Una deliziosa versione fai-da-te di uno dei preferiti cinesi da asporto! Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:4porzioni Tempo di preparazione:0oreventiminuti Tempo di cucinare:0oreventiminuti Tempo totale:0ore40minuti ingredientiOlio vegetale o di arachidi per friggere Pollo 4 albumi interi 2 cucchiai. Amido di mais 4 cosce di pollo intere disossate e senza pelle, tagliate a bocconcini Salsa: 1/2 c. Succo d'arancia 1 cucchiaio. io sono salice 1 cucchiaio. Zucchero di canna confezionato (O zucchero bianco O miele) 1 cucchiaio. Aceto di riso (o aceto distillato normale) 1/4 di cucchiaino. Olio di sesamo Pizzico di sale Un pizzico di peperoncino tritato, più da gustare 1 spicchio d'aglio, pressato o tritato 2 cucchiaini. Zenzero tritato 1 cucchiaino. Amido di mais (aggiuntivo) Scorza Di 1 Arancia (opzionale) 1/4 sec. acqua Due Cipolle verdi intere, affettateQuesto modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Procedimento Per il pollo: in una ciotola capiente, sbatti insieme l'amido di mais e gli albumi con una forchetta finché non diventano quasi schiumosi, circa 1 minuto. Aggiungere il pollo al composto e lasciare riposare per 5-10 minuti. Per la salsa: Nel frattempo, mettere il succo d'arancia, la salsa di soia, lo zucchero, l'aceto, l'olio di sesamo, il sale, il peperoncino tritato, l'aglio e lo zenzero (e la scorza d'arancia, se usata) in una piccola padella antiaderente e mescolare. Riscaldare fino a quando non bolle e inizia ad addensarsi, circa 3-4 minuti.
Sbatti insieme l'amido di mais e 1/4 di tazza d'acqua in una piccola ciotola e aggiungi 1 o 2 cucchiai di impasto di amido di mais alla salsa. Amalgamare e far addensare per 1 minuto. (Se la salsa diventa troppo densa, aggiungi un'altra 1/4 di tazza d'acqua e mescola.)
Riscaldare circa 2 pollici di olio vegetale in una pentola dal fondo pesante fino a quando un termometro per friggere inserito nell'olio registra 350 gradi F. A intervalli, fai cadere con cura alcuni pezzi di pollo nell'olio (fai cadere uno per uno per mantenere non si attacchino tra loro) e muovilo per 2-3 minuti o fino a quando non diventa dorato. Lasciare scolare i pezzi su un piatto rivestito con carta assorbente per 2-3 minuti. Quindi immergerli nuovamente nell'olio per 1 minuto per solidificare davvero il rivestimento.
Saltare il pollo nella salsa e servire subito con la scorza d'arancia e le cipolle verdi affettate sopra.
Ho realizzato questo pollo all'arancia sul mio programma di Food Network qualche settimana fa, e solo ieri mi sono reso conto che non avevo mai condiviso la ricetta qui sul mio blog di ricette di totes cray. Così ieri, mentre ne preparavo un po' per pranzo, ho scattato delle foto e ho documentato il processo passo dopo passo. Perché sono un foodblogger. Ed è quello che fanno i foodblogger.
Come ho spiegato nello show, in cui preparavo i piatti cinesi da asporto delle mie ragazze e dei miei preferiti, ogni venerdì quando andiamo a Tulsa alla nostra cooperativa homeschool tutto il giorno, una delle ricompense che le ragazze e io non vediamo l'ora a è un pranzo da Panda Express. Per tre donne che vivono in un ranch isolato, essere a meno di 5 minuti di distanza dal cibo cinese è sufficiente per farci tornare in cooperativa settimana dopo settimana. Le mie preferenze possono fluttuare selvaggiamente tra cose come Kung Pao Chicken e Beijing Beef - qualunque cosa io abbia voglia - e il soggiorno di Alex più nel regno del manzo e dei broccoli. Ma per Paige, è tutto Orange Chicken, sempre. Lo adora e non ne ha mai abbastanza.
Ecco come preparare il pollo all'arancia nel comfort della tua cucina! È un piatto di pollo molto agrumato e molto dolce; Sicuramente vale la pena provare se non l'hai mai avuto prima.
Per prima cosa prepara il pollo. Ho usato cosce di pollo disossate e senza pelle, perché amo la loro consistenza e il sapore, in particolare nei piatti cinesi. Ma anche i petti di pollo funzioneranno bene; assicurati di tagliare il pollo che usi in piccoli pezzi.
Ora, per il pollo all'arancia (e altri piatti simili a base di pollo appiccicoso), il rivestimento per il pollo è la chiave! Si inizia con 4 albumi. Faccio avanti e indietro tra le due metà del guscio, ma puoi separare i bianchi come il tuo cuore, la tua anima o la tua tradizione di famiglia dettano.
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Agli albumi aggiungete un po' di amido di mais...
E frullare insieme...
Fino a quando il composto non sarà completamente amalgamato e un po' schiumoso.
Quindi ora, aggiungi solo i pezzi di pollo...
