La mia salamoia di tacchino preferita

Metto in salamoia il mio tacchino del Ringraziamento ogni anno. Questa è la mia combinazione di sapori preferita!

1. Unire tutti gli ingredienti in una pentola capiente. Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero si dissolvono. Portate a bollore, poi spegnete il fuoco e coprite.
2. Lasciare raffreddare completamente, quindi versare in un grande sacchetto per la salamoia o in una pentola. Mettere il tacchino crudo in una soluzione di salamoia, quindi conservare in frigorifero per 16-24 ore.
3. Quando sei pronto per arrostire il tacchino, togli il tacchino dalla salamoia. Immergi il tacchino in una pentola o un lavandino di acqua fresca e fredda. Lasciare riposare in acqua pulita per 15 minuti per rimuovere il sale in eccesso dall'esterno.
4. Scartare la salamoia. Rimuovi il tacchino dall'acqua pulita, asciugalo tamponando e cuoci secondo il tuo normale metodo di arrosto.

È tempo.

È tempo di cena del Ringraziamento ricette.

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Non mi interessa che non sia ancora Halloween!

Oh, so come va. Ogni anno in questo periodo, penso di avere tutto questo tempo per postare Ricette del Ringraziamento su questo mio piccolo blog di cucina. Penso, non è ancora nemmeno Halloween. Ho tutto il tempo del mondo! Poi succede. È lo stesso ogni anno. Travestiamo i nostri figli con i costumi di Iron Man e Richard Nixon, andiamo a fare dolcetto o scherzetto nella nostra pittoresca cittadina, poi quando sono sul loro ultimo pezzo di caramelle, che in realtà è come venti ore dopo, è improvvisamente Natale . E sto guardando in giro per la mia cucina e il mio piccolo blog di cibo tipo, Okay... cosa è appena successo?

E poi chiedo ai miei figli se hanno delle caramelle rimaste perché ho una terribile voglia di zucchero.

E mi dicono di andare a cuocere una torta o qualcosa del genere. Piccoli furfanti intelligenti.

Ad ogni modo, oggi condivido il mio metodo passo passo per mettere in salamoia un tacchino. Metto in salamoia un tacchino ogni anno.

Metto in salamoia un tacchino ogni anno perché è la cosa giusta da fare. La salamoia consiste nell'immergere un tacchino in una soluzione molto salata per un certo periodo di tempo, abbastanza a lungo da consentire al sale di infiltrarsi nel tacchino e alterare effettivamente la struttura molecolare della carne. Non lo trasforma nemmeno in un pasticcio salato. Si traduce solo in un tacchino succoso e fantastico. Se non hai mai messo in salamoia un tacchino, dovrai solo fidarti di me su questo.

È possibile acquistare soluzioni di salamoia già pronte. Ne compravo uno da Williams-Sonoma. Ma anche crearne uno è un gioco da ragazzi. Fondamentalmente hai bisogno di un po' di sale e di qualsiasi altro ingrediente tu voglia aggiungere. Mi piace bilanciare il salato con la dolcezza mite del sidro di mele (e ok, la dolcezza non così mite dello zucchero di canna) ma puoi usare qualunque ti piacerebbe.

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Un paio di cose importanti da ricordare, però:

1. Mettere in salamoia solo tacchini freschi. Mettere in salamoia un tacchino congelato non è mai una buona idea, perché i tacchini congelati vengono generalmente iniettati con una soluzione di sodio. Ci sono alcuni tacchini surgelati biologici (amico mio Julie ne ho trovati alcuni da Whole Foods di recente) che hanno una concentrazione molto più bassa della soluzione di sodio. In generale, però, ti consigliamo di mettere in salamoia i tacchini freschi, non congelati.

2. Preparare il sugo con lo sgocciolamento di un tacchino in salamoia può risultare in un sugo davvero salato se non stai attento. Nel prossimo post, ti mostrerò alcuni passaggi che impediranno che ciò accada.

Ma per ora: mettiamoci in salamoia!

Ecco cosa ti serve.

Tagliare la parte superiore e inferiore di ogni arancia.

Tagliare con cura la buccia in sezioni.

mmm. Fragrante al massimo.

Rimuovere le foglie dai rametti di rosmarino, misurare il sale, lo zucchero, le foglie di alloro e il pepe in grani. Inalare. Espira. Ringrazia il Signore lassù per gli aromi che sgorgano dalla terra.

Almeno questo è quello che faccio ogni volta che preparo questa salamoia di tacchino.

(Oh, e avrai bisogno di un po' di aglio tritato. Ho appena dimenticato quel passaggio. Succede.)

Versa tre tazze di sidro di mele in una pentola.

Aggiungere due litri d'acqua...

quanto dura la glassa al balsamico?

Un bicchiere e mezzo di sale...

Due tazze di zucchero di canna...

foglie di alloro…

Rosmarino…

grani di pepe…

E scorza d'arancia.

E l'aglio dimenticato.

Bellezza!

Ora portate il composto a bollore, poi spegnete subito il fuoco e coprite la pentola. Lasciar raffreddare il composto a temperatura ambiente; sentiti libero di metterlo nel frigorifero o nel congelatore a metà del processo di raffreddamento

Questa è una mano aliena (a sinistra) e un sacchetto per la salamoia.

Sono ossessionato dai sacchetti per la salamoia. Ossessionato!

perché Steve Carell ha dovuto lasciare l'ufficio?

È tutto ciò a cui penso più.

Ecco il tacchino all'interno del sacchetto di salamoia.

Una volta che la soluzione di salamoia si è raffreddata, versatela sul tacchino.

Ora non ti resta che sigillare la busta e conservarla in frigorifero per almeno sedici ore. Ventiquattro ore sono meglio, però, soprattutto per un grande tacchino. Metti il ​​tacchino, con il petto rivolto verso il basso, nel sacchetto, ma a 2/3 della salamoia, capovolgi il tacchino nel sacchetto per assicurarti che si salamoia in modo uniforme. Fai finta di essere un ostetrico e stai cercando di far capovolgere un bambino in violazione!

Nota: questa è abbastanza salamoia per un tacchino da 20 libbre. Se ritieni che il tacchino abbia bisogno di ancora più liquido, aggiungi più acqua e andrà bene. Se stai usando un tacchino o un petto di tacchino molto più piccolo, dimezza la ricetta.

Prossimo: Arrostire questa dannata cosa. (Ecco le istruzioni per arrostire il tacchino!)

Il divertimento è appena iniziato.