Filetto di manzo arrosto

Sospiro. Filetto di manzo. L'hai assaggiato, vero? Oh, credimi, se l'hai fatto, te lo ricorderesti. Se non l'hai fatto, questo è il primo giorno del resto della tua vita.

1. Preriscaldare il forno a 475 gradi.
2. Sciacquare bene la carne. Taglia via parte del grasso per rimuovere la cartilagine argentea sottostante. Con un coltello molto affilato, inizia a togliere il grasso dalla parte superiore, rivelando la cartilagine d'argento sottostante. Sicuramente non vuoi togliere fino all'ultimo pezzo di grasso, per niente. Come con qualsiasi taglio di carne, un po' di grasso aggiunge sapore. (Suggerimento: puoi anche chiedere al macellaio di fare questo taglio per te se il processo sembra intimidatorio.)
3. Cospargere generosamente la carne con Lawry's. Puoi condire un filetto molto più liberamente, perché devi imballare più di un pugno affinché il condimento abbia un impatto. Inizia con il sale condito di Lawry. Strofinalo con le dita. Cospargere generosamente entrambi i lati con il condimento di limone e pepe. (Non ci sono misurazioni perché dipende dai tuoi gusti, ma assicurati di condire liberamente.)
4. Metti i grani di pepe in un sacchetto Ziploc e con un martello o un martello o una lattina grande e pesante, inizia a frantumare i grani di pepe per romperli un po'. Mettere da parte.
5. Scaldare un po' di olio d'oliva in una padella pesante. Quando l'olio è al punto di affumicatura, mettete il filetto nella padella molto calda per rosolare. Metti un paio di cucchiai di burro nella padella per dargli una bella iniezione di burro prima di andare in forno. Un minuto o due dopo, quando un lato inizia a diventare bello e dorato, giralo e ripeti.
6. Mettere il filetto su una teglia da forno con una griglia. Cospargere i grani di pepe macinati su tutta la carne. Premi il peperone sulla superficie della carne. Metti diversi cucchiai di burro su tutta la carne. Infilare l'ago lungo del termometro nella carne per il lungo. Mettilo in un forno a 475 gradi fino a quando la temperatura raggiunge poco meno di 140 gradi, circa 15-20 minuti. Resta vicino al forno e continua a controllare il termometro della carne per assicurarti che non cuocia troppo.
7. Lascia riposare la carne una decina di minuti prima di affettarla, così la carne avrà la possibilità di rilassarsi un po'.
8. Per servire, puoi versare l'olio d'oliva / i succhi di burro dalla padella sulla parte superiore della carne per un tocco in più.
   

Nota: se vivi fuori dall'America e non puoi ottenere Lawry's, qualsiasi buona miscela di sale andrà bene. (Per la cronaca, penso che Lawry's contenga sale, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika, tra le altre cose.)

Filetto di manzo , o 'filetto di occhio', come è noto in altre parti del mondo, viene tagliato dal centro di una mucca. Il filetto proviene dalla zona della colonna vertebrale e pende tra la scapola e l'incavo dell'anca. Questo tessuto muscolare non fa molto, quindi è la parte più tenera della mucca. La carne è assolutamente, positivamente, la carne più morbida e più burrosa sulla terra. Ed è per questo che non sono più vegetariano.

Signore e signori, vi presento... filetto di manzo. Questo pezzo di filetto è anche conosciuto come il pezzo di filetto. Un filetto di manzo intero è questo pezzo più un pezzo più lungo e più stretto dal lato sinistro. Ma spesso, i macellai vendono questa parte più desiderabile da sola. Anche un filetto di manzo intero è delizioso: il pezzo finale è più sottile e fa molto di più di questo centro spesso, quindi se hai molti mangiatori di manzo bizzarri a cui non piace il rosa, può tornare utile. Ma per questa ricetta, e poiché questa è la forma in cui viene comunemente venduta, utilizzeremo la porzione di culo.

I pezzi di testa sono generalmente di circa 4-5 libbre. Se dovessi prendere un filetto intero, sarebbe nella gamma di 7 libbre. E il filetto NON è economico; sicuramente qualcosa da salvare per un'occasione speciale, come il pensionamento di zio Jimmy o la libertà vigilata di zia Mabel.

