo rosolare in padella, assicurandovi che si sbricioli in pezzetti fini durante la cottura.

Quando sarà ben rosolata, trasferitela su un piatto a raffreddare.

Prendete una cipolla gialla media...

Tagliatela a metà dalla radice alla punta...

Adagiatene una metà su un lato e togliete lo strato esterno...

Quindi tritatela molto finemente. Ricorda che le cipolle alla fine saranno nella miscela che copre i funghi, quindi non vuoi pezzi troppo grandi.

Quattro spicchi d'aglio. È la cosa giusta da fare.

Schiacciateli con il fondo di una lattina di vetro o alluminio, staccate la carta...

E tritatelo molto finemente.

Poi prendi un pezzetto di parmigiano...

E grattugiare circa 3/4 di tazza. È meglio avere brandelli più grandi di una polvere fine, quindi usa i fori grandi nella grattugia.

Sciacquare i funghi con acqua molto fredda; Non posso farne a meno. So che alcune scuole di pensiero consigliano semplicemente di pulirli con un asciugamano, ma non riesco proprio a percorrere quella strada.

I funghi sono SPORCHI, amico! Ragazzi sporchi e divertenti.

Ora, tira fuori gli steli, uno per uno.

E tritate tutti i gambi...

Fino a quando i pezzi sono piuttosto piccoli.

Adoro includere gli steli quando preparo la miscela di ripieno, perché mi fa sentire una frugale Pioneer Woman.

Inoltre, ha senso includere più consistenza e sapore di funghi nel ripieno.

Questa è la mia posizione. Non esiterò da esso.

Ed è di questo che mi occupo, amici miei: posizioni incrollabili.

Ora, nella stessa padella dove avete cotto la salsiccia (e senza pulire la padella) fate cuocere per qualche minuto le cipolle e l'aglio.

Mescolateli per un paio di minuti e fateli scaldare...

Quindi versare 1/3 di tazza (più o meno) di vino bianco secco.

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Mescolate e cuocete, lasciando evaporare il vino, per circa due minuti.

Ora aggiungi i gambi dei funghi tritati.

Mescolateli e iniziate a cuocerli, spolverizzandoli con 1/2 cucchiaino di sale kosher…

E pepe nero appena macinato.

Cuocere questa miscela per un paio di minuti, o fino a quando i gambi sono teneri e la maggior parte del liquido si è cotto.

Rimuovere la miscela su un piatto per raffreddare.

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Adesso prendi un uovo...

E separare il tuorlo.

Ora aggiungi 1 blocco di crema di formaggio in una ciotola.

Quindi aggiungere il tuorlo d'uovo.

Povera gallina! Scommetto che questo richiede punti.

Scusate. Non una grande visuale, mi rendo conto.

Amalgamare il composto...

Mettici il parmigiano.

Mescolare, quindi aggiungere la salsiccia raffreddata.

E i gambi di funghi cotti e raffreddati. Mescola il composto, controllando i condimenti e aggiungendo quello che pensi possa dargli un po 'di calcio. Il prezzemolo tritato va sempre bene.

Adagiate tutti i cappucci dei funghi capovolti su una grande teglia da biscotti bordata. Date loro una leggera spolverata di sale.

Usando un cucchiaino, spalmare dei mucchietti di ripieno sulla parte superiore di ogni cappello di fungo, premendo leggermente per farlo scendere nella cavità.

Vorrei annunciare al mondo che ho scattato questa foto con una mano, tenendo in equilibrio il cucchiaio sul lato della ciotola in modo da poter tenere il cappello a fungo con l'altra mano.

Si chiama ginnastica per la fotografia di cibo. Sto migliorando ogni giorno.

Il ripieno a questo punto era un po' più a temperatura ambiente di quanto mi piace di solito. È davvero meglio se è leggermente fresco; mantiene meglio la sua forma.

Ma non potevo più aspettare.

Quando sono di fretta, non sono così pulito come potrei essere.

Ma non stavo organizzando una festa aziendale qui. Stavo organizzando la mia festa privata e non mi interessa come sono.

Ora mettili in un forno a 350 gradi per circa 20-25 minuti.

O finché non assomigliano a questo. Oddio. Sono in grossi, grossi guai.

Noterai che ero così disperato che ne ho rubato uno dal forno prima che finissero. Ho dei problemi, amico.

Vuoi che siano belli, dorati e adorabili.

Aiutami Rhonda. Aiuto, aiutami Rhonda.

Questa ricetta ne fa parecchi, tra l'altro.

non ho contato. Ero troppo occupato a sbavare.

Come potresti sbagliare? Salsiccia sbriciolata. Gambi di funghi al vino, cipolle, aglio. Crema di formaggio. Parmigiano. Tutta la meravigliosa bontà della vita.

Provali la prossima volta che hai degli amici! La cosa bella è che puoi assemblarli in anticipo e conservarli in frigorifero, non cotti. Oppure puoi congelarli, non cotti e scongelarli e cuocerli in un secondo momento. OPPURE... puoi cuocerli al forno, congelarli e riscaldarli in seguito. Sono davvero molto indulgenti.

Divertiti!

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In un'altra nota, quando ho aggiunto questa ricetta a Tasty Kitchen questa mattina, ho trovato un sacco di altre ricette per i funghi ripieni. Dai un'occhiata e vedi se ne trovi un altro che ti piace!