Preparare il tuo lievito madre da zero è facile, ma ci vuole un po' di tempo e pazienza! Nota: ci vogliono da 5 a 10 giorni di preparazione, per lo più tempo inattivo. Per 150 grammi di antipasto. Da Erica Kastner di Buttered Side Up. Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:1servendo Tempo di preparazione:7giorni0ore0minuti Tempo di cucinare:0ore0minuti Tempo totale:7giorni0ore0minuti ingredienti3 1/2 c. Farina Di Grano Integrale, O Più Se Necessaria 3 c. Farina per tutti gli usi, o più se necessario 4 2/3 c. Acqua filtrata o più secondo necessitàQuesto modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Istruzioni Preparare l'antipasto: In un barattolo pulito pesare 50 grammi ciascuno di farina integrale e acqua. Mescolare bene. Metti un elastico intorno al barattolo all'altezza dello starter per dare un'indicazione visiva quando lo starter è salito. Copri il barattolo senza stringere con un coperchio di plastica o di vetro o con un tovagliolo pulito fissato con un elastico.
Metti il barattolo da parte in un luogo caldo e al riparo dalla luce solare diretta per 24-48 ore.
Prima alimentazione:
Controllare lo starter dopo 24 ore. Se non ci sono cambiamenti tranne che per un po' di grigiore in cima, aspetta altre 24 ore. Una volta che vedi qualsiasi attività (bolle e/o aumento di volume), è il momento di dare da mangiare all'antipasto!
Mescolare insieme una miscela 50/50 di farina integrale e farina biologica per tutti gli usi. Questo sarà ciò con cui nutrirai il tuo antipasto!
Scartare metà dell'antipasto. Aggiungere 50 grammi ciascuno della miscela di farina e acqua. Mescolare molto bene, coprire senza bloccare, regolare l'elastico se necessario e mettere da parte come prima.
Seconda alimentazione:
Dopo 12-24 ore, dovresti vedere un po' di attività nel tuo dispositivo di avviamento (bolle e aumento di volume). Scartare tutto tranne 50 grammi di antipasto. Aggiungere 50 grammi di farina e l'acqua. Mescolare molto bene, coprire senza bloccare, regolare l'elastico se necessario e mettere da parte come prima.
Allattamenti successivi:
Nutri esattamente allo stesso modo della seconda poppata.
Continua a nutrire il tuo antipasto ogni 12-24 ore finché non raddoppia di volume ogni 8-12 ore, ha un odore gradevole di lievito e supera il test di galleggiamento (vedi nota). Una volta superato il test di galleggiamento, il tuo antipasto è pronto per essere infornato!
L'intero processo per stabilire il tuo dispositivo di avviamento può richiedere da 5 a 10 giorni. Sii paziente e usa gli occhi, il naso e il test del galleggiante per determinare se è pronto.
Se lo desideri, puoi passare all'alimentazione della farina per tutti gli usi biologica non sbiancata di avviamento. Continua a nutrire il tuo antipasto una volta al giorno per un totale di 2 settimane.
Conservare l'antipasto in frigorifero:
A questo punto puoi iniziare a conservare il tuo antipasto in frigorifero: dai da mangiare un'ultima volta al tuo antipasto, lascialo riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora, quindi riponilo in frigorifero.
Nutri il tuo antipasto almeno una volta alla settimana: tiralo fuori dal frigorifero e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa un'ora. Scartare tutti tranne 50 grammi di antipasto e nutrire con 50 grammi ciascuno di farina e acqua (o quanto serve per la ricetta).
Puoi lasciare riposare l'antipasto fino a quando non raddoppia e supera il test di galleggiamento (da usare in una ricetta), o semplicemente lasciarlo riposare per mezz'ora e rimetterlo in frigo.
