Costolette al vino e panna

Penso di aver stabilito che sono ossessionato dalle costolette. La prima volta che ne ho mai assaggiato uno, sono svenuto per la pura e lenta beatitudine di tutto ciò. Le costolette, contrariamente a quanto molti potrebbero pensare, non sono nella stessa categoria delle costolette che la gente fuma e strofina nella salsa barbecue. In realtà non sono niente come quelle costole. L'unico modo in cui posso descrivere le costolette è che sono un po' come un brasato su un bastoncino: solo il migliore, più succulento e sorprendente brasato che tu abbia mai assaggiato in vita tua.

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Ho una ricetta di costolette brasate qui sul mio sito e una con una salsa più a base di pomodoro. Questo è sotto l'ombrello della salsa vinoso / cremoso / così maledettamente buono, e potrebbe essere il mio preferito.

Dato che la salsa di panna era così ricca e decadente, ho deciso di non seguire la strada del risotto o del purè di patate o della polenta o della pasta. Invece, li ho semplicemente attaccati sopra alcuni funghi dell'Oklahoma arrostiti e l'ho chiamato un giorno, dandomi pacche sulla schiena per aver fatto una scelta così salutare.

Ehm.

Queste sono costolette corte. Sono già eccitato.

Cospargete entrambi i lati con sale e pepe...

Quindi farli rosolare in una pentola capiente a fuoco molto alto.

Ci vorranno solo un paio di minuti: a questo punto li stiamo solo bruciando.

Quando saranno scottate, togliete le costine dalla pentola per un minuto e bagnate con il vino rosso…

E brodo di carne. Mescola e raschia il fondo della pentola per sciogliere tutti i magici frammenti di paradiso.

Rimetti le costine nella pentola, quindi (oops. Ho dimenticato di farlo prima) aggiungi il rosmarino. Mescolate un po' il tutto con un cucchiaio grande, poi mettete il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per circa 2 1/2 o 3 ore. Le costine sono come l'arrosto o la punta di petto o qualsiasi carne a cottura lenta: devono essere cotte lentamente e lentamente affinché i tessuti connettivi si dissolvano e tutto diventi tenero e cattivo, dove il male significa irresistibilmente delizioso.

A volte durante il processo di cottura lenta, getta un mazzo di funghi su una teglia. Di solito faccio solo cremini o bottoni bianchi, ma questi sono un assortimento di funghi pazzi e bizzarri... e sono tutti coltivati ​​qui in Oklahoma!

Pubblicherò di più su questo in un altro momento. Sono ossessionato dai funghi come lo sono dalle costolette.

Ad ogni modo, arrostite i funghi come fareste sempre: conditeli con olio d'oliva, salate e pepate, e metteteli in forno a 400 gradi per circa 20 minuti.

Vuoi che siano belli e dorati, quindi vai per tutto il tempo che ti serve. Voglio sposare questi funghi, li amo così tanto.

Penso che saremmo molto felici insieme.

Quindi, prendi i pezzi di amore ardente dalla pentola e mettili su un piatto per un minuto. Dovrebbero essere così teneri, sembreranno che cadrebbero a pezzi se li guardassi in modo divertente.

Vedo che hai fatto anche le crostate all'uva spina. Chissà se sono leggeri come i miei. Il mio sarebbe stato spazzato via se gli avessi soffiato addosso.

Se puoi dare un nome a quel film, avrai la mia ammirazione per sempre.

Ora, torniamo al piatto. Aggiungi alcuni capperi, che dimentico circa il 95% delle volte, ma quando mi ricordo di ricordarli, sono così felice di averlo fatto.

I capperi sono strani. E meraviglioso.

E strano.

panna da montare pesante vs panna pesante

Poi, perché darà a tutto un bel sapore, aggiungi un po' di senape: Dijon, granulosa... andrà bene tutto tranne la roba giallo fluo.

Quindi versare un po 'di panna. Improvvisamente tutto ha perfettamente senso.

Ora portalo a leggera ebollizione e lascialo addensare per un paio di minuti.

E... sono morto. Questo ha un aspetto (e un sapore) (e un odore) così dannatamente meraviglioso. Vinoso e muscoloso e rosmarino-y.

Quando sei pronto per servirlo, impila dei funghi sul piatto...

Quindi prova a fare una montagna con un paio di costolette e condisci con salsa di panna extra. Santo... aiuto.

Oh, e sono sicuro che ho deciso di non servirlo con qualcosa di grasso, come la polenta al formaggio di capra o la pasta ai quattro formaggi. Mi occupo di scelte salutari, come puoi vedere.

Non.

Alla fine, puoi cospargere con altro rosmarino tritato ... o puoi semplicemente mettere un rametto lì per essere più fantasioso.

Ma la fantasia non ha importanza. Tutto ciò che conta davvero è che quando assaggi una forchettata di queste costolette... la tua vita cambierà per sempre. Soprattutto se non hai mai mangiato una costoletta prima.

È una delle mie cose preferite in tutto il mondo.

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Ecco il pratico stampabile: