Pane alla cannella fatto in casa

Ieri sera ho sfornato il pane alla cannella.

Ci ho pensato.

lo volevo.

Così l'ho cotto.

E poi, stamattina... l'ho mangiata! Non volevo essere scortese. A me stesso.

Razionalizzazioni succose a parte, ci sono poche cose più gustose del pane alla cannella fatto in casa. Mangialo tagliato a fette, tostato e spalmato di burro ... o aumenta le cose e usalo per fare un toast francese o alla cannella. E divertiti a sapere che nessuna versione acquistata in negozio di questa roba potrà mai e poi mai confrontare.

Tipo, mai.

Ho lasciato fuori l'uvetta, perché volevo mantenere le cose semplici. Ma ti dirò di seguito dove puoi aggiungerli se sei dell'umore giusto.

Facciamo il pane, piccola!

Inizia con 3/4 bastoncini (6 cucchiai) di burro. La roba salata, non quella non salata.

Scaldare il burro in una casseruola o pentola con 1 tazza di latte. Ho usato il 2%, ma se avessi avuto il latte intero in frigo, avrei usato quello.

Adoro usare il latte intero in pasticceria. Mi fa sentire una ribelle, che mi fa sentire pericolosa, che mi fa sentire una bruna.

Traccio strani collegamenti tra le cose. Abbi pazienza qui.

Ora, lascia raffreddare la miscela di latte/burro finché non è più calda di tiepida ma non eccessivamente calda. Quindi prendi 2 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo...

cioccolata calda fatta in casa con latte in polvere

…E cospargilo sul liquido. Mescolate un po' e lasciate riposare il composto per una decina di minuti. Questo risveglierà il lievito dal suo sonno profondo.

Il lievito secco attivo è venduto in confezioni o barattoli; Di solito vado per i barattoli, perché poi posso misurare qualsiasi quantità mi serva. Le bustine sono esattamente 2 1/4 cucchiaini di lievito, e se mi serve un po' di più, devo aprire un'altra bustina, usarne solo un po', poi cercare di essere organizzata e ordinata abbastanza da chiudere la busta e conservare senza rovesciarlo su tutto il mobile.

E chi ha bisogno di quella pressione aggiuntiva?

Ora versate lo zucchero e le uova nella ciotola di una frusta elettrica dotata di attacco a foglia. Il motivo per cui sto usando l'accessorio a paletta è che questo è un impasto. Se è un impasto, io uso l'accessorio a paletta.

Se è pastella, io uso l'accessorio frusta.

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Solo una piccola regola pratica.

Sbattere l'uovo e lo zucchero fino a quando non è completamente combinato...

Quindi versare il composto di lievito e dare una leggera mescolata.

È meglio se le tue uova non sono appena uscite dal frigo per questa ricetta, perché se la miscela di uova/zucchero è troppo fredda, impedirà alla magia del lievito di continuare. Quindi basta togliere le uova dal frigo un paio d'ore prima di voler fare l'impasto, e dovrebbe andare tutto bene. (Ti mostrerò anche un altro trucco per aiutare il tuo lievito qui in un secondo.)

Aggiungete metà della farina e tutto il sale...

E mescola fino a quando non è tutto combinato.

Quindi raschiare i lati della ciotola...

Aggiungi il resto della farina e mescola fino a quando non è appena combinato.

Quindi, cambia la pala per l'attacco del gancio per impastare. Non uso quasi mai questa cosa, ma quando lo faccio, sono sempre grato per la sua esistenza.

Impastare l'impasto a velocità media per una decina di minuti. Schiaffeggerà lentamente intorno alla ciotola e farà tutti i tipi di rumori strani. Se, dopo i dieci minuti, l'impasto sembra eccessivamente appiccicoso, come in, pensi anche di infilare il dito nella ciotola e le tue dita saranno coperte di pasta, aggiungi 1/4 di tazza di farina e impasta per altri 5 minuti o così. Nota che l'impasto dovrebbe essere leggermente appiccicoso e dovrebbe aderire alle dita solo un po'... ma non eccessivamente appiccicoso/disordinato.

Nel frattempo, ho riscaldato la mia ciotola di metallo riempiendola di acqua calda e lasciandola riposare per alcuni minuti. (Puoi anche mettere una ciotola di vetro nel microonde per un paio di minuti per renderlo bello e caldo.)

Versare un po' di olio di canola sul fondo della ciotola...

Quindi aggiungere la palla di pasta, rigirarla per ricoprirla d'olio.

Copri la ciotola con un involucro di plastica, quindi mettila in un punto della tua cucina leggermente caldo e decisamente privo di correnti d'aria. Dovrai far lievitare l'impasto per almeno 2 ore. Se hai tempo per lasciarlo andare più a lungo, ancora meglio.

