Biscotti Autolievitanti

Una delle ricette di biscotti più antiche e facili del pianeta!

(Nota importante: puoi sostituire 2 1/2 tazze di latticello per la miscela di latte/aceto.)

(Nota importante n. 2: se usi burro salato invece di grasso/strutto, diminuisci la quantità di sale che aggiungi.)

Preriscaldare il forno a 475 F.

In una caraffa graduata, unire il latte e l'aceto. Mescolare e mettere da parte per 10 minuti. Nota: puoi usare 2 tazze e mezzo di latticello invece del latte e dell'aceto se ne hai un po' a portata di mano.

In una ciotola capiente setacciate insieme la farina e il sale. Usa un tagliapasta per tagliare lo strutto (o burro o grasso o entrambi) fino a quando il composto non assomiglia a briciole grossolane.

Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi, mescolando delicatamente con una forchetta o un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà amalgamato tutto. Infarinare la superficie, quindi sformare l'impasto e impastare 10-15 volte, aggiungendo un po' di farina in modo che sia meno appiccicoso.

Stendere l'impasto a uno spessore compreso tra 1/3 e 1/2 pollice e utilizzare un tagliabiscotti per tagliare cerchi medio-piccoli. Mettere su una teglia a 1/2 pollice di distanza e cuocere per circa 10 minuti, o fino a doratura in superficie. Sfornare e spennellare subito con il burro fuso. Morire per!

*** Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni del tagliabiscotti che usi. Ho preparato dei mini biscotti, che hanno impiegato dai 9 ai 10 minuti. I biscotti più grandi impiegheranno più tempo, quindi tienili d'occhio mentre cuociono.

Questo è molto vecchio, molto ricetta di biscotti facili per quelle volte che non hai un secondo da perdere. A volte vengono chiamati Biscotti del Sud , a volte chiamato Biscotti al latticello del sud , a volte chiamato Biscotti con 3 ingredienti (anche se, se aggiungi il sale, sono quattro!)…ma io li conosco come Self-Living Biscuits, perché la farina autolievitante è, ovviamente, la star dello spettacolo.

Ora, la ricetta originale richiede il latticello, ma ovviamente non ho mai latticello nel mio frigorifero. Quindi ho fatto il mio misurando vicino alla quantità di latte di cui avevo bisogno...

Aggiunta di aceto bianco...

Mescolando insieme e lasciando riposare.

La semplicità degli ingredienti secchi è ciò che rende questa ricetta di biscotti così vincente: è solo farina autolievitante...

E sale!

Nota importante: se usi burro salato freddo invece di strutto o strutto (vedi sotto), puoi omettere del tutto il sale o semplicemente aggiungere circa 1/2 cucchiaino.

Basta raccoglierlo in lotti in un setaccio...

E setacciare tutto insieme.

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Ora è il momento di giocare un altro round di Scegli! Il tuo! Grasso! Puoi usare burro freddo (delizioso), grasso vegetale (andrà bene) o, fai un respiro profondo, strutto. Sto usando lo strutto, ma anche una miscela di strutto e burro (o grasso e burro) è un buon compromesso.

(Puoi comprare piccole vaschette o scatole di strutto nella maggior parte dei supermercati.)

Mettici dentro il grasso...

E usa un coppapasta per amalgamare il tutto.

Adesso, dopo qualche minuto di riposo, il latte è diventato latticello! È una delle mie scorciatoie preferite. E in realtà, non è nemmeno una scorciatoia. Ci vuole più tempo che tirare fuori dal frigo una brocca di latticello. Ma poi di nuovo, mi ci vuole più tempo per guidare fino a una dannata città e prendere un dannato gallone di dang latticello di quanto non mi serva per mescolare latte e aceto insieme.

Quindi, come stavo dicendo, è una delle mie scorciatoie preferite.

Basta versarlo a filo, mescolando lentamente...

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Fino a quando non viene tutto insieme. Vedrai subito una piccola differenza nell'impasto per via di tutta la magia della farina autolievitante. Così facile!

Non appena si sarà amalgamato, rovesciare l'impasto su un piano infarinato...

E impastalo circa 10 o 15 volte (cospargi un po 'di farina se necessario) in modo che si unisca in una palla.

Quindi tiralo fuori! Quanto spesso si stende dipende da quanto alti si vogliono i biscotti; in forno si alzeranno abbastanza velocemente, quindi se le tagliate troppo spesse potrebbero essere un po' troppo alte! Troppo magro, però, e bloccherai la loro crescita. Quindi da 1/3 a 1/2 pollice è probabilmente buono!

Ho usato un mini tagliapasta, ma ovviamente puoi fare qualsiasi dimensione di biscotto tu voglia.

Tagliali il più vicino possibile tra loro...

E metteteli in una padella.

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Ho anche usato un cutter scanalato, solo per i calci.

Carino!

Vanno in un forno molto caldo, circa 475, e non impiegano molto a cuocere, ovviamente. La durata della cottura dipende interamente dalle dimensioni dei biscotti, quindi inizia da circa 8 a 10 minuti per i mini biscotti e prosegui da lì.

Non sono adorabili?

Ma solo una cosa...

Sono mendicare per il burro fuso.

Basta spalmare generosamente le cime; questo non è il momento di praticare la moderazione!

Oh, mio ​​caro Dio. Così straordinariamente facile e così delizioso. Se hai bisogno di biscotti in fretta, questa ricetta è la strada da percorrere!

Ecco il pratico dandy stampabile.