Mantenere l'antipasto a temperatura ambiente:
Puoi conservare il tuo antipasto a temperatura ambiente a tempo indeterminato se ti assicuri di dargli da mangiare quasi ogni giorno. Un giorno perso qua e là non farà male a un antipasto consolidato, ma se lo fai morire di fame troppo a lungo, morirà.
Nota: per il test di galleggiamento, versare una piccola quantità di starter in un bicchiere di acqua a temperatura ambiente. Se galleggia, lo starter ha superato il test! Se affonda, devi lasciare riposare lo starter più a lungo per sviluppare più bolle, oppure alimentarlo di nuovo e lasciarlo riposare fino a quando non supera il test di galleggiamento (di solito 6-12 ore).
Ho iniziato a cucinare con la pasta madre perché sapevo che era uno dei modi più salutari per preparare i cereali. Ma quando ho assaggiato il mio primo lotto di waffle a lievitazione naturale, sono rimasto affascinato dal loro sapore. Era così al di là di qualsiasi cosa avessi mai fatto. Poi il primo pane a lievitazione naturale che ho preparato mi ha fatto venire voglia di fare una danza allegra e vertiginosa e mangiare proprio quello a colazione, pranzo e cena. E poi i biscotti con lievito madre: celeste ! Si potrebbe dire che mi sono innamorato profondamente del lievito naturale.
Se non hai mai provato a cucinare con il lievito naturale, lasciami fare del mio meglio per convincerti a provarlo!
l'interprete di quale canzone country è la madrina di miley cyrus?
Cos'è il lievito naturale?
La pasta madre è essenzialmente un lievito naturale. C'è lievito tutto intorno a noi: nell'aria, sulle nostre mani, sulle superfici, ecc. Il lievito naturale cattura quei lieviti naturali e li usa come lievito o agente lievitante. Contiene anche ceppi dei batteri benefici Lactobacillus, che aiuta con il processo di lievitazione e fermentazione. Insieme questi microrganismi lavorano per creare anidride carbonica, che è ciò che genera pane, waffle, biscotti, ecc.
Prima che venissero inventati i lieviti commerciali e stabili, la pasta madre è ciò che le persone usavano per cuocere il pane. È facile capire perché il lievito commerciale sia così popolare: richiede una frazione del tempo! Il lievito naturale richiede molta più pazienza e cure amorevoli, ma si traduce in un sapore di gran lunga superiore (secondo me).
Che sapore ha il lievito naturale?
Penso che molte persone abbiano un'idea preconcetta che il lievito naturale sia, beh, acido. Tipo, davvero acido. Può essere sicuramente così! Ma se fatto nel modo giusto, la pasta madre può essere quasi impercettibile. Se lo desideri, puoi ottenere completamente quel tocco distinto! Ma il punto è che non deve essere una boccaccia.
Nella mia esperienza, il lievito naturale ha una profondità di sapore con cui il pane a lievitazione veloce non può competere. Devi sperimentarlo per capire davvero. Una fetta di pane fresco a lievitazione naturale con del burro di buona qualità…non c'è niente di meglio!
Quali sono i vantaggi del lievito naturale?
Oltre ai sapori avvincenti, la pasta madre ha anche alcuni benefici per la salute rispetto al pane normale!
Il lungo processo di fermentazione della pasta madre favorisce la scomposizione dell'acido fitico. Cosa c'è di male nell'acido fitico, dici? In realtà è una tossina vegetale che blocca il nostro assorbimento dei nutrienti presenti nei cereali integrali. Riducendo l'acido fitico nel pane, la pasta madre rende questi nutrienti più disponibili per noi!
È stato anche scoperto che il pane a lievitazione naturale non aumenta la glicemia tanto quanto il pane normale. I microrganismi possono persino scomporre parte del glutine nella pasta madre, rendendola più facile da digerire. Se hai una leggera intolleranza al glutine, la pasta madre potrebbe essere la risposta alle tue preghiere amanti del pane. Assicurati di consultare il tuo medico prima di sperimentare!
Come si prepara un lievito madre?
