Perfette uova al tegamino

Questo metodo rende le uova perfette ogni volta.

1. Scaldare dell'olio di colza in una padella antiaderente a fuoco medio (non troppo caldo!). Dovrebbe esserci abbastanza olio da coprire appena i bordi dell'uovo quando è rotto nella padella.
2. Quando l'olio è leggermente caldo, rompete 3 uova, una alla volta. (Nota: lavorare in batch: tre uova sono il numero massimo di uova che posso tendere alla volta.) Gli albumi dovrebbero rimanere chiari per diversi secondi prima che inizino a diventare bianchi.
3. Quando le uova iniziano a diventare bianche, usa un cucchiaino per versare con cura l'olio caldo solo sugli albumi delle uova (evitando i tuorli). Questo aiuterà i bianchi a cuocere lentamente in modo che la parte superiore si rapprenda ma abbia comunque un bell'aspetto. *Importante: non versare ancora olio sui tuorli! Per il momento versate solo dell'olio sugli albumi per evitare che le uova diventino torbide.
4. Dopo un minuto o due di cottura, una volta che gli albumi sono montati/non mossi e sciolti, versare con cura l'olio sui tuorli. Continua a versare l'olio sulle uova fino a quando non sembrano essere la cottura che desideri.
5. Togliete le uova dalla padella con una spatola forata, quindi scolatele brevemente su carta assorbente prima di servire.
   

Queste uova perfette con il lato soleggiato sono così facili da realizzare e hanno un aspetto quasi artificiale una volta che hai finito con loro.

Pensa alla vetrina di Denny's o IHOP.

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Ecco il vantaggio di questo metodo con il lato soleggiato: con le vere uova con il lato soleggiato, rompi un uovo in una padella e lascialo cuocere fino a quando la parte inferiore non è pronta. Tuttavia, poiché la parte superiore dell'uovo non tocca mai il calore, gli albumi possono essere sul lato viscido... e i tuorli possono essere troppo liquidi e freddi. Ad alcune persone piacciono le uova così. Rocky Balboa, per esempio. Ma non sono uno di loro.

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Un metodo per rimediare a questo consiste nel cuocere a vapore le uova attaccando il coperchio sulla padella mentre le uova cuociono.

Ma mi piace di più questo metodo.

Probabilmente perché coinvolge il grasso.

Mi dispiace. devo essere me stesso.

Importante: è necessaria una padella antiaderente. Ho provato questo metodo con padelle normali e non funziona mai per me. Aggiungi una piccola quantità di olio di colza nella padella, non abbastanza per avere molta profondità. (Nota: puoi anche usare burro O grasso di pancetta se ti piacciono questo genere di cose. Ma quelli portano con sé alcune particelle e un po' di colore, e non finirai con un uovo incontaminato. Non che questo importi davvero in il grande schema della storia umana, ma ho pensato di menzionarlo.)

Scaldare l'olio di colza a fuoco medio. Non lo vuoi troppo, troppo caldo, perché cucinerai le uova abbastanza lentamente. Non vuoi che l'olio sia così caldo che l'uovo sfrigola e diventa bianco nel momento in cui lo rompi! I bianchi dovrebbero rimanere chiari per diversi secondi prima che inizino a diventare bianchi.

Mi dispiace essere prepotente. Ho avuto un sacco di tentativi ed errori con questo e voglio risparmiarti il ​​​​dolore emotivo.

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Oh, e un'altra cosa. Ho scattato alcune di queste foto mentre stavo filmando il segmento per lo show televisivo (alcune sono state scattate settimane prima), quindi mi sono perso fotografare alcuni passaggi lungo la strada. Do la colpa al mio nervosismo davanti alla telecamera, alla mia preoccupazione per i miei capelli e al mio insegnante di terza elementare.

Quindi ecco cosa fai:

1. Quando l'olio è leggermente caldo, rompete un uovo. (Nota: tre sono il massimo che posso tendere alla volta.) L'olio non deve coprire i bianchi; se non altro, dovrebbe solo uscire un po' dai bordi.

Due. Quando le uova iniziano a diventare bianche, usa un cucchiaino per versare con cura l'olio caldo solo sui bianchi . Passare di uovo in uovo, versando l'olio sugli albumi. Questo aiuterà i bianchi a cuocere lentamente in modo che non diventino viscidi. *Importante: non versare ancora olio sui tuorli!

3. Dopo un minuto o due, tocca gli albumi di una delle uova e assicurati che siano fissati/non traballanti e sciolti. In quel momento, puoi versare un filo d'olio sui tuorli per aiutarli a solidificarsi in superficie.

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*Nota: il motivo per cui devi aspettare prima di versare l'olio caldo sui tuorli è che subito dopo aver rotto le uova nella padella, c'è ancora l'albume che copre il tuorlo. Se dovessi versare immediatamente l'olio caldo sul tuorlo, il bianco sul tuorlo diventerebbe bianco, il che farà sì che il tuorlo abbia una copertura torbida come il tuorlo in queste due foto:

Ed è una cosa tragica! D'altra parte, se aspetti, l'uovo si depositerà nella padella e gli albumi copriranno i lati del tuorlo e alla fine lasceranno la maggior parte del tuorlo lì. Quindi un minuto o due nel processo, se metti l'olio caldo sul tuorlo, non otterrai quell'aspetto torbido.

Per ripetere: le due foto sopra sono un ammonimento.

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Sono esausto.

Quattro. Continua a versare l'olio sull'uovo finché non sembra essere pronto come desideri. (Puoi valutarlo scuotendolo leggermente o colpendolo con il cucchiaio.)

5. Togliete le uova dalla padella con una spatola forata, poi, questo è importante, scolatele brevemente su carta assorbente prima di servire. (Pigo un tovagliolo di carta e lo tengo con la mano sinistra, poi metto l'uovo sull'asciugamano con la mano destra, poi lo faccio scivolare sul piatto! Puoi anche tenere l'uovo sulla spatola e tamponare il fondo del la spatola sulla carta assorbente per cercare di togliere la maggior parte dell'olio dall'uovo.)

E questo è tutto! Questo è un metodo pulito, ragazzi. Una volta che l'ho imparato e fatto un po' di pratica, mi sono divertito un po'. È particolarmente divertente se stai cucinando per gli ospiti e vuoi che il tuo piatto per la colazione sia davvero delizioso e invitante. È anche ottimo per i food blogger o i food stylist che hanno bisogno di uova perfette.

Ma è anche molto divertente per i bambini perché le uova rimangono di un giallo brillante e bianco e sembrano... beh, come uova finte, da cui i bambini si divertono. L'unica cosa che devi davvero tenere d'occhio è l'olio / grasso e assicurarti di tamponarlo / scolarlo il più possibile.

Godere!