La mia insalata di spinaci

Questa insalata di spinaci si distingue dalla tipica insalata di spinaci in due modi importanti: le cipolle rosse, che solitamente vengono affettate sottili e aggiunte all'insalata cruda, vengono cotte fino a doratura e condite con gli spinaci. E i funghi, che di solito vengono anch'essi affettati e aggiunti all'insalata cruda, vengono…cotti fino a doratura e conditi con gli spinaci. Segue la pancetta sbriciolata, seguita da un filo di salsa di pancetta calda. Infine, l'insalata viene condita con uova sode affettate. Quindi hai gli spinaci freddi conditi con cipolle calde, funghi e pancetta, conditi con salsa di pancetta calda e conditi con uova fredde a fette.

Semplicemente non c'è niente di meglio di così.

Andiamo molto indietro, io e questa insalata, e abbiamo avuto molto, molto tempo per conoscerci. E ci conosciamo bene.

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vorrei presentarvi.

Avremo bisogno di alcune uova sode, tre di loro. Quindi mettete tre uova in una piccola casseruola...

Copri le uova con l'acqua.

Portateli a bollore...

Quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare le uova nell'acqua mentre si fissano gli altri ingredienti. Non essere disturbato dai galleggianti nell'acqua: sono depositi minerali e residui di uova, quindi ecco.

Quindi, friggi sette fette di pancetta tagliata spessa. Mi piace tagliare i pezzi a metà prima di friggerli: in questo modo cuociono in modo più uniforme.

Non c'è bisogno di friggerli diamine; cucinali in modo semplice e piacevole, quindi sono una bella combinazione di croccanti e gommosi.

Al termine, scolare le fette su un tovagliolo di carta.

Rimuovere 3 cucchiai di grasso di pancetta dalla padella...

E mettilo da parte per dopo.

Quindi, rimuovi un altro cucchiaio (o due, se ce l'hai) dalla padella del bacon e aggiungilo a una padella separata e pulita a fuoco medio.

Ora tagliate a metà una cipolla rossa dalla radice alla punta...

Quindi tagliare la parte superiore di ciascuna metà.

Togliete la pelle e affettate la cipolla il più sottilmente possibile. Ripeti con l'altra metà della cipolla. (Se è una cipolla rossa molto grande, usane solo metà, poi avvolgi l'altra metà nella pellicola trasparente e conserva in frigorifero.

Cucineremo, praticamente caramelleremo, le cipolle. Ho iniziato a farlo perché non sono un grande fan della cipolla rossa cruda. Le mie papille gustative non erano programmate per accettarli.

Basta cuocerli lentamente e costantemente, ridurre un po' il fuoco per allungare il tempo se necessario.

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Cospargere un po' di sale da qualche parte lungo la strada. Non c'è bisogno di aggiungere zucchero per caramellare; lo zucchero naturale della cipolla farà il trucco.

Le cipolle sono pronte quando sono davvero, davvero cotte. Li vuoi morbidi, marroni e saporiti.

Rimuovere le cipolle in un piatto e mettere da parte.

Componente successivo: funghi champignon bianchi a fette. Ancora una volta, ho dato una svolta all'originale cucinando i miei invece di lasciarli crudi.

Mi ringrazierai per questo. Lo prometto.

Metti i funghi affettati nella stessa padella che hai usato per cuocere le cipolle. Non è necessario aggiungere grasso aggiuntivo; ci saranno ancora dei residui nella padella e il liquido nei funghi fornirà abbastanza umidità.

Proprio come abbiamo fatto con le cipolle, cuocile a fuoco lento per un po'. Li vogliamo belli, saporiti e marroni. (Cospargere anche solo un po' di sale.)

Va bene! A questo punto le uova sono pronte, ma a me piacciono fredde per la superficie dell'insalata. Quindi versa l'acqua dalla padella e aggiungi del ghiaccio sopra le uova. Questo raffredderà le uova e renderà più facile staccare i gusci.

Quando sono belle e fredde, puoi sbucciare le uova…

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E affettateli con cura usando un coltello sottile e affilato.

Mmmm. Questi si sono rivelati perfetti. Notare che i tuorli sono pronti e cotti, ma non eccessivamente secchi o pallidi. Poifetto.

Infine, butta le fette di pancetta sul tagliere…

E dagli un colpo grosso.

Quindi ecco i pezzi finora:

Fette di cipolla rossa cotte, funghi affettati cotti, uova sode affettate e pancetta tritata. Fin qui tutto bene!

Ora è il momento di preparare il condimento caldo al bacon, la caratteristica distintiva di una classica insalata di spinaci. Avrai bisogno dei tre cucchiai di grasso di pancetta che hai raccolto in precedenza, aceto di vino rosso (o qualsiasi altro), senape di Digione, zucchero e sale.

Quindi, scalda una piccola casseruola o una padella.

Versare il grasso della pancetta...

E un paio di cucchiaini di zucchero. Adoro la dolcezza di questo condimento.

Frullatelo insieme...

Quindi aggiungere 4 cucchiai di aceto. Ho usato l'aceto di vino rosso qui, ma puoi usare distillato, sidro, qualunque cosa tu abbia. Basta non usare l'aceto balsamico, un sapore troppo forte.

Ora aggiungi 1/2 cucchiaino di digione. Alcune ricette richiedono di più, ma non mi piace esagerare con il sapore di senape nel condimento.

Frullate il tutto insieme...

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Aggiungete un po' di sale, poi lasciate intiepidire a fuoco basso mentre preparate l'insalata.

Non sono un grande fan dell'insalata in busta, ma faccio un'eccezione con gli spinaci. È ottimo!

Basta staccare i gambi più grandi e gettare gli spinaci nella ciotola. Sono pignolo, però, e tendo a passare attraverso gli spinaci e rimuovere eventuali pezzi ammaccati o appassiti. Mi piace iniziare con degli spinaci perfetti!

***Cambio di colore; è arrivato un temporale, quindi ho dovuto spostarmi vicino alla finestra della cucina per avere abbastanza luce.***

Ora disponete la pancetta, le cipolle e i funghi sopra gli spinaci...

E versate lentamente il condimento caldo su tutta la superficie.

Smettila di aggiungere tutto. (Puoi sempre aggiungerne altri in seguito se ne hai bisogno.)

Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti insieme per distribuire il tutto. Assaggia una foglia di spinaci per controllare il condimento e aggiungine altra se ne ha bisogno.

Quindi, disporre le uova affettate sopra l'insalata. Ed ecco la bellezza di questa insalata: gli spinaci freddi incontrano gli ingredienti caldi (cipolle, funghi, pancetta) incontrano il condimento caldo...ed è condito con uova fredde. È un'esplosione di sapori e temperature diverse. Yum!

Io ripeto: yum .

Questa insalata è così dannatamente buona.

Spero ti piaccia!