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Scartare la carne dall'involucro di plastica o carta e sciacquare bene. Ora, vedi tutto quel grasso sopra? Ne taglieremo via un po' per rimuovere la cartilagine argentea sottostante. È davvero difficile e deve andare. Quindi mettiamoci al lavoro, vero?

Con un coltello molto affilato, inizia a togliere il grasso dalla parte superiore, rivelando la cartilagine d'argento sottostante. Ora taglia la cartilagine, tirando con una mano e tagliando con l'altra. Andavo di fretta e prendevo anche un po' di carne, ma se sei più meticoloso e attento, eviterai di farlo.

Questo processo, sebbene arduo, può anche essere abbastanza soddisfacente...

…Soprattutto quando il grasso collabora e si stacca in bei pezzi lunghi, come un torsolo di mela in una buona giornata. Vedi la pelle argentea sotto? Questo è ciò di cui dobbiamo sbarazzarci.

Vai avanti così; sicuramente non vuoi togliere fino all'ultimo pezzo di grasso, per niente. Come con qualsiasi taglio di carne, un po' di grasso aggiunge sapore. Concentrati solo sui pezzi grandi in modo che non rovinino la tua esperienza con il filetto. E non fraintendetemi... filetto è un'esperienza.

Ora è il turno di Marlboro Man. Queste sono le sue mani. A volte mi piace che lui subentri a metà, perché sono volubile e mi annoio molto facilmente, motivo per cui ho diciassette progetti di ricamo incompiuti nell'armadio della casa della mia infanzia. Mi è sempre piaciuto fare i disegni colorati, ma quando arrivava il momento per lo sfondo semplice, tagliavo e correvo sempre.

O è tagliato e fatto correre ?

Marlboro Man fa comunque un lavoro migliore. Quelle mani possono fare qualsiasi cosa.

C'è un pezzo di carne oblungo sul lato del lombo, e talvolta Marlboro Man lo affetta per rimuovere un po' più di quella pelle dura e argentea. E ancora, non c'è bisogno di impazzire, basta prendere la cartilagine.

Quando hai finito, avrai un filetto ben tagliato e un delizioso mucchio di grasso per il tuo animale domestico preferito. Ad alcune persone piace lasciare un po' più di grasso di questo, e va bene così. Finché ti liberi della cartilagine d'argento, sei a posto. (Suggerimento, puoi anche chiedere al macellaio di eseguire questo taglio per te se il processo sembra intimidatorio.)

Ora è il momento di condire la carne. PUNTO IMPORTANTE: Quando condisci un filetto, devi ricordarti che verrà affettato dopo la cottura. Quindi stai parlando di una superficie molto più piccola, solo il bordo che circonda il pezzo, per i condimenti rispetto, ad esempio, a una normale bistecca, che condiresti su entrambi i lati. Quindi puoi condire un filetto molto più liberamente, perché devi imballare più di un pugno affinché il condimento abbia un impatto. Inizia con il sale condito di Lawry. Se vivi fuori dall'America, qualsiasi buona miscela di sale andrà bene. (Per la cronaca, penso che Lawry's contenga sale, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika, tra le altre cose.)

Cospargere generosamente la carne con Lawry's.

Strofinalo con le dita.

Ora prendi il condimento al limone e pepe, il preferito di Marlboro Man.

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E cospargere generosamente entrambi i lati.

Ora, mi piace preparare il mio filetto 'au poivre' o con tanto pepe. Mi piace usare tutti i grani di pepe tricolore che riesco a trovare. Sono ampiamente disponibili nei negozi di alimentari in questi giorni, oppure puoi trovare un vecchio barattolo di un cesto regalo Williams Sonoma che tua sorella punk ti ha regalato otto anni fa nel retro del tuo armadietto delle spezie come ho fatto io.

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I grani di pepe non invecchiano, vero?

Uso principalmente questi grani di pepe per i vari colori, ma potresti facilmente usare tutti i grani di pepe nero se è tutto ciò che hai.

In ogni caso, metti i grani di pepe in un sacchetto Ziploc.

Ora, con un martello o un martello o una lattina grande e pesante, inizia a frantumare i grani di pepe per romperli un po'.

Se sei arrabbiato con l'IRS o il tuo tecnico di riparazione auto o il tuo bibliotecario, questo sarebbe un ottimo momento per liberare tutta quell'ostilità. Lascialo andare. E non dimenticare di respirare.

Non c'è bisogno di impazzire per i poveri grani di pepe; rompili un po'. Quando hai finito, mettili da parte.

