Torta del 4 luglio

La torta bandiera di Ina Garten è difficile da battere: è una torta così grande e ricca, e l'ho fatta per molte feste del 4 luglio nel corso degli anni.

1. Per la torta: preriscaldare il forno a 350˚. Imburrare e infarinare una tortiera da 17 x 12 pollici. (Nota: questa ricetta può essere dimezzata per una padella più piccola, poiché questa ricetta nutre un esercito.)
2. In una ciotola con un mixer, mescolare il burro e lo zucchero insieme ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa un minuto. Aggiungere le uova, due alla volta. Mescolare dopo ogni aggiunta. Aggiungere la panna acida e la vaniglia.
3. In una ciotola separata, setacciare la farina, l'amido di mais, il sale kosher e il bicarbonato di sodio. Abbassare la planetaria e aggiungere gradualmente il composto di farina al composto di burro/zucchero, un misurino alla volta. Mescolare dopo ogni aggiunta. Continuare ad aggiungere la miscela di farina fino a quando non è appena combinata. Non mescolare troppo!
4. Versare la pastella densa della torta nella teglia preparata. (È molto più spesso delle normali pastelle per torte.) Con un coltello o una spatola offset, distribuire uniformemente la pastella sulla teglia.
5. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito, da 20 a 30 minuti. Ho cotto il mio per esattamente 20 minuti, quindi probabilmente vorrai iniziare a controllare allora.
6. Per la glassa al formaggio cremoso: aggiungi il formaggio cremoso e il burro nella ciotola di un mixer. Frusta per combinare. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia. Mescolare fino a quando non saranno completamente combinati, raschiando i lati una volta durante la miscelazione.
7. Metti su ½ la glassa sulla torta. Segna l'area delle stelle con uno stuzzicadenti. (Non c'è bisogno di essere proporzionalmente precisi, basta indovinare.) Preparare una sacca da pasticcere con una grande punta a stella e riempirla fino a 2/3 con la glassa. Piega entrambi gli angoli per evitare che la glassa fuoriesca dalla parte superiore.
8. Afferra saldamente l'estremità piegata sotto la punta delle dita e inizia a spremere due linee di glassa sul fondo della torta. Fare due file di lamponi sulla torta, quindi aggiungere altre due file di glassa.
9. Continua a ripetere: due linee di glassa, due linee di lamponi, due linee di glassa, ecc.
10. Riempite il quadrato nell'angolo con un bel strato di mirtilli. Con la punta a stella, spremere piccole cucchiaiate di glassa su tutti i mirtilli per farli sembrare delle stelle.
    

Variante: glassare semplicemente la torta con tutta la glassa e cospargere in modo casuale e generoso lamponi e mirtilli su tutta la torta.

Questa è la torta più deliziosa e schizzinosa che potresti cucinare per te Festa del 4 luglio Four . E so che puoi fare anche meglio di me. Una variante facile, se non si vuole pasticciare con una tasca da pasticcere e una decorazione a bandiera, sarebbe quella di glassare la torta con tutta la glassa e cospargere semplicemente lamponi e mirtilli casualmente e generosamente su tutta la torta. Avresti ancora l'effetto rosso-bianco e blu, con molto meno lavoro. La torta stessa, davvero, è la stella qui... non le decorazioni.

Ho preso questa ricetta anni fa dalla mia preferita Contessa a piedi nudi libro di cucina , 'Stile della famiglia Contessa a piedi nudi'. Ah, che dire di Contessa a piedi nudi? La amo. Le sue ricette sono vere, semplici e abbondanti... proprio come piacciono a me. L'ho fatta per la prima volta deliziosa Dolce del 4 luglio tre anni fa per la festa annuale e massiccia spettacolo di fuochi d'artificio abbiamo nel nostro ranch.

Comunque, Contessa scalza. La amo. Le ho anche scritto una e-mail da fan una volta, probabilmente intorno al 2003, descrivendo in dettaglio l'amore che provo sia per lei che per le sue bellissime ricette. Ha presentato un'ordinanza restrittiva. Non proprio. Mi ha scritto di nuovo. In realtà, la sua segretaria mi ha risposto, ma sono sicuro che Contessa scalza gliel'ha detto. Lo so solo! La Contessa scalza probabilmente ha detto: 'Quella ragazza? Quella che mi ha scritto una lettera di nove pagine su come il mio arrosto di costolette in piedi e l'insalata di pasta con pomodori secchi l'abbiano ispirata più di quanto non abbia mai fatto Mozart? È meglio che le lasci un biglietto prima che si presenti sulla mia veranda.

Bene allora. Facciamo solo la torta, vero? (Ti amo, Contessa scalza. A presto!)

Il cast dei personaggi: Burro non salato, zucchero, uova, panna acida, vaniglia, farina, amido di mais, sale kosher, bicarbonato di sodio, crema di formaggio, zucchero a velo, lamponi e mirtilli . Tanti ingredienti, ma niente di troppo folle.

Non devi avere un impastatrice . Non ne avrei uno io, tranne che un angelo anonimo ce ne ha regalato uno per un regalo di nozze. In realtà, il donatore non voleva essere anonimo; la carta regalo è caduta e non ho mai scoperto chi ce l'ha data. Non che sia importante perché comunque non ho mai finito i miei biglietti di ringraziamento. Un'altra storia per un'altra volta.

Posto 2¼ bastoncini di burro non salato in una terrina.

Inserisci 3 tazze di zucchero .

Mescolare in alto fino a quando non diventa chiaro e spumoso. Circa un minuto o giù di lì.

Ora aggiungi SEI uova , due alla volta . Mescolare dopo ogni aggiunta di due.

Ora misura 1 tazza di panna acida ...

