Panini Spinaci-Feta

Questa ricetta del panino salato ha un ripieno di formaggio perfetto per gli amanti degli spinaci!

1. Preparare l'impasto del panino salato: scaldare il latte, l'olio vegetale e lo zucchero in una casseruola grande a fuoco medio finché il composto non è caldo e lo zucchero si è sciolto, circa 2 minuti (non bollire). Mettere da parte a raffreddare a tiepido. Cospargere il lievito sopra e lasciare riposare finché non bolle leggermente, circa 1 minuto.
2. Aggiungere 2 tazze di farina al composto di lievito e mescolare fino a quando non si sarà amalgamato. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo relativamente caldo finché l'impasto non avrà raddoppiato di volume, circa 1 ora.
3. Sbattere il lievito, il bicarbonato, il sale e il restante ¼ tazza di farina in una piccola ciotola. Aggiungere all'impasto e mescolare, quindi impastare con le mani fino a quando non sarà completamente combinato e l'impasto sarà elastico e non troppo appiccicoso, circa 2 minuti. Utilizzare subito l'impasto o metterlo in una ciotola pulita, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni, schiacciando l'impasto se sale in cima alla ciotola.
4. Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno: mescola insieme gli spinaci, la feta, il parmigiano, il sale, la cipolla in polvere e il pepe in una ciotola media. Mettere da parte.
   
5. Sciogliere 3 cucchiai di burro in una piccola casseruola e tenere in caldo. Su una superficie infarinata, stendete l'impasto in un rettangolo di 10 x 15 pollici con il lato lungo rivolto verso di voi. Distribuire uniformemente il composto di spinaci sull'impasto.
6. Iniziando dal lato lungo più lontano da te, usa entrambe le mani per arrotolare lentamente l'impasto verso di te, facendo attenzione a tenere il rotolo stretto (va bene se il ripieno fuoriesce un po'). Quando raggiungi la fine, pizzica la cucitura insieme. Trasferire su un tagliere e, con un coltello affilato, tagliare in 12 fette. Spennellare una tortiera rotonda da 9 pollici o una tortiera profonda con circa 2 cucchiai di burro fuso. Metti i panini nella padella con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Spennellate la superficie dei panini con il restante cucchiaio di burro fuso.
   
7. Coprite la padella con un canovaccio e lasciate lievitare a temperatura ambiente finché non sarà gonfio e quasi raddoppiato di volume, almeno 20 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 375 .
8. Scoprire i panini e cuocere fino a doratura, da 20 a 25 minuti. (Non lasciare che i panini diventino eccessivamente marroni.) Mentre i panini cuociono, sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro. Quando i panini escono dal forno, conditeli generosamente con il burro, facendolo aderire bene ai bordi e sopra.