Ci sono così tanti tipi di latticini coltivati disponibili oggi nei supermercati. Quindi parliamo di loro, vero? Cosa rende ognuno diverso? Come sono fatti? Come vengono utilizzati? Farò del mio meglio per rispondere a queste domande per te.
Ma prima, cosa esattamente? è latticini coltivati? In parole povere, i latticini coltivati sono un prodotto lattiero-caseario che è stato fermentato con batteri dell'acido lattico.
1 - Panna acida
La panna acida è esattamente come si chiama: panna acida. È fatto aggiungendo batteri che producono acido lattico alla crema. Il processo è chiamato acidificazione, che si traduce in un prodotto denso e aspro. La panna acida deve contenere almeno il 18% di grasso di burro per essere chiamata panna acida.
Come usarlo: Ci sono tanti modi per gustare la panna acida. È più di un semplice condimento per patate o per i tuoi piatti tex-mex preferiti. È un ottimo ingrediente per i prodotti da forno e aggiunge cremosità al tuo piatto cremoso preferito, come la zuppa o lo Stroganoff.
2 - Panna fresca
La crème fraîche è un prodotto lattiero-caseario coltivato francese. Tradotto, significa, letteralmente, panna fresca. È più denso, più ricco e meno acido della sua controparte americana, la panna acida. La crème fraîche ha un contenuto di grasso di burro di circa il 28% rispetto al 18-20% di grasso di burro della panna acida.
Tradizionalmente, la crème fraîche veniva preparata lasciando la panna fresca a riposare al caldo. Ciò ha permesso ai batteri naturali di acidificare e addensare la crema. Oggi alla panna si aggiunge un fermento, poi si lascia addensare a temperatura controllata.
Come usarlo: La crème fraîche può essere utilizzata molto come la panna acida, ma poiché è più densa e ricca, è ottima abbinata a frutta fresca e prodotti da forno. Adoro una cucchiaiata sopra una fetta di torta fresca o con il calzolaio. È anche meraviglioso con il tuo carboidrato preferito per la colazione. Pensa ai waffle conditi con frutta e un generoso cucchiaio di crème fraîche.
3 - Crema messicana
Se stai cercando qualcosa che cada tra la panna acida e la crème fraîche, vuoi la crema. È un alimento messicano e viene usato come la panna acida ma - hai indovinato - i due non sono esattamente gli stessi.
La crema ha una consistenza più sottile ed è più piccante e salata della panna acida. È un ottimo neutralizzatore per i peperoncini piccanti.
Come usarlo: Può essere condito con il tuo piatto messicano preferito o aggiunto a zuppe cremose e purè di patate. Mi piace anche spruzzato sopra la frutta estiva dolce.
4 - Yogurt
Finora, i prodotti di cui abbiamo discusso sono realizzati con crema coltivata con batteri a temperatura ambiente. Lo yogurt, d'altra parte, è fatto con latte che viene prima riscaldato a 85 ° F (85 ° C) e poi raffreddato a 113 ° F (45 ° C) prima che venga mescolata una coltura batterica. Viene quindi mantenuto a quella temperatura per 4 a 12 ore per fermentare.
Se lo yogurt viene filtrato, rimuovendo il siero, produce una consistenza più densa e viene quindi chiamato yogurt greco negli Stati Uniti o labneh nei paesi del Medio Oriente.
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Come usarlo: Il modo più comune per gustare lo yogurt è in una ciotola, addolcito e condito con frutta fresca e muesli. Mi piace anche aggiungerlo alla mia farina d'avena mattutina e puoi usarlo anche per la cottura. Ma lo yogurt non è solo per i golosi, è ottimo anche nei piatti salati. Lo yogurt è comunemente usato nella cucina mediterranea e mediorientale in salse, marinate e salse come lo tzatziki. Prova una gustosa ciotola di yogurt con cetriolo, olio d'oliva, olive, pomodoro e aneto o carote arrostite, harissa, prezzemolo e melassa di melograno.
5 - Kefir
Kefir è originario dell'Europa orientale e della Russia. È fatto combinando il latte con i grani di kefir e lasciandolo fermentare. I grani di kefir sono particelle gelatinose bianche o gialle. Questi grani sono grumi a forma di cavolfiore costituiti da una complessa combinazione di batteri, lievito, proteine del latte e zuccheri complessi. I grani possono essere acquistati online per fare il kefir in casa. I grani vengono filtrati dalla bevanda e possono essere utilizzati per creare un nuovo lotto.