Ti prego, in nome di tutto ciò che è buono e santo, non utilizzare panna acida a basso contenuto di grassi in questa ricetta.

per la donna che ha tutto

Versalo nella ciotola della planetaria.

Ora misura 1½ cucchiaini di vaniglia ...

…E aggiungilo alla ciotola.

Adesso. Setacciare insieme 3 tazze di farina, 1/3 di tazza di amido di mais, 1 cucchiaino di sale kosher (usa 3/4 di cucchiaino di sale normale se non hai il kosher), e 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio .

Di solito salto la fase di setacciatura perché setacciare mi fa impazzire ... ma lo faccio sempre per questa ricetta perché me lo dice Contessa a piedi nudi.

con cosa puoi sostituire il bicarbonato?

Ora accendi il mixer al minimo e aggiungi gradualmente il composto di farina al composto di burro/zucchero, un misurino alla volta.

Mescolare dopo ogni aggiunta.

Continuate ad aggiungere il composto di farina...

E mescolare fino a quando non è appena combinato. Non mescolare troppo !

La Contessa scalza dice di imburrare e infarinare la padella, cosa che ho fatto negli anni passati… fino a quando non ho scoperto il miracolo moderno di La gioia del panettiere .

Spruzzare generosamente una teglia grande. Le misure di questa padella sono 17 x 12½. Nota: questa ricetta può essere dimezzata per una padella più piccola, poiché questa ricetta nutre un esercito.

Versare la pastella densa della torta nella padella. È molto più spesso delle normali pastelle per torte.

Con un coltello o una spatola offset, inizia a diffondere la notizia ... voglio dire, inizia a distribuire uniformemente l'impasto della torta sulla teglia.

Assicurati di prenderne un po' sul dito in modo da poterle leccare o due.

Sono un vero credente in spatole offset . Spatole offset e pace nel mondo.

Ora metti la teglia in un forno preriscaldato a 350 e cuoci per 20-30 minuti, finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Ho cotto il mio per esattamente 20 minuti, quindi probabilmente vorrai iniziare a controllare allora.

Ecco la torta al forno - mmmmm. Bella, dorata perfezione.

È ora di preparare la glassa di formaggio cremoso assolutamente fuori dal mondo.

Prendere 1½ libbre , o tre confezioni da 8 once di formaggio cremoso. No, non puoi usare a basso contenuto di grassi. Stiamo celebrando la nostra indipendenza qui, gente.

E 1 sterlina —quattro bastoncini interi— burro non salato .

Versare il burro e la crema di formaggio nella ciotola della planetaria...

Frusta per combinare.

Ora aggiungi 1 libbra di zucchero a velo ...

E 1½ cucchiaini di vaniglia .

Mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati, raschiando i lati una volta durante la miscelazione.

Oh Signore , come direbbe Mike. Onestamente, questa glassa da sola è quasi una confezione. Impossibile resistere. Prima lo metti sulla torta e riempi la ciotola con acqua calda e saponata, meglio starai.

Plop su ½ la glassa sulla torta...

E inizia a diffondere la notizia.

C'è di nuovo quella spatola offset. È mio amico.

numero 120

Dopo che la torta è glassata, segnare l'area delle stelle con uno stuzzicadenti.

Non c'è bisogno di essere proporzionalmente accurati; solo supposizione.

Hai qualcosa del genere? È solo una normale sac a poche con una grande punta a stella. L'ho preso su Walmart in un pizzico.

Di solito uso questo, ma penso che il mio tritarifiuti abbia mangiato la mia punta a stella di metallo che lo accompagna. Onestamente, la versione Walmart funziona bene per questa torta.

Riempire la sacca da pasticcere per 2/3 con la glassa.

Quindi, è così che evito che la glassa fuoriesca dalla parte superiore. Piega entrambi gli angoli...

Come se stessi facendo un cappello di carta, solo con una sac a poche di plastica di Walmart.

Piega la punta verso il basso, quindi continua a piegare verso il basso un paio di volte.

posso usare la farina per tutti gli usi per fare il pane?

Questa foto non lo mostra, ma sto afferrando saldamente l'estremità piegata sotto la punta delle dita. Inizia schiacciando due linee di glassa sul fondo della torta.

Ora lavate e asciugate tamponando circa 4 mezze pinte di lamponi.

Iniziate a fare due file di lamponi sulla torta.

Dopo aver ottenuto due righe, aggiungi altre due righe di glassa...

E continua a ripetere: due linee di glassa, due linee di lamponi, due linee di glassa ... ecc.

Ora riempite il quadrato nell'angolo con un bel strato di mirtilli. Ad alto contenuto di antiossidanti!

Puoi essere molto più preciso di me. A volte non riesco a preoccuparmi di fare tutto perfettamente allineato. Potrebbe avere qualcosa a che fare con i quattro selvaggi predoni di età inferiore ai dieci anni che ho avuto a che fare con la mia cucina.

Con la punta a stella, spremere piccole gocce di glassa su tutti i mirtilli per rappresentare le 'stelle'.

Non c'è bisogno di essere storicamente accurati; non ci starai cinquanta sopra.

Questa torta è sempre un piacere per la folla, anche se non ti prendi il tempo di fare linee nette e dritte, cosa che chiaramente non ho fatto. La decorazione è bella e vistosa, ma il vero fascino di questa torta è la torta stessa. È oltre ricco, denso e fuori dal mondo, e quelle bacche di dadgum in realtà ti ingannano facendoti credere che stai consumando un dessert sano.

Ma il 4 luglio viene solo una volta all'anno, quindi non pensarci.

Ora vai avanti e fai questa torta! Contessa scalza sarà orgogliosa.