Maccheroni al formaggio

Macaroni Cheese

Non c'è niente che si possa dire. Ma c'è molto da mangiare.

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1. Cuocere i maccheroni fino a quando sono molto sodi. I maccheroni dovrebbero essere troppo sodi per essere mangiati appena tolti dalla pentola. Scolare.
2. In una piccola ciotola, sbattere l'uovo.
3. In una pentola capiente, sciogliere il burro e cospargere di farina. Sbatti insieme a fuoco medio-basso. Cuocere il composto per 5 minuti, mescolando continuamente. Non lasciarlo bruciare. Versare il latte, aggiungere la senape e frullare fino a che liscio. Cuocere per 5 minuti fino a che non sia molto denso. Riduci il fuoco al minimo.
4. Prendi 1/4 di tazza della salsa e versala lentamente nell'uovo sbattuto, mescolando continuamente per evitare di cuocere l'uovo. Sbatti insieme fino a che liscio.
5. Versare il composto di uova nella salsa, mescolando continuamente. Mescolare fino a che liscio. Aggiungere il formaggio e mescolare per farlo sciogliere. Aggiungere il sale, il sale condito e il pepe. Assaggia la salsa e aggiungi altro sale e sale condito se necessario! NON SOTTOSALARE. Versare i maccheroni scolati e cotti e mescolare per unire. Servire immediatamente (molto cremoso) o versare in una teglia imburrata, guarnire con altro formaggio e infornare a 350 per 20-25 minuti, o fino a quando non sono bolle e dorate.

Vieni, bambina mia... vieni. Ti prenderò per mano e ti porterò dove devi andare.

Ti mostrerò il cibo che è l'unico responsabile della moltiplicazione e della crescita delle mie ossa e dei miei tessuti in giovane età.

Sono maccheroni e formaggio. Ed è l'unico cibo che ho consumato fino a quando avevo circa quattordici anni.

Vieni... vieni, bambina mia.

Ti mostrerò la strada.

Maccheroni al gomito. Puoi comprarlo all'ingrosso e puoi comprarlo a buon mercato.

Avrai bisogno di burro. Burro normale salato.

E tieni presente che praticamente non uso mai burro non salato tranne che per alcune ricette di cottura selezionate.

Farina per tutti gli usi .

LATTE INTERO. Fai finta che ci sia una foto di latte intero seduto su un bancone che non puoi vedere.

Senape in polvere. Adoro questo ingrediente di maccheroni e formaggio. Fornisce una nitidezza piccante senza iniettare un sapore definibile.

1 uovo. Fidati di me.

E formaggio. Una gloriosa, bella libbra di formaggio appena grattugiato. Oggi uso tutto il cheddar piccante, ma quasi sempre mescolo i formaggi: Colby, Monterey Jack, Fontina, Mild Cheddar, Pepper Jack... anche un po' di Gruyère se mi permetto di negare quanto sia costoso.

Ma oggi è tutto cheddar, sempre.

Cuocere 4 tazze di maccheroni secchi finché non sono molto al dente. Tieni presente che cuoceremo i maccheroni dopo averli mescolati insieme, quindi deve essere abbastanza sodo quando li togli dall'acqua. Di solito provo un noodle di maccheroni circa 5 minuti nel processo di cottura: se è troppo duro per servire e mangiare immediatamente, è ora di toglierlo dal fuoco e scolarlo.

In poche parole: Cuocere i maccheroni! Sarai felice.

Preriscaldare il forno a 350 gradi.

In una piccola ciotola, sbatti l'uovo. Mettere da parte.

Aggiungi un buon cucchiaino di sale all'acqua.

Ora, in una grande casseruola o in un forno olandese, sciogliere 1/4 di tazza (1/2 stick O 4 cucchiai) di burro.

Cospargere in una quantità uguale (4 cucchiai) di farina.

Mescolare il composto a fuoco medio-basso (attenzione a non bruciare!) fino a quando non è completamente combinato...

