Con l'avvicinarsi delle festività natalizie, è importante iniziare a pianificare in anticipo.
Dopotutto, vuoi portare il tuo A-Game alla tua festa di Halloween, festa del Ringraziamento e stravaganza di una settimana di Natale e Capodanno, vero?
Certo che lo fai!
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È ora di rispolverare il grembiule, far fluire le tue energie creative e rispolverare alcuni suggerimenti e trucchi in cucina.
Oggi parliamo di pasticceria.
Sebbene ci siano infinite cose da fare e da non fare riguardanti le torte perfette, ci sono alcuni suggerimenti che hanno il maggiore impatto.
Condivido i miei 5 migliori consigli per la preparazione di torte. Queste sono le aree in cui sento che ottieni il massimo dal tuo dollaro nel reparto torte.
Segui questi passaggi e stupirai i tuoi amici e la tua famiglia in questa stagione con allettanti torte alte un chilometro!
1 - L'impasto freddo è uguale alla crosta sfoglia
Avrei potuto iniziare con Make Your Own Pie Crust e sento che è importante. Quando prepari la crostata da zero, hai l'opportunità di personalizzarla con ingredienti come mandorle tritate, farina di mais o bourbon!
Tuttavia, so come si fa con le vacanze. Troppo spesso, siamo così impegnati a lavorare su più compiti e ricette, e l'idea di fare la crosta di torta, prima di riempire le nostre torte e lanciarle nel forno, è semplicemente travolgente.
Sia che tu decida di preparare la tua pasta per torta fatta in casa in anticipo o di andare con semplici croste di torta da stendere refrigerate il giorno dell'evento, è imperativo menzionarlo crosta fredda fa la differenza.
Raffreddare l'impasto più volte, se necessario, per garantire che sia freddo mentre va in forno.
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Inizia con ingredienti freddi. Raffreddare l'impasto prima di stenderlo. Raffreddare l'impasto dopo averlo spostato in una tortiera. Dovresti anche raffreddare l'impasto dopo aver riempito la torta, per sicurezza.
Questo è importante per due ragioni:
- Quando l'impasto freddo viene posto in un forno caldo, creerà un rapido strato esterno di supporto esterno che trattiene la crosta al suo posto. Abbiamo tutti sperimentato una crosta di torta che affonda mentre cuoce. L'impasto freddo è la tua polizza assicurativa contro il crollo.
- L'impasto freddo ha una reazione chimica unica quando viene posto in un forno caldo. L'impasto caldo consente al burro (o al grasso) di sciogliersi rapidamente negli altri ingredienti. Tuttavia, l'impasto freddo rallenta il processo di fusione del grasso, creando ricchi strati di crosta friabile.
2 - Riempi troppo le tue torte di proposito... la maggior parte delle volte
Quando si tratta di fare una torta, meno NON è di più. Le torte dovrebbero essere grandi e audaci, dando la sensazione di un comfort abbondante. A nessuno piace una torta striminzita.
Le torte senza cottura o pre-cottura, come quelle con frutta precotta o ripieni cremosi da raffreddare, dovrebbero essere riempite fino all'orlo e oltre. Se il ripieno è freddo e sodo, aggiungine abbastanza in modo che la torta sia una cupola torreggiante.
Con le torte di frutta in crosta, riempire la torta con un alto mucchio di frutta. Una volta che la crosta superiore è ben arricciata attorno ai bordi e viene tagliata una presa d'aria nella parte superiore, la crosta tratterrà potenziali succhi gocciolanti.
Le eccezioni? Le torte non cotte senza coperchio devono essere riempite solo fino al bordo della piegatura. In questo modo, non traboccano nel forno. Questo riguarda qualsiasi crema pasticcera e torta di frutta, senza una crosta superiore per trattenere la bontà.
3 - Infornare sulla griglia bassa
Sia che tu stia cuocendo una crosta di torta vuota per una torta alla crema, sia che tu stia cuocendo una pesante torta di frutta a doppia crosta, cuoci le tue torte sulla griglia del forno più bassa.
Ci sono anche due ragioni per questo suggerimento:
- Dà alla crosta inferiore, specialmente nelle torte con ripieni umidi, la migliore opportunità possibile per cuocere. Non c'è niente di peggio di una torta apparentemente perfetta che finisce per avere un fondo molle e fradicio.
- Evita che i bordi della crosta di torta diventino troppo scuri in forno. Se i bordi si scuriscono ancora prima che la torta sia pronta per uscire dal forno, coprili delicatamente con un foglio e continua la cottura.
4 - Tieni premute le croste precotte
I pesi non sono solo per la palestra! Una buona crosta di torta dovrebbe essere il più uniforme possibile sui bordi e sul fondo. Tuttavia, quando cuoci una crosta vuota prima di aggiungere un ripieno, l'impasto ha la tendenza a salire e bollire in luoghi strani, creando una crosta di torta irregolare e meno robusta.
È possibile acquistare pesi per torte in ceramica per tenere la crosta della torta al suo posto. Oppure puoi usare i fagioli secchi di riso come pesi per torta.
Basta adagiare un pezzo di carta da forno su una crosta di torta fredda pronta per essere infornata, quindi versare abbastanza pesi per riempire la torta. Cuocere la crosta, come indicato nella vostra ricetta. Quindi sollevare delicatamente i pesi dai bordi della carta pergamena. Raffreddare completamente la crosta al forno prima di farcirla.
5 - Aspetta a tagliare la tua torta
La pazienza è una virtù, soprattutto nella preparazione delle torte.
Hai pazientemente raffreddato il tuo impasto per torte, più di una volta. Hai preparato il tuo ripieno. Hai aspettato mentre la torta cuoceva, a volte più di un'ora. Ora è il momento di aspettare di nuovo.
Lo so, lo so. La torta è calda e l'aroma dolce e burroso sta chiamando il tuo nome. Ma se tagli una torta appena sfornata, finirai con un grande pasticcio sciatto. Non c'è modo di aggirarlo.
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Se vuoi fette di torta ordinate, devi dare alla torta un sacco di tempo per raffreddarsi (o raffreddare) prima di tagliarla. A volte l'orrendo periodo di attesa può richiedere fino a 6 ore, a seconda del tipo di torta che fai.
Raffreddare completamente una torta è l'unico modo per garantire un ripieno sodo e bordi lisci. So che è doloroso, ma vale la pena aspettare!
Speriamo che questi 5 semplici consigli producano le migliori torte che tu abbia mai fatto in questa stagione. Provali; sono facili come una torta!
Mi dispiace, non ho resistito.