Come fare il brodo di pollo come un professionista?

Fare il tuo brodo di pollo da zero è follemente soddisfacente e ne vale assolutamente la pena. Certo, è abbastanza facile acquistare una scatola o una lattina di brodo al negozio (lo facciamo sempre!), ma una volta che imparerai a fare il brodo di pollo a casa, assaggerai sicuramente la differenza. Il sapore puro e ricco del brodo fatto in casa è imbattibile e il tempo necessario per prepararlo è per lo più senza mani. Molte ricette richiedono brodo di pollo: puoi usarlo come base per zuppe, salse, sughi e risotti, e noi lo adoriamo anche come liquido di cottura per cereali e verdure al vapore.

Il brodo di pollo può essere preparato con ossa di pollo arrosto avanzate o cosce e ali di pollo, quindi è un ottimo modo per utilizzare ciò che hai. Ci piace particolarmente fare il brodo dopo una cena di pollo arrosto: basta rimuovere la carne, quindi far sobbollire la carcassa e le ossa in una pentola con acqua, verdure e aromi per esaltarne davvero il sapore (o usare come fa Ree!). Il brodo risultante è fortificato con ferro, collagene e vitamine che provengono dal midollo delle ossa di pollo. Se sei abituato a buttare via quella carcassa, è ora di un corso accelerato su come fare il brodo di pollo!

Il brodo di pollo è uguale al brodo di pollo?

No, anche se possono essere usati in modo intercambiabile nella maggior parte delle ricette. La differenza principale è che il brodo viene ottenuto facendo sobbollire le ossa di pollo per un lungo periodo di tempo per estrarre i sapori, mentre il brodo viene preparato con la carne. Il brodo è generalmente di colore più scuro e ha un sapore più profondo del brodo.

Quanto tempo ci vuole per fare il brodo di pollo?

La chiave per un ottimo brodo di pollo è il tempo. Più a lungo il brodo cuoce, più sapore estrarrai dalle ossa. Pianifica da due a quattro ore di cottura sul piano cottura o circa 10 ore in una pentola a cottura lenta, quindi lascia raffreddare il brodo prima di conservarlo.

donna pioniera uova in un buco

Cosa va nella pentola per insaporire il brodo di pollo?

Il brodo tradizionale richiede mirepoix (carote, cipolle e sedano), oltre a aromi come erbe fresche o secche. Una volta che sai come fare il brodo di pollo, puoi personalizzarlo con quello che preferisci. Teniamo sempre un sacchetto di avanzi di verdure e gambi di erbe in un sacchetto richiudibile nel congelatore da aggiungere al brodo!

Ho bisogno di attrezzature speciali per fare il brodo di pollo?

Avrai bisogno di una pentola grande o di una pentola a cottura lenta, oltre a qualcosa per eliminare la schiuma o altre impurità dalla superficie del brodo (un grande cucchiaio di metallo o un mestolo va benissimo per questo). Dovrai anche filtrare il brodo attraverso un setaccio a maglie fini o un colino.

Posso congelare il brodo di pollo?

Le scorte si congelano magnificamente: si conservano per circa tre mesi. Basta lasciare raffreddare il brodo, quindi rimuovere il grasso in eccesso dalla superficie e dividere il brodo tra robusti sacchetti di plastica richiudibili o barattoli (non riempire completamente i barattoli: il liquido si espanderà mentre si congela). Puoi anche versare il brodo in pirottini per muffin e congelare fino a quando non si rapprende, quindi estrarre e congelare in un sacchetto di plastica richiudibile: avrai dei dischi perfettamente porzionati.

Metti le ossa di pollo, le carote, il sedano, le pastinache, le foglie di alloro, il timo, la cipolla, il sale e il pepe in una grande pentola a cottura lenta. Coprire con acqua di 2 pollici, quindi impostare su un livello basso. Cuocere per 10-12 ore. Eliminate il grasso o le impurità dalla superficie, quindi filtrate il brodo con un colino a maglie fini. Conservare in barattoli.