Panini a coste corte

Le costatine sono il paradiso. I panini con costolette sono quasi troppo buoni per questa terra.

Preriscaldare il forno a 300 gradi.

Salare e pepare le costine. In una pentola capiente, scaldare un paio di cucchiai di olio d'oliva a fuoco alto. Scottare le costine su tutti i lati per circa 2 minuti. Rimuovere su un piatto.

Riduci il calore a medio alto. Aggiungere le cipolle, le carote e l'aglio e mescolare per iniziare la cottura. Dopo un minuto o due, versare il vino e il brodo e mescolare per amalgamare. Rimetti le costine nella pentola, metti il ​​coperchio e mettile in forno per 2 1/2-3 ore, o fino a quando le costine sono tenere e si staccano letteralmente dall'osso.

Se hai tempo, lasciali raffreddare, quindi riponili in frigorifero per diverse ore in modo che il grasso si rapprenda sopra. Una volta che è duro, rimuoverlo con un cucchiaio e scartare (parte del succo e alcuni pezzi di cipolla e carota usciranno con il grasso, ma va bene così). Riscaldare sul fornello, quindi sminuzzare le costolette.

Tostare la baguette finché non è calda, quindi dividerla a metà. Distribuire la carne di costola corta per tutta la lunghezza della baguette, quindi versare sopra le verdure e un po' di salsa. Metti la parte superiore della baguette sopra, quindi affetta il sandwich a pezzi con un coltello affilato seghettato. Servi subito!

(Se non hai tempo per refrigerare, puoi eliminare più grasso possibile, quindi sminuzzare immediatamente le costolette e servire come sopra.)

Variante: sciogliere il formaggio brie sopra il panino!

Il mio amore sfrenato per le costolette non è un segreto. Ho già scritto sonetti d'amore su di loro qui prima. Le costine corte sono fantastiche, belle e magiche e, anche se non le preparo molto spesso, le amo un po' di più ogni volta che le faccio. Per quelli di voi che non conoscono le costine, sono praticamente come l'arrosto più tenero e saporito che si possa mai immaginare, e vengono su un bel bastoncino a portata di mano. Ok, osso. Hai reso l'idea.

Ho un paio di altre ricette di costolette sul mio sito. Ci sono le Costolette al Vino e Panna, e ci sono le Costolette Brasate con Polenta, e ci sono le Costolette al Salsa di Pomodoro, e cercare di decidere quale mi piace di più è come scegliere tra tre dei miei figli. Adoro le costine in qualsiasi modo posso prenderle.

La scorsa settimana avevo un pacchetto di costine in frigo e ho deciso di seguire la strada del panino.

Si è rivelata una delle decisioni più profondamente sagge della mia vita.

Costine corte! La risposta a tutta la confusione della vita. Ma un piccolo avvertimento: queste ventose non sono economiche. Comprali in un supermercato (non in un negozio specializzato!) e comprali in saldo!

Per prima cosa preriscaldare il forno a 300 gradi. Quindi prepara tutto: trita 3-4 spicchi d'aglio...

Poi sbucciate delle carote, tagliatele a fiammiferi sottili...

E tagliali a dadini.

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Quindi, taglia a cubetti un po 'di cipolla!

Amo la cipolla e la carota insieme. E so che il sedano dovrebbe essere sempre una parte di questo mix ... ma sarò dannato se non sono totalmente ambivalente riguardo al sedano. Posso prenderlo o lasciarlo. Soprattutto quando non ho sedano nel mio frigorifero.

Mi piace denigrare le cose che non posso avere.

Salare e pepare le costine dappertutto...

Quindi scaldare un po' d'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco alto...

E buttare le costine.

Usa le pinze per girarli in modo che siano in gran parte scottati su tutti i lati (una padella calda è essenziale)...

Poi, quando sono belli scottati, trasferiscili in un piatto...

E abbassa leggermente il fuoco a medio-alto.

Metti le cipolle, le carote e l'aglio...

E mescolateli per farli cuocere solo per un paio di minuti.

Ora, nei 45 anni in cui vivo su questa terra, ho imparato che niente esalta la prelibatezza delle costine più di una buona quantità di vino rosso. Quindi versare circa una tazza o giù di lì! Non te ne pentirai.

Mi piace anche aggiungere brodo di manzo o brodo di manzo. Dà solo al tutto un po' più di sapidità.

Fino a poco tempo fa non mi ero accorta che sapidità è una parola! Non è apparsa nessuna linea rossa ondulata! Ho appena scoperto una parola che nessuno conosceva prima, mai!