A questo proposito. Ho scoperto, attraverso molte prove ed errori, che nella mia cucina devo creare attivamente un ambiente caldo e favorevole al lievito quando preparo i prodotti del pane. Prima di tutto, Marlboro Man e io siamo cordiali e manteniamo il termostato a casa nostra a 68. Sì, siamo mostri. Ma 68 gradi non sono un ambiente abbastanza caldo perché il lievito faccia il suo dovere. Quindi ho tutti i tipi di strani trucchi in cui riscaldo una padella di ferro o una piastra sul fornello, spengo il fuoco, quindi metto la ciotola sopra. Spesso copro la ciotola ricoperta di pellicola con un canovaccio per intrappolare il calore. Ovviamente non vorrai esagerare, non vorrai mai che il fondo della ciotola si scaldi al tatto . Ma sicuramente vuoi che le cose siano leggermente calde (non a temperatura ambiente).

È interessante notare che la cucina del Lodge ha dimostrato di essere abbastanza ospitale per le situazioni di lievito. Ed è solo un paio di miglia di distanza. Vai figo!

Si tratta di due ore, e un monitoraggio aggressivo dell'ambiente caldo, dopo.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro.

Stendetela in un rettangolo. Attacca la tua teglia nella parte anteriore del rettangolo e assicurati che non sia troppo largo. Dopo questa fase, ho usato le mani per raddrizzare e modellare i lati del rettangolo in modo che diventasse molto uniforme e simmetrico. Alla fine ho posizionato la teglia davanti al rettangolo per assicurarmi che l'impasto non fosse più largo della teglia.

Spalmare un paio di cucchiai di burro ammorbidito (a temperatura ambiente) sulla superficie dell'impasto.

Poi mescolate zucchero e cannella...

E cospargere uniformemente sopra. Qui è dove potresti anche cospargere di uvetta se ti piace questo genere di cose.

E siamo pronti per partire!

Partendo dalla parte posteriore, arrotola il rettangolo verso di te con attenzione, fino a ottenere un rotolo di pasta pulito e stretto.

Pizzica la cucitura chiusa.

Ora, imburrate generosamente la teglia (ho sempre un panetto di burro ammorbidito sul bancone per questo motivo!)

E mettere il rotolo, con la cucitura rivolta verso il basso, nella teglia imburrata.

Copri con un involucro di plastica, quindi fai tutti i piccoli trucchi che devi fare per ripristinare quell'ambiente caldo. Ho riscaldato questa piccola bistecchiera di ferro, ho spento il fuoco, quindi ho messo la teglia proprio dentro. L'ho anche coperto con un canovaccio grande per intrappolare il calore.

Le cose che devo fare qui intorno per avere una fetta di pane alla cannella!

Questo è circa un'ora e 45 minuti dopo: wow! Molto tempo di lievitazione... ma la pazienza è una virtù.

Per inciso, le volte in cui ho miseramente fallito con i prodotti del pane sono state le volte in cui sono diventato impaziente con la lievitazione. Sono terribile in questo; Cerco sempre di accorciare il tempo di lievitazione, dicendomi che continuerà a lievitare in forno. Quando lo faccio, mi ritrovo con un pane troppo denso e una bassa immagine di me stesso e non è divertente conviverci.

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Mmmm. Eccoci qui.

Ora unire un uovo con una spruzzata di latte in una piccola ciotola.

si può sostituire il brodo vegetale con il brodo di pollo?

Sbattetelo insieme con una forchetta...

E spalmalo sulla superficie dell'impasto con un pennello (o, se sei come me, con le dita, dato che i tuoi ragazzi hanno rubato il tuo pennello da cucina e l'hanno usato per dipingere di fango la loro mucca da compagnia).

Ora infornate a 350 per 40 minuti. Assicurati che non sia su un rack alto; non vuoi che la parte superiore bruci prima che la metà della pagnotta sia pronta.

Nota: a questo punto, è molto dopo il tramonto a casa mia. Perdonate l'illuminazione.

Togliere la pagnotta dalla padella e lasciarla raffreddare. Conservalo in un grande Ziploc dopo che si è completamente raffreddato.

Eccoci stamattina!

Ho dovuto aspettare che sorgesse il sole. È una cosa di luce naturale.

E amico, ho fame.

E mi sto preparando a fare qualcosa al riguardo.

Oh si. Vieni da mamma.

Sai cosa c'è di bello in questo? Ha tutta la bontà del pane fatto in casa, con l'aggiunta dello zucchero alla cannella. E ascolta: fai dei toast alla francese con questa roba, e tanto vale appenderli. Avrai raggiunto l'apice della beatitudine.

E non farmi iniziare su cosa accadrebbe se lo usassi nella mia ricetta di toast alla cannella.

Le montagne si sdraieranno. I mari ruggiranno.

Per ora, però, farò solo questo.

Dopo, chi lo sa? Potrei farlo di nuovo.

Sono sfrenato in quel modo.

Buon divertimento, amici miei!

Amore,
P-Dub

Ecco lo stampabile!