Focaccine al limone e semi di papavero

Suggerimento professionale: per setacciare rapidamente la farina, picchiettare il colino contro il palmo della mano.

1. Per gli scones: preriscaldare il forno a 400˚. Setacciare la farina, lo zucchero semolato, il lievito e il sale in una ciotola capiente. Incorporare i semi di papavero. Aggiungi il burro e usa un frullatore per pasticceria o due coltelli per tagliare il burro negli ingredienti secchi fino a quando il composto non assomiglia a briciole grossolane e non ci sono grossi pezzi di burro.
2. Mescolare la panna, l'uovo e la scorza di limone in una ciotola media. Aggiungere la miscela di panna alla miscela di farina; mescolate delicatamente con una forchetta fino ad amalgamare. L'impasto deve essere friabile, ma se è troppo friabile per lavorarlo, spruzzare una piccola quantità di panna.
3. Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata e premerlo leggermente fino a formare un rettangolo ruvido. Usa un mattarello per arrotolarlo in un rettangolo di 8x12 pollici (usa le mani per aiutarlo a modellarlo se necessario). Rifilate i bordi con un coltello. Tagliare l'impasto a metà trasversalmente, quindi tagliare longitudinalmente in quarti per ottenere 8 rettangoli. Taglia ogni rettangolo a metà in diagonale per creare 16 triangoli.
4. Trasferire gli scones su una teglia foderata di pergamena e cuocere fino a doratura, da 15 a 20 minuti. Lasciare raffreddare per 15 minuti sulla teglia, quindi trasferire gli scones su una griglia per farli raffreddare completamente.
5. Per la glassa: unire lo zucchero a velo, il latte, la scorza e il succo di limone e il sale in una ciotola media. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiustando lo spessore con altro zucchero a velo o latte se necessario.
6. Posiziona il rack di scones su una teglia per raccogliere le gocce, quindi spalma la glassa sugli scones. Prima che la glassa si rapprenda, cospargere leggermente la superficie con semi di papavero. Lascia che la glassa si rapprenda completamente, circa 1 ora.