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Il kefir è apparso nei supermercati di tutti gli Stati Uniti e può essere trovato nella corsia dello yogurt. Mi riferisco al kefir come allo yogurt da bere. Il kefir ha un sapore molto più piccante dello yogurt. Si può trovare semplice o zuccherato e aromatizzato. Kefir ha vari benefici per la salute a causa di tutti i probiotici che contiene.
Come usarlo: Può essere un'ottima aggiunta alla tua routine mattutina. Bevilo così com'è o aggiungilo al tuo frullato preferito. È anche ottimo nella tua farina d'avena mattutina.
6 - Latticello
Tradizionalmente, il latticello si riferiva al latte del burro. Dopo che il burro è stato agitato, il liquido rimasto è stato esposto ai batteri presenti nell'aria e lasciato fermentare. Oggi il latticello è un prodotto coltivato ottenuto da latte scremato pastorizzato e fermentato.
Come usarlo: A causa della naturale acidità e acidità del latticello, è un'ottima aggiunta a condimenti per insalata cremosi, pollo fritto e purè di patate. Se ami cuocere al forno o fare frittelle assassine, il latticello dovrebbe diventare un appuntamento fisso nella tua dispensa. Se vuoi prodotti da forno friabili, teneri e soffici, usa il latticello. L'abbinamento di bicarbonato di sodio e latticello produce anidride carbonica, ottenendo una morbidezza che il latte normale non potrebbe mai fornire.
Mancia: Se ti accorgi di non usare il latticello abbastanza spesso da occupare spazio nel tuo frigorifero, puoi fare una delle due cose. Per prima cosa, puoi aggiungere 1 cucchiaio di aceto o succo di limone a 1 tazza di latte intero per fare il latticello. Lasciare riposare per 10 minuti prima dell'uso. Oppure puoi usare il latticello secco dal corridoio di cottura. È pensato per essere usato secco (ciao, mix di condimenti ranch fatto in casa) e non ricostituito in latticello liquido.
7 - Crema di formaggio
La crema di formaggio è il primo formaggio ufficiale della nostra lista. Il formaggio cremoso si ottiene aggiungendo alla panna i batteri dell'acido lattico. Questo fa sì che la cagliata e il siero si separino. Il siero viene quindi drenato e la cagliata viene riscaldata e formata. Il formaggio cremoso è un formaggio fresco che contiene almeno il 33% di grassi e il 55% o meno di umidità. La crema di formaggio è morbida, cremosa e spalmabile. Ha un sapore leggermente piccante.
Come usarlo: La crema di formaggio è molto versatile. Certo, puoi spalmarlo sul tuo bagel tostato preferito. Ma è anche un ottimo formaggio da usare in salse, dessert, creme spalmabili, polpette di formaggio e fa un purè di patate bomba.
8 - Mascarpone
mmmm. Mascarpone! Il cugino italiano più cremoso e dolce del formaggio cremoso. È un formaggio a doppia o tripla crema originario del nord Italia. Ha in genere un contenuto di grassi del 60-75%, che lo rende meravigliosamente cremoso e liscio. Come il formaggio cremoso, è fatto aggiungendo batteri dell'acido lattico alla panna. La cagliata e il siero si separano, il siero viene drenato e la cagliata viene riscaldata e formata. Il mascarpone ha un pizzico di dolcezza e acidità ma è meno piccante del formaggio cremoso.
Come usarlo: A causa della consistenza cremosa e della dolcezza del mascarpone, è ottimo nei dessert. Montatela con un po' di panna zuccherata e sarà un'ottima farcitura per la torta. Voglia di risotto o polenta super cremoso? Aggiungere un ciuffo di mascarpone. Il mascarpone è venduto nella maggior parte dei negozi di alimentari e si trova con il formaggio nel reparto gastronomia. A volte, puoi trovarlo con crema di formaggio.
Ora che sei armato di una vasta conoscenza di prodotti lattiero-caseari, stai liberando un po' di spazio nel frigorifero per la tua nuova collezione di prodotti lattiero-caseari? Spero che tu lo sia, perché hai bisogno di sbavare e piovigginare il tuo cibo con tutta quella deliziosa prelibatezza da latte!