Non credo che comprerò mai più il burro di mandorle se posso evitarlo.
Ci sono due ragioni principali per cui preferisco MOLTO il burro di mandorle fatto in casa: è più sano e ha un sapore dieci volte migliore.
Le noci beneficiano di un pre-ammollo, che ti aiuta ad assorbire più sostanze nutritive. Ci sono alcuni burri di mandorle germogliati sul mercato, ma hanno un prezzo elevato. Questo processo richiede più tempo, quindi ovviamente i produttori non possono offrire questo tipo di prodotto senza far pagare di più.
Ogni burro di mandorle che ho comprato ha un sapore un po'... vecchio. Quasi rancido. Ma ogni volta che faccio il mio, non c'è niente di quel sapore sgradevole.
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Se sei un fan del burro di mandorle e non hai mai provato a crearne uno tuo, ti aspetta una vera sorpresa. Lascia che ti mostri due modi per fare il burro di mandorle a casa!
Mi piace mettere a bagno le mie noci durante la notte in acqua leggermente salata. Questo aiuta a rendere le noci più digeribili. Per 2 tazze di mandorle, usa 1 1/2 cucchiaino di sale. Potete usare anche mandorle senza pelle.
Dopo che le mandorle saranno ammollate, scolatele e sciacquatele bene.
Stendeteli su una teglia da forno. Un tappetino silpat è facoltativo, ma è sicuramente carino.
Mettili nel forno all'impostazione più bassa (il mio scende solo a 170 ° F, ma da qualche parte intorno a 145 ° F è l'ideale) fino a quando non sono completamente asciutti, circa 8-12 ore (a seconda della temperatura che usi). Puoi anche farlo in un disidratatore se sei abbastanza fortunato da possederne uno.
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Consiglio di preparare una grande quantità di mandorle e di conservare tutto ciò che non si trasforma in burro di mandorle nel congelatore. Quindi, quando vuoi il burro di mandorle fresco, puoi semplicemente prendere le mandorle e frullarle!
Ora è (finalmente) il momento di preparare il burro di mandorle!
Per questo primo metodo, tutto ciò che devi fare è macinare le mandorle fino a renderle completamente lisce. Metti le mandorle nella ciotola di un robot da cucina munito di lama.
Mentre è possibile per farlo in un frullatore, preparati a un po' di frustrazione e a un sacco di agitazione. Un robot da cucina fa davvero poco.
Frullate le mandorle per qualche secondo, poi accendete la macchina. Innanzitutto, le tue mandorle sembreranno un pasto.
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Poi cominceranno a unirsi un po' di più. Andare avanti!
Quando le noci si trasformano in una pasta liscia, sai che hai finito.
Assicurati di tenere d'occhio la tua macchina in modo che non si surriscaldi durante questo processo. Dagli una pausa se sembra che stia facendo gli straordinari.
Questo è facoltativo, ma un po' di sale aggiunge davvero sapore al burro di mandorle. Mezzo cucchiaino va bene per me, ma potrebbe piacerti più salato. Assaggiate e aggiustate secondo necessità!
Dovrai rompere la palla di burro prima di mescolare il sale.
Finito!
Se preferisci un burro di mandorle più morbido con una sensazione meno appiccicosa in bocca, questo secondo metodo fa per te! Aggiungi 1/4 di tazza circa di olio di cocco fuso durante il pasto.
Potrebbe essere necessario raschiare i lati della ciotola mentre procedi.
Bello e liscio.
Il burro di mandorle all'olio di cocco sarà più morbido in questa fase, ma rimarrà più solido in frigorifero rispetto al semplice burro di mandorle.
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Se ti piace il tuo burro di mandorle un po' dolce, puoi aggiungere dei datteri (snocciolati!), sciroppo d'acero, zucchero di cocco, miele o qualsiasi dolcificante che ti piace! Tre date erano giuste per 2 tazze di mandorle.
Non dimenticare di aggiungere un po' di sale!
Puoi conservare il burro di mandorle a temperatura ambiente per un po', ma mi piace andare avanti e metterlo in frigorifero per mantenere gli oli il più freschi possibile.
Il problema con questo burro di mandorle fatto in casa: crea dipendenza.
Mi piace prenderne un cucchiaio e infilarci dentro delle gocce di cioccolato fondente. Un bicchiere di latte freddo (o schiumato) è d'obbligo.
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Il mio bambino adora intingerci le fette di mela.
Per riassumere:
- Per aumentare la digestione e la nutrizione, immergere 2 tazze di mandorle in acqua con 1 1/2 cucchiaino di sale per circa 8 ore.
- Disidratare nel forno (o in un disidratatore) a circa 145-170ºF.
- Blitz in un robot da cucina fino a che liscio, assicurandosi di dare pause alla macchina quando necessario.
- Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale o più a piacere. Puoi anche aggiungere 1/4 di tazza di olio di cocco fuso e/o datteri, sciroppo d'acero, miele o dolcificante a scelta.
- Conservare a temperatura ambiente per alcuni giorni, o in frigorifero più a lungo.
Cosa c'è? il tuo modo preferito di mangiare il burro di mandorle? Ho bisogno di idee per nuovi snack!
Metodo di ammollo delle mandorle tratto dal ricettario di Nourishing Traditions.