Come infondere il sale

I sali infusi sono facili come gli zuccheri infusi e ancora più versatili. Possono essere utilizzati non solo per le ricette salate, ma anche per i dolci! E come uno zucchero infuso, le combinazioni di sapori sono limitate solo dalla tua immaginazione.

Mi piace fare sali infusi e condividerli con gli altri come grandi regali fatti in casa. Li incarto graziosamente e poi di solito aggiungo una ricetta per cocktail. Ad esempio, penso che lasciare una bottiglia di sale all'arancia con una ricetta per la margarita ai mirtilli rossi sarebbe adorabile. Poi c'è il sale espresso, che sarebbe fantastico cosparso di biscotti al cioccolato fondente. Oppure potrei fare qualcosa di più esotico, come un sale al rosmarino con una ricetta per il cosciotto d'agnello. Ancora una volta, lascia correre la tua immaginazione!

Come lo zucchero infuso, può essere necessaria fino a una settimana per infondere completamente il sale, ma si conserva bene fino a 3 mesi.

Anche le istruzioni sono più o meno simili. Per preparare questi sali infusi incisivi, inizia con il sale kosher e un barattolo ermetico pulito e completamente asciutto. Sbaglierei sul lato più piccolo per i sali. Quindi aggiungi semplicemente l'erba (preferisco fresca) o la spezia (uso spezie macinate secche) al sale: più è secco, meno il sale si agglomera.

Dove lo zucchero infuso e il sale infuso differiscono è nei rapporti. Il miglior rapporto per il sale infuso sembra essere di circa 1 cucchiaino di spezie o erbe essiccate in 1/4 di tazza di sale kosher . Con qualcosa di fresco come la scorza di agrumi o le erbe aromatiche, puoi essere più generoso.

Ecco alcune delle mie varietà preferite di sale infuso e come le userei:

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Chipotle e scorza di lime: Questo fa un fantastico strofinamento per maiale, manzo o pollo prima di grigliare, e sarebbe anche ottimo sul bordo di un bloody mary.

Peperoncino di Cayenna: Ottimo da spolverare su biscotti al cioccolato fondente o tartufi al cioccolato. È anche meraviglioso su frutta fresca, come mango, anguria o jicama fresco con succo di lime.

Limone, lime e arancia: Margherita! Ottimo anche spruzzato su pesce e verdure cotte, o anche in una ricetta di pasta frolla.

Curry: Questo è fantastico per condire riso e zuppe.

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rosmarino e limone: Un ottimo condimento per agnello o pesce, questo sarebbe anche una bella aggiunta di pasta frolla o biscotto di zucchero.

Espresso: Cospargetela sui biscotti al cioccolato fondente o con gocce di cioccolato. O magari anche davanti a un brownie al cioccolato?

Saggio: Cospargete di burro da spalmare sugli involtini caldi o usatelo per condire le braciole di maiale.

Finocchio: Stupendo su pesce o gamberi o per condire un'insalata.

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Porcini: Realizzato con porcini secchi tritati (meglio farlo nel robot da cucina), è incredibile cosparso su uova strapazzate o usato per condire le patate.

Aglio: Fatto con aglio disidratato, usalo per condire toast con avocado, zuppe, patate, riso o cospargilo sulle verdure cotte.

Vino rosso: Questo è leggermente più complicato perché richiede di ridurre una bottiglia di vino, ma ne vale la pena per il colore stupendo! Per ridurre il vino, portare 2 bicchieri di vino rosso a bollore e poi fate sobbollire a fuoco medio fino a quando il vino non si sarà quasi completamente spento, circa 15 minuti. Avrai circa 1 cucchiaio di sciroppo di vino sinistra. Lascialo raffreddare, quindi aggiungilo a 1 1/2 tazze di sale kosher . Mescolate bene e poi stendetela su una teglia foderata di pergamena in uno strato poco profondo. Lo lascio in forno caldo, con solo la spia accesa, finché non si asciuga, il che può richiedere alcuni giorni. È ottimo spruzzato su carne rossa alla griglia, agnello arrosto o su qualsiasi cosa al cioccolato!

Hai qualche suggerimento di sapore o usi per il sale infuso? mi piacerebbe ascoltarli!