Pizza Ree-a

Questa deliziosa pizza unisce pesto, pomodori freschi e tanto formaggio, ovviamente!

1. Cospargere il lievito sopra l'acqua tiepida nella ciotola di una planetaria. Sbatti per unire e poi lascia riposare fino a quando non si sono formate delle bolle sulla parte superiore, circa 10 minuti. Aggiungere la farina, l'olio d'oliva e il sale e impastare con il gancio per impastare a velocità medio-bassa finché l'impasto non si sarà amalgamato, circa 2 minuti. Aumentare la velocità a medio alta e impastare fino a quando l'impasto è lucido ed elastico, circa 10 minuti.
2. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo caldo finché l'impasto non raddoppia di volume, circa 1 ora.
3. Riprendete l'impasto, coprite bene con la pellicola e mettete in frigo per almeno 8 ore e fino a 3 giorni prima di preparare le vostre pizze.
4. Quando siete pronte per fare le pizze: dividete a metà l'impasto della pizza e lasciate a temperatura ambiente, scoperto,
   circa 1 ora. Nel frattempo, posizionare una pietra per pizza o una teglia rovesciata sul fondo del forno e preriscaldare a 500˚.
5. Su una superficie leggermente infarinata, allungare o stendere 1 pezzo di pasta in un tondo da 12 pollici, di circa 1/8 di pollice di spessore. Spolverare una pala per pizza o un'altra teglia rovesciata con farina di mais e adagiarvi sopra l'impasto.
6. Spalmare metà del pesto sulla pasta, lasciando un bordo di 1/2 pollice intorno al bordo. Cospargere con metà ciascuna delle mozzarelle
   e parmigiano.
7. Far scivolare la pizza sulla pietra calda o sulla teglia e cuocere fino a quando la crosta non è dorata e il formaggio si è sciolto, da 10 a 12 minuti. Ripetere con l'impasto rimanente e condimenti.
8. Mettere in una ciotola i pomodori, l'olio e l'aceto e condire con sale e pepe. Cospargere le pizze insieme al formaggio di capra e al basilico.
   

Ho preparato la pizza per lo spettacolo un paio di giorni fa, e questa versione pomodoro-basilico con quattro formaggi diversi mi ha fatto alzare la gonna, cantare la mia anima e volare il mio spirito. Era tremendamente delizioso e, sebbene non fossi in grado di scattare foto passo passo, sono riuscito a mettere insieme ciò che ho fatto utilizzando gli scatti di processo da un paio di diverse ricette archiviate qui: impasto per pizza e bruschetta.

Per questo motivo, non riuscivo a capire se chiamare questa pizza Pizza Bruschetta (perché è, essenzialmente, pane condita con una miscela di pomodoro e basilico) o Pizza Quattro Formaggi o Pizza Basilico Pomodoro o Pizza Bruschetta Quattro Formaggi o cosa.

Così ho pensato di chiamarla Pizza alla Ree.

Perché quando vado in paradiso, questa è la pizza che voglio mangiare lì.

Ma poi ho deciso di fare la strana e chiamarla Pizza Ree-a.

Prendilo?

Probabilmente non devo preoccuparmi che questa ricetta venga visualizzata in nessuna ricerca su Google.

Ecco quello che ti serve per l'impasto della pizza.

(Questi scatti della lavorazione dell'impasto provengono dalla mia ricetta per la pizza al prosciutto e fichi, che è anche gloriosamente buona!)

Per fare la crosta, cospargete il lievito con acqua tiepida e lasciate riposare per qualche minuto.

Successivamente aggiungete il sale alla farina.

E frullatela nel mixer per qualche secondo.

Quindi, con il mixer al minimo, condisci con l'olio d'oliva.

Mescolare insieme fino a quando l'olio d'oliva viene incorporato nella farina.

Quindi, versare la miscela di acqua calda/lievito.

Mescolare insieme fino a quando l'impasto non si riunisce in una massa appiccicosa.

Quindi basta coprire la ciotola con pellicola trasparente e metterla da parte per 1 o 2 ore. Oppure, per intensificare davvero il sapore e la consistenza, basta riporlo in frigo per qualche giorno, sigillato in un sacchetto di plastica.

Yum. Invecchiato alla perfezione.

Voglio che questa pizza sia il più sottile possibile, quindi ho usato solo metà della ricetta dell'impasto. Stendilo il più sottile possibile.

Oppure, se hai talento in questo campo (e io no), modellalo e allungalo con le mani.

Mettere l'impasto su una teglia grande. Condire molto leggermente con olio d'oliva e cospargere molto leggermente con sale.

Per fare la copertura di pomodoro e basilico, tagliare i pomodori a metà nel senso della lunghezza...

(Nota: gli scatti del processo che seguono provengono dalla mia ricetta Bruschetta.)

Quindi fai lo stesso con il giallo. Mangia due. Ripetere se necessario.

Trita un mazzo di spicchi d'aglio pre-sbucciati usando questo congegno da elicottero, perché se sei come me, questo è il tuo nuovo modo preferito per tritare rapidamente un mazzo di aglio...

Quindi scaldare dell'olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio-alto e gettare l'aglio.

Mescolate per meno di un minuto, giusto per insaporire e rosolare un po'... ma non fatelo bruciare!

Quindi buttalo - olio d'oliva e tutto - in una ciotola e lascialo raffreddare un po'.

Potresti fermarti qualche secondo prima di me, quindi è un po 'più dorato che dorato.

Non essere come me, è quello che sto dicendo.

Nel frattempo prendete delle foglie di basilico e impilatele una sopra l'altra...

Poi arrotolateli ben stretti...

E affettateli a listarelle. Avrai bisogno di un sacco di più di questo. Sto solo dimostrando.

Quindi, gettare i pomodori rossi nella ciotola...

A seguire i pomodorini gialli...

Un po' di balsamico...

Il basilico…

E un po' di sale e pepe. Non troppo sale! Inizia leggero e fatti strada se necessario.

Quindi, mescola per unire e dargli un assaggio, aggiungendo più di tutto ciò che ritieni necessario. Ho aggiunto un po' di basilico in più...

E una piccola spruzzata di più balsamico. Quindi mescolalo.

Adesso SCREEEEEEECH una battuta d'arresto, perché ora non ho scatti di processo da mostrarti per il resto della pizza.

Ma ecco le istruzioni:

esiste un sostituto per il lievito?

1. Diffusione pesto tutta la superficie. Ho usato roba in barattolo ed era deliziosa.
2. Guarnire il pesto con un misto di quattro formaggi : Mozzarella, Pecorino Romano, Fontina, e Formaggio di capra/Chevre (sbriciolato)
3. Cuocere la pizza a 500 gradi per 12-15 minuti.
4. Tiralo fuori dal forno.
5. Cospargere il mistura pomodoro-basilico tutto in alto.
6. Servi!

Amerai assolutamente questo. (Nota: questo è stato preso circa 20 minuti dopo che è uscito dal forno ... e anche allora era ridicolmente buono. Se lo mangi mentre è bollente e il formaggio è ancora quasi spumeggiante, ancora meglio.)

La crosta supersottile è la stella dello spettacolo.

Ma poi di nuovo, lo sono anche i quattro formaggi.

Ma poi di nuovo, lo stesso vale per la miscela di pomodoro e basilico.

Ecco gli stampabili sia per la pizza che per l'impasto!