Crosta Di Torta Perfetta

Questa ricetta, inviatami dalla mia amica Sylvia, è assolutamente, positivamente un custode.

1. In una ciotola capiente, con un coppapasta, lavorate gradualmente il Crisco nella farina per circa 3 o 4 minuti fino ad ottenere l'aspetto di una farina grossolana. In una piccola ciotola, sbattere un uovo con una forchetta e poi versarlo nella miscela di farina/grasso. Aggiungere 5 cucchiai di acqua fredda, 1 cucchiaio di aceto bianco e 1 cucchiaino di sale. Mescolate delicatamente fino a incorporare tutti gli ingredienti.
2. Separare l'impasto in terzi. *** Nota: Separandolo in terzi si otterranno tre croste sottili. Se preferisci una crosta più consistente, separala a metà.*** Forma 3 palline di pasta di dimensioni uniformi e metti ogni impasto in un grande sacchetto Ziploc. Usando un mattarello, appiattisci leggermente ogni pallina di impasto (circa ½ pollice di spessore) per facilitare il rotolamento in seguito. Sigilla i sacchetti e mettili nel congelatore fino a quando non ne avrai bisogno. (Se lo utilizzerai immediatamente, è comunque una buona idea metterlo nel congelatore per circa 15-20 minuti per raffreddarlo.)
3. Quando sei pronto per utilizzare l'impasto per fare una crosta, togli dal congelatore e lascia scongelare per 15 minuti. Su un piano infarinato stendete l'impasto partendo dal centro e procedendo verso l'esterno. (Cospargere un po' di farina sopra l'impasto se è un po' troppo umido.) Se l'impasto si attacca al piano di lavoro, utilizzare una spatola di metallo e raschiarlo con cura, capovolgerlo e continuare a rotolare finché non è circa ½ pollice più grande di diametro rispetto alla tua tortiera.
4. Con una spatola, sollevare delicatamente l'impasto dalla superficie del bancone nella tortiera. Premi delicatamente l'impasto contro l'angolo della teglia. Girate intorno alla tortiera pizzicando e ripiegando l'impasto per fare un bordo pulito.

Ricevo ricette dai lettori abbastanza spesso e le leggo tutte. Immagino che se qualcuno si prenderà il tempo per scrivere e inviarmi via email una ricetta, probabilmente è abbastanza buono. Ho una cartella con le ricette del lettore che ho intenzione di provare nel nuovo anno, ma quella che non vedevo l'ora di provare era questa ricetta di pasta frolla, inviatami da Silvia Lvia ., un lettore. Avevo già visto diverse permutazioni/combinazioni di questa ricetta, infatti, credo che la crosta di torta perfetta di mia madre usi questi stessi ingredienti. Qualcosa che la cara Sylvia ha suggerito, però, ha davvero attirato la mia attenzione: Puoi anche prepararli in anticipo e congelali , lei disse. Le croste risultano ancora più friabili !

Adoro davvero la crosta di torta friabile, ed è sempre stata una qualità difficile da raggiungere per me, nonostante la maggior parte delle persone affermi che la loro ricetta è LA crosta di torta più friabile esistente. Ero incuriosito e ho deciso di provare la ricetta e il metodo di Sylvia qui in bella vista. Vedrai i risultati nel prossimo post, ma per ora FACCIAMO questa benedetta, bella crosta di torta, vero?

Il cast dei personaggi: Crisco (grasso vegetale), farina, sale, acqua, aceto e uovo. Oh, come potrebbe mai andare storto qualcosa di così giusto?

Per prima cosa, misuri 3 tazze di farina per tutti gli usi in una ciotola.

Quindi, misurare 1 1/2 tazze di Crisco. Per una volta nella vita lo dirò... e poi non succederà più: devi usare il Crisco, non il burro. Il burro semplicemente non funzionerà.

Signore, ti prego perdonami.

E cosa c'è nel mio dito in questa foto? Quanto fa paura QUESTO?

Unite il Crisco alla farina…

E trova il tuo tagliapasta. È davvero uno strumento essenziale quando si tratta di crosta di torta. (Sì, sì, puoi usare due coltelli e tutto il resto, ma non l'ho mai fatto con successo. In realtà, non l'ho mai provato. Ma se mai l'avessi provato, so che non funzionerebbe. Lo so solo esso.)

Usando il tagliapasta...

fiamma gemella numero 11

Basta incorporare gradualmente il Crisco alla farina.

Dovresti aspettarti che ci vorranno dai 3 ai 4 minuti...

Continua a lavorare finché il composto non assomiglia a una farina grossolana, anche se non ho mai capito davvero cosa significhi. Fondamentalmente, non dovrebbero rimanere grossi pezzi di accorciamento; il tutto dovrebbe essere integrato nella farina. Oppure la farina dovrebbe essere integrata nel grasso. È tutto come lo guardi.

Ora rompi un uovo in una ciotola...

E batterlo con una forchetta.

Ora versa l'uovo nella miscela di farina/grasso.

Aggiungere 5 cucchiai di acqua fredda...

Allora trova il tuo aceto bianco...

E aggiungi 1 cucchiaio.

Quindi, aggiungi 1 cucchiaino di sale ...

E mescolate delicatamente.

Ciò significa che non eliminare il catrame. Incorpora solo gli ingredienti, amico.

qual è la migliore marca di tinture per capelli neri?

Ora infila la tua chela grande nella ciotola e rimuovi un terzo dell'impasto.

Ripetere l'operazione per formare tre palline di pasta uguali.

Ora metti ogni impasto in un grande sacchetto Ziploc.

Stiamo per preparare le palline di pasta per il congelamento.

Con l'aiuto di un mattarello, appiattire leggermente ogni pallina di impasto per facilitare il rotolamento in seguito...