E schiacciali in modo che siano tutti ricoperti nella miscela di albume / amido di mais. Lasciali riposare per 5-10 minuti mentre prepari la salsa.
Ho usato una padella antiaderente, che funziona davvero bene, ma puoi usare qualsiasi padella... o solo una casseruola. La salsa inizia con il succo d'arancia! Vai tranquillo.
Poi arrivano tutte le altre cose buone: salsa di soia…
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Zucchero di canna (oppure puoi usare lo zucchero bianco o anche il miele!)…
Aceto (questo è aceto di riso, ma puoi usare anche un normale aceto bianco)…
Olio di sesamo (non c'è niente di simile al mondo)…
Un po' di sale...
Alcuni fiocchi di peperoncino (la spezia è molto buona!)…
Un po' d'aglio (l'ho grattugiato con un microplane, ma potete anche tritarlo se preferite)...
L'aglio è importante nella salsa, quindi non saltarlo.
Mi dispiace essere prepotente.
Prossimo: zenzero fresco, se riesci a procurartelo. Basta tagliare un pezzo, togliere la pelle...
E grattugialo o tritalo, proprio come hai fatto con l'aglio.
Infine, un po' di scorza d'arancia.
La scorza d'arancia è così pura.
E così agrumato.
E così... piccante.
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Yum.
Mescolare fino a quando non è tutto combinato e scaldarlo a fuoco medio-basso fino a quando non si è riscaldato e inizia a malapena ad addensarsi.
Lo dirò più di una volta, ma è importante: assicurati di assaggiare la salsa e aggiungere più di quello che le tue papille gustative vogliono. Ad alcune persone piace più soia, ad alcuni piace più aglio o zenzero, altri hanno bisogno di un po' più di sale. Penso che questa salsa sia molto personale... quindi usa le mie quantità come guida.
Ora è il momento di friggere il pollo: scalda un po' di olio vegetale o di arachidi (io ho usato quest'ultimo) a fuoco medio, o fino a quando non registra circa 350 su un termometro per olio, non troppo caldo, ma non troppo freddo! Quindi, usando le pinze, inserisci con cura i singoli pezzi di pollo in modo che non si attacchino tra loro. Dovrai farlo in 4 o 5 lotti diversi; non vuoi affollare la padella o sarà un disastro reale.
IMPORTANTE: se hai bambini piccoli in casa, metti SEMPRE pentole di olio caldo sul fornello posteriore. I bambini curiosi possono allungare la mano e afferrare le maniglie... e possono accadere terribili incidenti! Quindi olio bollente = backburner. Grazie per aver ascoltato Pioneer Woman.
Lasciare friggere i pezzi per 2 o 3 minuti per la prima fase. Saranno leggermente dorati, ma non ancora scuri (se si sono rosolati molto velocemente, l'olio è troppo caldo).
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Portali fuori…
E adagiateli su un piatto foderato di carta assorbente. Continua fino a quando tutto il pollo è stato fritto.
Poi arriva la parte divertente. Prendi una porzione di pollo fritto dal piatto...
E tuffalo di nuovo nell'olio caldo per un altro minuto. Questo solidifica semplicemente il rivestimento e gli conferisce un po' più di struttura... qualunque cosa significhi. ah. E a dire il vero, probabilmente andrebbe bene anche solo friggere il pollo fino in fondo durante la prima fase di frittura. Questo è il modo in cui lo faccio, amico. Sono vecchio e impostato a modo mio.
Quando il pollo avrà fritto per un altro minuto, scolalo su un nuovo tovagliolo di carta. Nota che il rivestimento non è duro e croccante come sarebbe se avessi usato una pastella; è molto leggero. Giusto!
Ora è solo il momento di finire la salsa: unisci un po' di amido di mais...
Con un po' d'acqua...
E versarlo nella salsa, mescolando per unire.
Alzate la fiamma quel tanto che basta per far addensare la salsa con la maizena...
Poi toglietela dal fuoco...
E butta dentro il pollo!
Giralo velocemente in modo che il pollo sia completamente ricoperto. Non c'è abbondanza di salsa, quanto basta per condire il pollo.
Volevo davvero portare a casa l'arancia, quindi ho grattugiato un po' di scorza in più...
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E l'ho buttato dentro. (Puoi vedere il beneficio della padella antiaderente qui; tutta la salsa finisce sul pollo piuttosto che attaccata alla padella!)
Ora, ovviamente, puoi servire il pollo all'arancia con chow mein o riso fritto... ma è assolutamente delizioso da solo. (Una cosa che un contorno saporito come il riso fritto o i noodles può fare, però, è fornire un contrasto alla dolcezza del pollo. Spunti di riflessione.)
Un po' di cipolla verde affettata aggiunge un po' di grazia in più... e sapore, ovviamente.
Molto saporito, molto agrumato, molto buono! Se sei un fan del pollo all'arancia, provalo qualche volta. Ricorda solo che puoi personalizzare la salsa secondo i tuoi gusti, aggiungendo più zenzero, aglio, soia... tutto ciò che ti rende felice nella vita!
Ecco il pratico dandy stampabile.
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