Ho inventato i post-it!

(Chiama quel film.)

Ora, quello che vuoi fare è lasciare che si gonfi e cuocere per un minuto o giù di lì.

Poi: il grande momento. Immergi le costine scottate direttamente nel liquido!

Quindi basta mettere il coperchio sulla pentola e metterla in forno per 2 1/2 o 3 ore. L'ho impostato per 3, ma dopo circa 2 ore e mezza ho deciso di controllarlo.

Oh mio Dio. Prima di tutto, hanno un aspetto fantastico. In secondo luogo, hanno un aspetto fantastico. In terzo luogo, non puoi COMPRENDERE quanto fosse buono l'odore della mia casa a questo punto. Manzo cotto a fuoco lento nel vino rosso e brodo. Quarto di tutto, hanno un aspetto fantastico.

Ho infilato una forchetta in uno di essi e ho pensato che servisse solo un po' più a lungo, quindi ho rimesso il coperchio e li ho rimessi in forno per 20 minuti.

Quando li ho tirati fuori, ho versato sopra le verdure e il liquido.

Ora, a questo punto, puoi semplicemente andare avanti con la sminuzzatura e la realizzazione del sandwich.

Tuttavia, se ho tempo, preferisco metterlo in frigorifero per togliere molto grasso dalla parte superiore. Quindi ho lasciato raffreddare considerevolmente le costine, poi ho semplicemente messo il coperchio sulla pentola e ho messo il tutto in frigo per una notte.

Per pranzo il giorno dopo, ho tirato fuori la pentola dal frigo. Vedrai che tutto il grasso è salito in superficie e si è indurito. Ora, se preferisci non avere il grasso che copre la carne e le verdure, puoi rimuovere la carne e le verdure con una schiumarola prima di metterle in frigorifero. (Basta conservarli separatamente in frigorifero.) In questo modo è molto più facile rimuovere il grasso dalla parte superiore.

significato del numero 32

Non l'ho fatto, perché volevo solo metterlo in frigo e non scherzare.

Quindi ho semplicemente raccolto tutto e ho tolto la maggior parte del grasso, lasciandone un po' (il che non mi dà mai fastidio).

Tutto questo ha senso?

Lo spero proprio.

Poi l'ho semplicemente scaldato sul fornello fino a quando il liquido e la carne erano belli caldi! Dopodiché, la carne doveva solo essere tolta dalle ossa e sminuzzata.

La carne dovrebbe letteralmente cadere dalle ossa. Puoi semplicemente sbarazzartene, oppure puoi usarli per fare scorta, oppure puoi darli ai tuoi cani carnivori impenitenti.

Noterai anche, mentre togli la carne dalle ossa, che c'è un pezzo di tessuto duro che puoi facilmente separare dalla carne. Sbarazzati anche di questo. (O ancora: cani.)

Continua a sminuzzare fino a ottenere grossi pezzi di carne di costolette. (Mi piace lasciare per lo più pezzi piuttosto che sminuzzarlo completamente.) E quel liquido: non puoi credere quanto sia incredibile! Ottenere la maggior parte del grasso da lì lascia solo il liquido puro e adulterato. È un miracolo dadgum.

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Ora puoi fare qualsiasi dimensione di panini tu voglia! Usa piccoli panini per la cena, panini regolari, fette di pane francese ... ma ho deciso di usare una baguette croccante. Era uno di quei numeri da rosolare e servire, quindi l'ho messo in forno per qualche minuto in modo che fosse bello e croccante fuori, morbido dentro.

poi l'ho tagliata a metà...

Preso la carne...

E l'hai messo su!

Non volevo perdere nulla del sapore del liquido di cottura, quindi ho versato sopra le cipolle/carote con un po' del succo.

Poi il coperchio è andato avanti...

E l'ho affettato in singoli panini.

Oh. E se vuoi divertirti un po' in più?

Adagiatevi sopra una fetta di Brie e infilatela sotto il grill per un minuto.

Mi scuso con tutta l'umanità e l'universo per quello che ho fatto.

Li ho messi su un piatto per fare una bella foto, ma l'onesta verità è che io e Marlboro Man eravamo già stati a quel tagliere poco prima e ne avevamo abbattuti metà. Questi erano tutto ciò che restava!

Sono davvero così bravi. Se vuoi fare un panino che non dimenticherai mai e poi mai, compra delle costine e monta questo.

Lascerà un'impronta permanente sulla tua anima.