Quindi sigilla ogni Ziploc e metti i sacchetti nel CONGELATORE - sì, Sylvia, ti sto ascoltando, tesoro - finché non ne avrai bisogno.


Ora, ecco come funziona la mia vita: avevo intenzione di congelare l'impasto per una ventina di minuti, lasciandolo rassodare e rendere più facile arrotolare la torta che stavo per preparare per voi, miei preziosi, cari, amati lettori. Poi ho ricevuto una telefonata da un mio conoscente che era stato sorpreso dall'accecante tempesta di neve che ha colpito il nostro paese questo pomeriggio. Era scappata dall'autostrada ed era rimasta bloccata nel fosso, e voleva sapere se Marlboro Man ed io eravamo liberi di aiutarla. Naturalmente, le ho detto che saremmo stati lì, e in pochi minuti abbiamo caricato i bambini e ci siamo diretti verso il nostro automobilista in panne.

Marlboro Man ha collegato una catena al suo pickup molto leggero e, sapendo quanto fosse nervosa per il ghiaccio e la neve, mi sono offerto di guidare il suo veicolo fuori dalla neve e portarla a casa. Poiché è perfetto in tutto, Marlboro Man ci ha fatto uscire, ha detto: Seguimi e si è diretto verso la casa del nostro amico in campagna. Sei così coraggioso , il nostro amico sgorgava mentre prendevo l'autostrada. Sono così nervoso con questo tipo di tempo .

Aww, non è un grosso problema , dissi, staccando una mano dal volante e appoggiandomi comodamente all'indietro. Dopo undici anni di matrimonio qui fuori, ho dovuto imparare a guidare nel ghiaccio e nella neve .

Poi il pickup molto leggero ha iniziato a sbandare e ho prontamente usato la mia abilità di guida sul ghiaccio pazzo per guidare dritto in un enorme cumulo di neve nel fosso. Poi mi sono sentito un po' sciocco riguardo a quello che avevo appena detto sugli undici anni di matrimonio e sull'imparare a guidare su ghiaccio e neve e tutto il resto.

Tutto questo per dire che Marlboro Man ha dovuto voltarsi indietro e tirarmi fuori dal fosso, e quando siamo finalmente tornati a casa, le croste di torta erano dure come una roccia nel congelatore. Mi chiedevo come questo potrebbe influenzare il gusto della crosta al forno in seguito? Danneggerebbe l'integrità degli ingredienti? Smarrire la bellezza della miscela perfetta? Solo il tempo lo direbbe.

Mi ha fatto piacere, tuttavia, che ci siano voluti solo circa quindici minuti di scongelamento sul piano di lavoro prima che l'impasto fosse pronto per essere steso. È meglio iniziare mentre l'impasto è abbastanza sodo, quindi non c'è bisogno di aspettare per sempre.

Iniziate infarinando la superficie.

Distribuisci la farina in modo che sia distribuita uniformemente e, se hai mai l'opportunità di rifare qualsiasi superficie nella tua cucina, consiglio vivamente la semplice lamiera di acciaio inossidabile. È economico, fluido, senza soluzione di continuità e fresco.

E quando dico lamiera, intendo lamiera. Non avevo nessun progettista di cucine fantasiose e ad alto rischio che il mio piano di lavoro in acciaio inossidabile fosse fabbricato appositamente. Ho chiamato un negozio di lamiera, ho dato loro le mie misure e ho detto: Posso avere dell'acciaio inossidabile, per favore? ? È stato molto gratificante.

Togliete ora il disco di pasta dallo Ziploc e adagiatelo sul piano infarinato. Cospargete sopra un po' di farina. L'impasto è iniziato un po' umido, quindi non abbiate paura di usare un po' di farina per evitare che si attacchi.

Ora, con un mattarello, iniziate a stendere la pasta dal centro, verso l'esterno.

Sii gentile. Ci vorrà del tempo per srotolarlo completamente.

Ricorda solo: rotola dal centro, verso l'esterno in un colpo solo. Non fare la vecchia manovra di Play-Dough avanti e indietro, avanti e indietro. La pasta frolla non piace.

Quando l'impasto inizia a rompersi intorno ai bordi, usa le mani per restituirgli la forma di un cerchio.

Se hai la sensazione che il fondo si attacchi davvero alla superficie sottostante, usa una bella spatola affilata e capovolgila.

Assicurati di infarinare nuovamente la superficie prima di capovolgerla.

Continuare il processo di laminazione fino a quando l'impasto arrotolato non è di circa 1/2 pollice più grande (tutto intorno) rispetto al diametro della tortiera.

Quindi, con la spatola, se necessario, sollevare l'impasto dalla superficie e adagiarlo delicatamente sulla tortiera.

E mi piacciono le teglie per torte tradizionali in metallo. I piatti di torta di vetro sono contro la mia religione, ma se è quello che preferisci, vai avanti in pace.

Regolare delicatamente l'impasto in modo che aderisca perfettamente alla teglia.

Ora, odio tagliare la crosta della torta dalla padella, quindi di solito infilo l'impasto in eccesso sotto il bordo...

Non c'è bisogno di essere perfetti; basta girare intorno alla tortiera e infilarla sotto.

Quindi puoi fare cose del genere se vuoi. Il mio bambino di dieci anni mi ha aiutato. Penso che stia bene, e generalmente non sono preoccupato che le mie torte siano assolutamente perfette. Quello che mi interessa è quanto la torta finita faccia gemere Marlboro Man. Adesso quello è la mia misura del successo.

In seguito, sarai in grado di vedere se è successo o meno.

Non perderlo. Ti ispirerà alla grandezza nella tua vita. E ti farà fremere i fianchi per l'eccitazione. E paura.