Ora, scalda un po' di olio d'oliva in una padella pesante. Questa è la mia padella di ferro, la mia migliore amica in cucina accanto a Hyacinth.

Quando l'olio è al punto di affumicatura, mettete il filetto nella padella molto calda per rosolare. Il punto qui è dare un bel colore alla carne prima di metterla in forno e sigillare i succhi. Non ho deciso se l'intero sigillo nella parte dei succhi sia una favola da vecchie mogli, ma suona sicuramente legittimo.

Dopo aver messo la carne in padella, butto nella padella un paio di cucchiai di burro, per darle una bella iniezione di burro prima di andare in forno. (Se avessi riscaldato il burro con l'olio d'oliva, la casa ora sarebbe piena di fumo nero, che normalmente non mi dispiacerebbe, ma volevo comportarmi bene ai fini di questo post.)

Un minuto o due dopo, quando un lato inizia a diventare bello e dorato...

Giralo dall'altra parte.

Dopo un paio di minuti, quando anche l'altro lato sarà ben dorato, togliete dalla padella e adagiatele su una teglia con una griglia. Ora è il momento di iniziare a cospargere i grani di pepe presi a pugni su tutta la carne.

Premi il peperone sulla superficie della carne.

Vai avanti e mettilo tutto sulle tue mani. Ti farà sembrare uno chef davvero serio.

Ora, perché questo è Foreseemeaning Cooks! e NON Cooking Light!, mettere diversi cucchiai di burro su tutta la carne. Si scioglierà gradualmente mentre il manzo cuoce e mi ringrazierai quando sarai vecchio e grigio e seduto a ricordare quel delizioso filetto di manzo che Pioneer Lady Gal ti ha costretto a fare. Fidati di me.

IMPORTANTE (ed economico) STRUMENTO DA CUCINA: Il Termometro per Carne. Puoi acquistarne uno in qualsiasi negozio di alimentari e quando si tratta di filetto di manzo, non vuoi farne a meno. Vedi, il filetto è un taglio di manzo costoso, e se lo cuoci troppo, è tutto finito. Ti odierai e dovrai trasferirti in un altro stato. Un termometro per carne è l'unico modo per assicurarti scientificamente di non buttare via $ 60.

Infilare l'ago lungo del termometro nella carne nel senso della lunghezza, in modo da ottenere una lettura rappresentativa della temperatura interna. Lasciare il termometro in posizione durante la cottura. Tiro fuori sempre il mio filetto poco prima che raggiunga i 140 gradi, tenendo presente che la carne continuerà a cuocere per diversi minuti dopo averla tolta dal forno. Ricorda, puoi sempre cucinare un po' di più un pezzo di carne troppo raro; ma una volta fatto troppo, non c'è niente che tu possa fare.

Ora mettilo in un forno a 475 gradi fino a quando la temperatura raggiunge poco meno di 140 gradi.

La cottura dovrebbe durare dai quindici ai venti minuti. Resta vicino al forno e continua a controllare il termometro per assicurarti che non cuocia troppo. (Ho già detto quanto sia importante non cuocere troppo il filetto?)

di cosa è fatto il brodo di manzo?

Lascia riposare la carne una decina di minuti prima di affettarla, così la carne avrà la possibilità di rilassarsi un po'.

A volte mi piace versare l'olio d'oliva / i succhi di burro dalla padella sulla parte superiore della carne, solo per un po' di sapore in più e per la cellulite.

Oh, piccola. Questo è. Questi pezzi finali sono un po' più fatti (sono circa mediamente rari) rispetto ai pezzi centrali (più rari), ma va bene. C'è sempre qualcuno tra la folla a cui non piace troppo raro.

E non preoccuparti neanche un po': il filetto al sangue è molto sicuro da mangiare. E ha un sapore migliore così.

Continua ad affettare in base al numero di bocche da sfamare e conserva il pezzo avanzato per il frigorifero. SUGGERIMENTO: il filetto di manzo freddo è persino migliore del filetto appena cotto. È uno dei grandi misteri di questa vita.

Ecco un'altra vista. Luce diversa. Angolo diverso. Stessa carne deliziosa, piccola.

Guarda questo? Dai una buona occhiata. È il paradiso. Il paradiso su una forchetta.

Ora vai nel mondo e arrostisci il filetto! È la cosa più deliziosa del mondo.