Proseguite quindi la cottura per circa 5 minuti, sempre mescolando.

Questo è chiamato roux, che è la base di una salsa di panna o sugo.

Versare 2 1/2 tazze di latte intero. Potresti usare l'1% o il 2%... ma perché?

Seriamente, il contenuto di grassi nel latte intero, secondo me, rende il mac & cheese più cremoso e delizioso. Ma non sono qui per fare le scelte di nessuno per loro, quindi sentiti libero di usare un prodotto a base di latte a basso contenuto di grassi.

Scaricare immediatamente in 2 colmo cucchiaini di senape secca.

Potresti certamente aggiungere un altro cucchiaino impunemente ... ma prima guarda che sapore 2 . Se ti piace, aggiungine un po' di più.

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Ora mescolate il composto e fate cuocere per circa 5 minuti. Diventerà estremamente denso, quasi come un sugo di crema.

A quel punto abbassate la fiamma al minimo. Usa una misura da 1/4 di tazza per recuperare una piccola quantità di salsa.

Versare la piccola quantità di salsa nell'uovo sbattuto lentamente...

Iniziare a sbattere continuamente per evitare di cuocere le uova.

Continuate a sbattere finché il composto non si sarà raffreddato. Questo si chiama tempra. Invece di versare l'uovo sbattuto nella miscela molto calda nella padella, il che farebbe rimbalzare le uova, introduci parte della miscela calda nell'uovo.

POI metti l'uovo temperato nella padella.

Frullatelo insieme...

Fino a quando non è completamente combinato.

Ora versa tutto tranne 1/2 tazza di formaggio grattugiato. Guarda questo meraviglioso formaggio.

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E mescolate fino a quando non sarà tutto sciolto. Vai avanti e spegni il fuoco.

Ora è il momento del condimento! Aggiungi circa 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di sale aromatizzato (io ho usato quello di Lawry). Se sei sensibile al sale, inizia molto basso e procedi verso l'alto... e ricorda che il formaggio conferisce un bel po' di sale al mescolare.

MA—e questo è importante—fai attenzione a non SOTTOSALTARE il mac & cheese. Ha davvero bisogno di sale abbondante per mettere il sapore sopra.

*Io uso anche paprika, pepe di cayenna, anche timo macinato ogni tanto. Gioca con diverse spezie macinate e scopri cosa ti piace di più.

E per finire aggiungete abbondante pepe nero, della varietà Black Dust. Onestamente, adoro il pepe appena macinato... ma non nel Mac & Cheese fatto in casa. Per me, deve essere la roba polverosa.

Ora è di questo che sto parlando.

E indovina cosa? Puoi semplicemente cuocere a vapore dei broccoli freschi e versarne un po' sopra. I bambini di tutto il paese si presenteranno alla tua porta.

Sapevi che una singola porzione di broccoli è caricata positivamente con vitamina C?

Ora basta versare i maccheroni scolati e non completamente cotti!

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E mescolate il composto.

Io uso un po' meno dell'intera quantità di maccheroni cotti, perché li adoro extra cremosi e ricoperti. Basta aggiungerlo in base a come ti piace.

Ora puoi servirlo così com'è adesso, il che rende una festa d'amore ultra cremosa...

OPPURE potete versare i maccheroni in una teglia imburrata. Questo è un piatto da 2 quarti, ma una padella 9 x 13 funzionerebbe bene.

Quindi, condisci il piatto con il resto del formaggio grattugiato.

Ora cuocilo per circa 20-25 minuti, fino a quando il formaggio non sarà sciolto, spumeggiante e dorato.

Un po' così.

Il segreto per un buon mac & cheese al forno è questa superficie croccante, che nasconde un fondo cremoso e morbido.

Ciao, amante.

Abbiamo avuto una bella vita insieme, vero? Grazie per avermi permesso di crescere e svilupparmi.

Grazie per aver reso la mia vita completa.

E grazie per essere te stesso: senza pretese, non raffinato e reale.

Godere!

Amore,
Donna pioniera