Se sei interessato a iniziare un viaggio nella produzione di lievito naturale, devi prima acquistare un lievito madre. Il modo più semplice è prenderne un po' da un amico che ha un buon antipasto. Ma non tutti vivono vicino a un guru del lievito naturale!
Fare un lievito madre da zero è abbastanza facile, ma richiede un po' di impegno e pazienza.
In pratica mescoli insieme farina e acqua e aspetti che catturi un lievito e alcuni batteri buoni. Quindi nutri regolarmente quei piccoli organismi per mantenerli felici e rafforzare l'antipasto.
Avevo già un meraviglioso antipasto fatto da mia sorella, ma ho deciso di mostrarvi quanto è facile crearne uno da zero!
Giorno 1
Per prima cosa, parliamo di farina. In realtà è un'ottima idea iniziare preparandoti un antipasto con farina integrale al 100%. I microrganismi che compongono la pasta madre sembrano apprezzarlo. Se non ne hai a portata di mano puoi usare la farina per tutti gli usi non sbiancata, anche se potrebbe volerci un po' di tempo in più per risvegliare i lieviti e i batteri.
Misura 50 grammi di farina integrale in un barattolo di vetro pulito o in un contenitore di plastica. Non vuoi usare metallo o qualcosa di reattivo.
Nota a margine: non importa quanta farina usi fintanto che aggiungi lo stesso peso di acqua (non lo stesso volume). Ho scelto 50 grammi perché era una quantità abbastanza piccola che dargli da mangiare non sembrava uno spreco. Ma potresti usare anche meno se vuoi!
Tornando alla preparazione dell'antipasto: aggiungere 50 grammi di acqua. Ho usato l'acqua del rubinetto perché viviamo fuori città e la nostra acqua non è trattata con cloro o fluoro. Se l'acqua del rubinetto contiene queste sostanze chimiche, assicurati di utilizzare invece acqua filtrata.
Ora mescola bene l'acqua e la farina (mi piace usare una spatola senza manico di legno per questo dato che si pulisce facilmente). La consistenza sarà come una pastella densa per pancake.
Metti un elastico sul fondo del barattolo per segnare il livello dell'antipasto. Questo ti darà un segno visivo di quando lo starter è salito. Metti un coperchio senza stringere sopra il barattolo.
Non consiglio l'uso di un coperchio in metallo per la conservazione a lungo termine. Gli antipasti possono diventare piuttosto acidi e abbattere il rivestimento sui coperchi delle conserve: questo è successo a me! Tipo di lordo. Usa invece vetro o plastica.
Metti il barattolo in un luogo caldo della tua cucina, al riparo dalla luce solare diretta. Ora inizia l'attesa.
Giorno 2
Il giorno dopo, ho controllato il mio antipasto. Era un po' scolorito (grigio) sulla parte superiore, il che è del tutto normale. Non c'erano bolle o altri segni di attività del lievito, quindi ho deciso di lasciarlo da solo per un altro giorno.
Giorno 3
Quando ho fatto il check-in il giorno successivo, sono rimasto piacevolmente sorpreso di trovare alcune bolle sopra l'antipasto.
Era anche leggermente aumentato. Vedi, quell'elastico è tornato utile!
Ho scartato metà dell'antipasto, che mi ha lasciato con circa 50 grammi in totale.
A questo punto ho iniziato ad alimentare l'antipasto con una miscela 50/50 di farina multiuso biologica e farina integrale bianca biologica. Ho aggiunto 50 grammi ciascuno della miscela di farina e acqua. Ho dato una bella mescolata e ho rimesso il coperchio e l'ho messo da parte per fare il suo dovere.
Con mia grande sorpresa, quando sono tornato circa 9-10 ore dopo, si era espanso in modo significativo!
Guarda tutte quelle bolle!
