Come controllare la salsedine dopo la salamoia

Il tempo mi sta scappando! Abbiamo passato tutta la settimana scorsa a mangiare torte, e stamattina mi è venuto in mente che dovevo ripercorrere cosa succede dopo aver messo in salamoia il tacchino. Negli anni passati, ho sperimentato un po' di tentativi ed errori con la salamoia. Mentre inietta indiscutibilmente molto sapore nel tacchino e lo aiuta a trattenere molta succosità e umidità, può anche provocare sgocciolature più salate, che possono causare problemi sia con il ripieno (se imbottisci il tuo uccello, cosa che non t generalmente fare) e il sugo, poiché il sugo è composto da sgocciolato di tacchino.

Ci sono diverse cose che puoi fare per ridurre la qualità troppo salata dei tuoi tacchini in salamoia. Più di questi suggerimenti segui, più sarai in grado di controllare la salsedine che può derivare dalla salamoia.

1. Usa un tacchino fresco (cioè non congelato).

La ragione di ciò è che la maggior parte dei tacchini congelati viene in genere iniettata con una soluzione di sodio per aiutarli a congelarsi bene, e mettere in salamoia un tacchino già iniettato può spesso provocare un uccello non commestibile (l'ho imparato nel modo più duro). I tacchini freschi sono in genere non conservato in questo modo. Assicurati di controllare il pacchetto prima di acquistare anche il tacchino; alcuni tacchini congelati vengono scongelati prima di essere venduti, quindi possono dare l'impressione di essere freschi. Ma se dicono Injected With Sodium Solution (o qualcosa di simile a questo), non vorrai metterli in salamoia o, se li metti in salamoia, riduci il tempo.

Dirò che la mia amica Julie ha trovato tacchini congelati da Whole Foods a cui è stata iniettata una soluzione di sodio, ma su scala molto ridotta. Abbiamo solo ridotto il tempo in cui li abbiamo messi in salamoia (circa 12 ore invece di 16-24) e sono venuti benissimo!

Per semplificare, basta leggere le etichette e/o chiedere al reparto carni o al macellaio. Tieni presente che se metti in salamoia un tacchino congelato, ti consigliamo di usarne uno con iniettato con una percentuale di sodio inferiore alla media.

Wow. Sono esausto.

2. Dopo la salamoia, sciacquare accuratamente il tacchino sotto l'acqua fredda per alcuni minuti.

Togli il tacchino in salamoia dalla busta o dalla pentola (o dal recipiente in cui lo metti per la salamoia), quindi scarta la salamoia e metti il ​​tacchino in un lavandino pulito. Accendi l'acqua e muovi il tacchino sotto l'acqua, lasciando che l'acqua scorra fino in fondo nella cavità, e anche usando le mani per strofinare la superficie del tacchino mentre si risciacqua.

3. Dopo il risciacquo, riempire il lavandino con acqua fredda e immergere il tacchino per quindici minuti.

Questo eliminerà il sale in eccesso che si è accumulato nella pelle e nella carne in superficie e diminuirà solo l'intensità del sale nelle gocce.

4. Mentre prepari il sugo, usa il brodo di pollo con il sodio più basso che riesci a trovare.

I famosi marchi di brodo di pollo vendono versioni a basso contenuto di sodio, ma controlla sempre l'etichetta. Il brodo a basso contenuto di sodio di Whole Foods, ad esempio, è molto, molto più basso di sale rispetto al brodo a basso contenuto di sodio nei negozi. Ricorda, puoi sempre aggiungere sale al sugo, ma non puoi toglierlo. Avrai bisogno di tutto l'aiuto possibile per combattere il sale nelle gocce.

Inoltre, puoi sempre preparare il tuo brodo di pollo prima del Ringraziamento: basta gettare un pollo in una pentola grande, aggiungere cipolle, sedano e carote tritate, poche erbe, ma assolutamente zero sale. Questo è il modo migliore per assicurarti che il tuo brodo/brodo non sia salato.

5. Lessare le rigaglie in acqua fino a quando non sono cotte, quindi conservare il brodo delle rigaglie e utilizzarlo per diluire il sugo durante la cottura.

Questo aggiungerà un buon sapore e, ancora, zero sale.

Prova questi passaggi quest'anno!

Nel caso ve lo foste perso, ecco la mia ricetta della salamoia fatta in casa:

La mia salamoia di tacchino preferita