How Make Beef Broth
Fare il brodo è una delle cose che preferisco fare in cucina. Mi rende solo felice.
Non solo il brodo fatto in casa è frugale, è anche molto nutriente. Contiene minerali benefici, grassi sani, collagene, aminoacidi e altro ancora. Questi possono mancare nei brodi acquistati in negozio e stabili, che si basano su aromi e persino sullo zucchero per cercare di imitare il meraviglioso gusto di un brodo fatto in casa. Anche i brodi biologici possono contenere esaltatori di sapidità misteriosi.
Tutti questi ingredienti sono superflui: hai solo bisogno di ossa, verdure e sale per fare un brodo estremamente gustoso. Non fraintendetemi, compro ancora il brodo quando ho un pizzico. Ma non può essere paragonato a quello fatto in casa.
Il brodo di carne è uno dei miei preferiti. Ha un sapore così profondo e ricco. Se non hai mai fatto uno stufato con brodo di manzo da zero, ti stai davvero perdendo.
Inizia arrostendo le ossa della zuppa. Mi piace impostare il mio forno a 375ºF e cuocere le ossa e la carne per circa 30 minuti, o finché non iniziano a dorarsi.
Puoi ottenere le ossa della zuppa da un macellaio o un agricoltore, o semplicemente salvare le ossa dalla carne di manzo che cucini. Qualsiasi varietà di ossa funzionerà. Il mio era abbastanza carnoso.
Trasferire la carne e le ossa arrostite in una pentola di coccio. Assicurati di aggiungere anche gli eventuali gocciolamenti dalla teglia nella pentola a cottura lenta.
Ovviamente puoi usare una pentola capiente e cuocere invece il tuo brodo sul fornello, ma io altamente, altamente consiglia di utilizzare una pentola a cottura lenta. È molto più facile mantenere una temperatura costante, e se ti capita di uscire di casa per circa un'ora e dimentichi di aver cucinato il brodo, non tornerai in una cucina piena di fumo. Non che io parli per esperienza o altro.
L'aggiunta di verdure al brodo aumenta il sapore e i minerali. Mi piacciono molto le cipolle, le carote e il sedano come base. Puoi anche conservare i gambi dei funghi legnosi da aggiungere al brodo. Anche le erbe fresche sono un'aggiunta deliziosa. Puoi persino aggiungere gusci d'uovo per aggiungere calcio!
Hai solo bisogno di dare alle verdure un taglio grossolano. Passatele nella pentola a cottura lenta con la carne e le ossa.
Aggiungere acqua per coprire.
L'ho omesso questa volta, ma è fantastico aggiungere un mezzo acido al brodo. Questo aiuta ad abbattere le ossa. Puoi usare aceto, succo di limone, prodotti a base di pomodoro o persino vino (il rosso sarebbe l'ideale per il brodo di manzo).
Mi piace anche aggiungere il sale all'inizio del processo di cottura. Penso che aiuti con il sapore. Ma non lasciarti trasportare troppo! Il brodo si concentrerà durante la cottura. Puoi sempre aggiungerne altri alla fine. Oppure puoi ometterlo del tutto e aspettare di aggiungere il sale fino a quando non fai una zuppa con il brodo.
Imposta il tuo crockpot su un livello basso. Fate sobbollire dolcemente il brodo per 6-24 ore. Assicurati di eliminare la schiuma che appare sulla superficie del brodo!
Se sei in un pizzico, puoi cuocere a fuoco lento per un tempo più breve, ma dalle ossa verranno estratti meno sapore e minerali.
cosa posso usare al posto del lievito?
Durante gli ultimi 10-20 minuti di cottura, aggiungi tutte le erbe fresche che desideri utilizzare nel crockpot. Penso che il prezzemolo aggiunga un sapore meraviglioso, ma sono sicuro che anche il timo sarebbe delizioso.
Ora è il momento di filtrare il brodo!
Questo può diventare davvero disordinato molto velocemente. Mi piace allestire una torretta: vaso, imbuto, poi colino.
Se ti senti fortunato, puoi sollevare l'intera pentola (raffreddata) di brodo e versarla sul colino. Questo è finito in molti casini per me.
Invece, mi piace usare un misurino per rimuovere il brodo dalla pentola a cottura lenta.
Ora puoi versare facilmente il brodo attraverso il colino. Non preverrà al 100% tutte le fuoriuscite, ma le ridurrà notevolmente.
Puoi finire con un mestolo più piccolo in modo da poter facilmente estrarre tutta la bontà dalla pentola.
Assicurati di salvare la carne dalle ossa! Ho sminuzzato il mio e l'ho usato per fare uno stufato di manzo molto gustoso.
Una volta che il brodo si è raffreddato, sei pronto per conservarlo! Si conserva fino a una settimana in frigorifero o qualche mese in freezer.
Se decidi di conservare il brodo nel congelatore in barattoli di vetro, assicurati di lasciare molto spazio per consentire al brodo di espandersi. Altrimenti il barattolo si romperà e il tuo brodo si rovinerà. È anche importante posizionare i barattoli in un luogo sicuro nel congelatore in modo che non vengano sbattuti.
Ovviamente puoi sempre usare contenitori in acciaio inossidabile o plastica per una conservazione nel congelatore senza preoccupazioni.
Un'altra opzione di conservazione è quella di congelare il brodo in vaschette per cubetti di ghiaccio o stampini per muffin. Una volta che il brodo è solido, mettilo in un sacchetto richiudibile per il congelatore.
Nota: ad alcune persone piace scremare il grasso dalla parte superiore del loro brodo prima di conservarlo, ma io preferisco lasciarlo. Se decidi di scremarlo, puoi salvarlo per cucinare.
Puoi certamente eseguire un altro lotto di brodo usando le stesse ossa. Faccio sempre almeno 2 lotti di brodo, ma ho sentito dire che puoi continuare a usare le ossa finché non iniziano a sfaldarsi.
In sintesi:
- I componenti di base del brodo di manzo sono ossa di manzo, verdure, un ingrediente acido (aceto, succo di limone, ecc.), sale e acqua per coprire.
- Fate sobbollire il brodo dolcemente per 6-24 ore. Elimina ogni traccia di schiuma. Aggiungere le erbe fresche negli ultimi 10-20 minuti.
- Una volta raffreddato, filtrare in contenitori di conservazione.
- Il brodo si conserva fino a una settimana in frigorifero o diversi mesi nel congelatore.
Ora conosci il favoloso processo per preparare il tuo brodo di manzo. Devi assolutamente provarlo se non l'hai mai fatto! La tua casa avrà un profumo incredibile e preparerai alcune delle zuppe e degli stufati più gustosi di sempre.
Metodo adattato da Weston A. Price Foundation.