Tuttavia, l'antipasto non aveva un odore super gradevole (ricorda la cacca del neonato, se devo essere onesto), quindi sapevo che non era neanche lontanamente pronto per essere cotto.
Quindi l'ho nutrito scartando tutti tranne 50 grammi e mescolando 50 grammi ciascuno di farina e acqua.
Nota: dopo un po', puoi dire a vista che aspetto hanno 50 grammi di antipasto. In questo modo non devi pesarlo ogni volta che scarti. Inoltre, non è scienza missilistica! Non preoccuparti se ne scarichi accidentalmente troppo.
Giorno 4
numero 444 che significa amore
Alle 10 del mattino successivo, l'antipasto era frizzante e quasi raddoppiato.
Qui puoi vedere l'aumento. L'ho nutrito come prima e l'ho messo da parte.
Giorno 5
Alle 10 del mattino successivo, l'antipasto aveva alcune bollicine in cima. Probabilmente si era già alzato e abbassato durante la notte. L'odore era più o meno lo stesso, ma un po' più mite.
Puoi vedere che c'era una sostanza acquosa sopra, che è un'indicazione di un antipasto maturo che vuole disperatamente essere nutrito.
Qui puoi vedere quanto si è alzato sopra l'elastico.
L'ho nutrito come prima e l'ho messo da parte.
Giorno 6
Alle 10:45 l'antipasto era aumentato di circa un terzo. L'odore era più dolce e più vicino a un piacevole lievito madre.
Qui puoi vedere quanto era aumentato.
L'ho nutrito come prima e l'ho messo da parte.
Alle 10:45 quella sera l'antipasto era lievitato e faceva le bollicine, quindi l'ho nutrito come prima.
Giorno 7
Alle 10:45 del mattino successivo l'antipasto era aumentato di circa 2/3. Aveva un gradevole odore di lievito.
dov'è il ranch di drummond vicino a pawhuska ok?
Qui puoi vedere quanto era aumentato.
Ho deciso di vedere se avrebbe superato il test di galleggiamento: ne ho lasciato cadere una piccola quantità in un bicchiere d'acqua. Affondò, ma si capiva che voleva galleggiare.
L'ho nutrito come prima e l'ho messo da parte.
Alle 22:45 l'ho alimentato di nuovo come prima, tranne per il fatto che ho usato farina biologica per tutti gli usi invece della miscela.
Giorno 8
Alle 8:00 del mattino successivo ho deciso di ripetere il test di galleggiamento. È passato! E poi affondò un minuto o due dopo. Ma ho deciso di andare avanti e provare a cuocere con esso, cosa a cui arriveremo in un secondo. Avevo preparato con successo un lievito madre da zero!
Tornando alla partita di prova del pane: ho deciso di cuocere due partite di pane, una con il mio antipasto appena fatto e l'altra con un antipasto che mantenevo da circa 5 mesi. Ho fatto del mio meglio per fare i due pani esattamente allo stesso modo.
Ecco come si presentava l'impasto dopo una lievitazione di circa 20 ore in frigorifero. Guarda le bolle! L'antipasto stava effettivamente facendo il suo lavoro!
Ecco le due pagnotte dopo la cottura. Riuscite a indovinare quale pagnotta è fatta con quale?
Quello fatto con l'antipasto giovane è a sinistra e quello fatto con il mio antipasto maturo è a destra.
Ecco un confronto della mollica. erano molto simili!
Mi ha reso davvero felice cuocere quella prima pagnotta di pane con l'antipasto che avevo preparato da zero. E il sapore era fenomenale!
Da qui in poi ho continuato a nutrire il mio antipasto ogni giorno. Ho variato il tempo del mangime e quanto l'ho nutrito in base al fatto che lo avrei cucinato o meno. Ma fondamentalmente l'ho nutrito con uguali pesi di farina biologica per tutti gli usi e acqua.
Dopo 2 settimane in totale, ho alimentato l'antipasto un'ultima volta e l'ho messo in frigo per la conservazione a lungo termine. Vuoi aspettare di conservare un antipasto in frigorifero fino a quando non è ben consolidato.
