Farina di pane contro farina per tutti gli usi: quale dovresti usare?

Dai un'occhiata alla tua dispensa: quanti tipi di farina hai? Probabilmente c'è un sacchetto di farina per tutti gli usi lì dentro per i tuoi prodotti da forno preferiti come biscotti, torte e biscotti , ma che dire della farina di pane? È anche un'ottima farina da avere a portata di mano: Ree Drummond la usa per renderla super facile pane fatto in casa dal pastore Ryan. Quindi, quando dovresti usare la farina per il pane rispetto alla farina per tutti gli usi e cosa esattamente? è la differenza ?

Per prima cosa, cos'è la farina? Il tipo più elementare di farina nella panificazione è la farina di frumento, che viene prodotta quando i chicchi di grano subiscono il processo di macinazione. I chicchi vengono puliti e temperati con acqua, quindi macinati e setacciati per ridurre in polvere l'endosperma del chicco di grano. Quando viene prodotta la farina integrale, viene utilizzato il grano intero anziché solo l'endosperma.

La farina per tutti gli usi è il tipo più comune di farina ed è la scelta migliore quando stai facendo una ricetta che non specifica un certo tipo. Puoi acquistarlo sbiancato o non sbiancato. La farina sbiancata è stata trattata con agenti chimici per accelerare il processo di invecchiamento della farina, utile per la panificazione. Entrambi i tipi vanno bene per la maggior parte delle ricette, di solito è solo una questione di preferenze personali. La farina per il pane è leggermente diversa: continua a leggere per scoprire la differenza tra la farina per il pane e la farina per tutti gli usi e quando usarli entrambi.

Cos'è la farina di pane?

La principale differenza tra la farina per pane e la farina per tutti gli usi è il loro contenuto proteico. Le farine di grano tenero, come la farina per tutti gli usi, contengono solitamente circa dall'8 al 12% di proteine, mentre le farine di grano duro, come la farina di pane, contengono circa il 12-15% di proteine. Potrebbe non sembrare un grosso problema, ma una piccola percentuale può fare un'enorme differenza nei tuoi prodotti da forno. Più proteine ​​nella farina significano che può svilupparsi più glutine e il glutine è ciò che dà struttura ai prodotti da forno. I panettieri di solito preferiscono la farina di pane per cose che richiedono più corpo e robustezza, come panini e pane, da cui il nome!

bambino di praga novena

La farina di pane lievita più della farina per tutti gli usi?

I pani fatti con la farina per tutti gli usi saliranno bene, ma quelli fatti con la farina per il pane avranno più struttura, quindi manterranno meglio la loro forma e si alzeranno particolarmente bene.

Posso sostituire la farina per tutti gli usi con la farina di pane?

Sebbene la farina di pane contenga più proteine ​​di quella per tutti gli usi, generalmente puoi scambiarne una con l'altra, se necessario.

Se usi la farina per tutti gli usi in una ricetta per il pane che richiede la farina per il pane, andrà comunque bene, semplicemente non avrà la stessa masticazione o struttura come se usi la farina di pane. Se usi la farina per pane al posto della farina per tutti gli usi, fai attenzione a non lavorare troppo l'impasto: il contenuto proteico più elevato aumenterà la quantità di glutine e renderà il prodotto finito più duro. Prova qualcuna di queste altre sostituti della farina per tutti gli usi se stai cercando di sperimentare.