Zucchero 101

Potrei parlare (e mangiare) di zucchero tutto il giorno. Lo zucchero è il mio linguaggio d'amore.

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Parliamo di diversi zuccheri. Con l'unica eccezione, tutti gli zuccheri in questa lista sono zuccheri di canna, il che significa che sono fatti di canna da zucchero. Quello che non sapevo fino a quando non ho iniziato a scrivere questo post è che la canna da zucchero è un'erba. Le canne vengono raccolte, lasciando le radici, in modo che la pianta possa ricrescere. Abbastanza fresco.

Cerco sempre zucchero di canna puro quando acquisto zucchero. Gli zuccheri senza questa designazione potrebbero essere fatti usando le barbabietole da zucchero (da non confondere con le vibranti barbabietole rosse che siamo abituati a mangiare).

Nota: la maggior parte delle ricette, soprattutto quelle più vecchie, vengono testate utilizzando lo zucchero di canna. Sebbene molto simile allo zucchero di canna, lo zucchero di barbabietola potrebbe non dare gli stessi risultati.

1 - Zucchero Semolato

Immagino che ognuno di noi abbia un barattolo, una scatola, un barattolo o un sacchetto di zucchero semolato nella nostra cucina. Questa è la roba di cui prendiamo in prestito una tazza dal nostro vicino. Lo zucchero semolato è un cavallo di battaglia. Con i suoi cristalli fini e il colore tenue, quando vedi una ricetta che richiede lo zucchero, è proprio questa.

2 - Zucchero a velo

È così soffice! (Chiama quel film.) Lo troverai anche etichettato come zucchero a velo o zucchero a velo. Lo zucchero a velo è morbido, soffice e polveroso e contiene amido di mais per prevenire la formazione di grumi. La designazione 10X, quella che troverai nel negozio di alimentari, si riferisce alla consistenza dello zucchero. 10x è il migliore. Usa lo zucchero a velo per glassare, glassare e spolverare. A causa della consistenza e dell'aggiunta di amido di mais, utilizzare solo nelle ricette che lo richiedono specificamente. (Vuoi maggiori informazioni sui cookie su quella scatola? Leggi tutto! )

3 - Caster/Castor/Zucchero superfino

Da qualche parte tra lo zucchero semolato e quello a velo c'è lo zucchero semolato, o superfino. Lo zucchero semolato è zucchero semolato macinato extra fine. Si dissolve facilmente, quindi è perfetto per fare cocktail, ma è anche ottimo per cuocere torte tenere. Puoi preparare lo zucchero semolato a casa facendo girare lo zucchero semolato nel robot da cucina. Assicurati solo di non esagerare o ti ritroverai con lo zucchero a velo.

4 - Zucchero Perlato

Lo zucchero perlato viene utilizzato per decorare i prodotti da forno ed è particolarmente popolare in Scandinavia. Lo zucchero perlato mantiene la sua forma e non si scioglierà durante la cottura.

5 - Zucchero di canna chiaro/scuro

Quello che troviamo nel negozio di alimentari etichettato come zucchero di canna è in realtà zucchero semolato con melassa aggiunta. Non solo lo zucchero di canna aggiunge un sapore più profondo rispetto allo zucchero semolato, ma aggiunge anche umidità. Sostituisci parte o tutto lo zucchero semolato in una ricetta per un risultato più morbido. Lo zucchero di canna scuro ha più melassa e un sapore più forte. Lo zucchero di canna può generalmente essere sostituito 1:1 con lo zucchero semolato.

6 - Zucchero Turbo

Uno zucchero a grana grossa, bello, meno lavorato dello zucchero semolato. A differenza del tipico zucchero di canna, la melassa non viene aggiunta: è stata lasciata. Questo è ciò che conferisce al turbinado il suo colore marrone. I cristalli grandi e croccanti sono belli da cospargere su biscotti o muffin, e solo il biglietto per la crème brulee.

Prendi Sugar in the Raw per il tuo tè o caffè? Questo è turbinado. Può essere utilizzato in cottura in rapporto 1:1 per zucchero semolato o di canna.

7 - Zucchero Demerara

Questa è la versione inglese di turbinado: grani grossolani con un bel luccichio e di colore marrone chiaro. Utilizzare nello stesso modo in cui si farebbe turbinado.

8 - Zucchero Muscovado

Simile nella consistenza allo zucchero di canna più comune, il muscovado è umido, appiccicoso e si misura meglio in tazze confezionate come lo zucchero di canna. A differenza dello zucchero di canna di tutti i giorni, al muscovado non viene mai rimossa la melassa. Sostituisci lo zucchero di canna in qualsiasi ricetta e preparati per un sapore più profondo e ricco. Sogno questi Iced Muscovado Caramel-Nut Blondies . Il Muscovado può essere difficile da trovare nei negozi, quindi cercalo online.

9 - Zucchero di Cocco

Ora arriviamo all'elemento non di canna da zucchero nella nostra lista. Lo zucchero di cocco è diventato molto popolare negli ultimi due anni. È fatto dal nettare del fiore della palma da cocco. Lo zucchero che ne risulta è caldo e decisamente tostato. È anche asciutto, quindi è meglio usarlo in applicazioni in cui il resto della pastella o dell'impasto è piuttosto umido. Se stai cercando una ricetta per bagnarti i piedi, prova queste Muffin alla pesca e mirtilli .

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Con tutte queste opzioni di zucchero, la vita è decisamente DOLCE! Che zuccheri hai in cucina?