Come si mantiene un lievito madre?
Il modo in cui mantieni il tuo lievito madre dipende da quanta cottura hai intenzione di fare.
Se vuoi cuocere con il tuo antipasto per tutta la settimana, ti consigliamo di tenerlo a temperatura ambiente e dargli da mangiare una volta al giorno. Non spaventarti se dimentichi un giorno, dai da mangiare al tuo antipasto due volte in un periodo di 24 ore prima di usarlo per la cottura.
Se vuoi cuocere solo 1-2 volte a settimana, ti consiglio di conservare il tuo antipasto in frigorifero. Questo riduce la quantità di farina che devi usare per nutrirlo. Ricorda solo di tirarlo fuori dal frigorifero, lasciarlo scaldare un po', dargli da mangiare e rimetterlo in frigo. Oppure lascialo lievitare per circa 8-12 ore a temperatura ambiente e utilizzalo nella tua ricetta! Assicurati di nutrire il tuo antipasto un'ultima volta prima di metterlo in frigo se è rimasto fuori per 8 ore ed ha fame.
Non l'ho provato personalmente, ma ho sentito che puoi effettivamente conservare il tuo antipasto nel congelatore per circa un mese tra una poppata e l'altra.
Puoi anche disidratare il tuo antipasto per una conservazione ancora più lunga. Ripeto, non l'ho provato personalmente! Ma penso che lo farò presto: è un ottimo backup da avere a portata di mano nel caso in cui uccidi il tuo antipasto.
Come tu nutri il tuo antipasto dipende da te! Ad alcune persone piace una quantità molto piccola di antipasto rispetto alla farina e all'acqua. Ad altri piace lo stesso peso di lievito, farina e acqua. Ad esempio, potresti nutrire 10 grammi di antipasto con 50 grammi ciascuno di farina e acqua. Oppure potresti alimentare 50 grammi di antipasto con 50 grammi ciascuno di farina e acqua. Nella mia esperienza, questa non è scienza missilistica. Sperimenta e trova ciò che funziona per te personalmente!
Qualcosa da tenere a mente quando dai da mangiare al tuo antipasto è quanto ti servirà nella tua ricetta. Ad esempio, se la tua ricetta richiede 100 grammi di antipasto, ti consigliamo di nutrirlo con 50 grammi di farina e 50 grammi di acqua. Questo ti darà abbastanza antipasto da usare nella tua ricetta, oltre a abbastanza avanzi da conservare e mantenere. Non spaventarti se la tua ricetta richiede di consumare quasi tutto il tuo antipasto: puoi ricominciare con i raschiati dal barattolo! Dagli da mangiare e aspetta: vedrai!
88 che significa numero angelico
Dopo aver nutrito il tuo antipasto, dovrai aspettare fino a quando non si è alzato e puoi superare il test di galleggiamento prima di usarlo. Questo può richiedere da 6 a 12 ore, a seconda di quanto sia calda o fredda la tua cucina.
Come puoi usare il lievito madre?
Ci sono tanti modi per usare il tuo lievito madre! Oltre al pane a lievitazione naturale, un paio dei miei preferiti personali sono Waffle a lievitazione naturale durante la notte e Bambino olandese a lievitazione naturale . Potrei mangiarli tutti i giorni a colazione, per favore?
Fondamentalmente, se c'è un prodotto da forno che normalmente viene allevato con lievito commerciale, probabilmente c'è una ricetta là fuori per una versione a lievitazione naturale. Voglio davvero provare i panini alla cannella con lievito naturale, i muffin inglesi e la pasta sfoglia. Sì, pasta sfoglia!
Tornerò presto con la mia ricetta di pane a lievitazione naturale preferita. È un custode!
Hai mai cucinato con il lievito madre? Qual è stata la tua cosa preferita da fare?