Deliziosi bignè al cheddar

Mia madre ha preparato questi bignè per un cocktail party che ha organizzato negli anni settanta. Ai tempi in cui i pantaloni Danskin e gli zoccoli di pelle marrone dominavano la giornata.

Li ho adorati allora, quando ho preso una scorta e sono corsa in camera mia e li ho mangiati da solo con la voce dolce e dolce di Helen Reddy. E li amo ancora adesso.

Amo tutto ciò che esce dal raccoglitore di ricette di mia madre.

Una cosa su questi bignè: è una delle poche situazioni in cui consiglio vivamente di utilizzare un pane francese molto buono, di alta qualità e croccante (piuttosto che la roba morbida nel corridoio del pane). I bignè finiti saranno migliori per questo.

Hai bisogno di uno scalogno. Va bene anche una cipolla tagliata a dadini molto fine, se non ne hai una.

Ma gli scalogni sono davvero, davvero deliziosi.

Hai bisogno di aglio.

L'aglio rende tutto migliore.

A meno che tu non sia un vampiro. O ad un appuntamento al buio.

Hai bisogno di formaggio cheddar affilato. Più è acuto, meglio è, piccola.

Hai bisogno della senape di Digione.

E un uovo o due...

Solo i bianchi, signora. Solo i bianchi.

Hai bisogno di burro.

Duh.

E hai bisogno di un po' di crema di formaggio.

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Quindi, praticamente tutti i grassi nel libro.

tranne la crema! Ho omesso la crema pesante.

Quindi, davvero, dovresti ringraziarmi.

Prendi qualche spicchio d'aglio.

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Sbucciateli e tritateli...

Tagliare la parte superiore dello scalogno.

Togliete lo strato di carta esterno, poi fate delle fette orizzontali, poi delle fette verticali...

Poi tritate molto finemente lo scalogno. La ricetta originale prevedeva la cipolla finemente tagliata a dadini, e potresti sicuramente usarla al suo posto.

Ma ultimamente sono su un calcio di scalogno.

Ora grattugia un grappolo di quel delizioso cheddar.

Grattugialo fresco, vero? La roba pregrata è ricoperta di spazzatura che rovinerà l'intera consistenza della salsa.

Adoro il formaggio grattugiato fresco.

Ora prendi una pagnotta di pane francese, e questo è importante: devi usare del buon pane francese croccante, non questa roba prodotta in serie avvolta in alluminio che sto usando in questa dimostrazione. Questa roba è buona per quasi tutto... ma non per questa cosa.

Dovrai solo fidarti di me su questo.

Fare fette di pane da 1 pollice...

Poi tagliate le fette a fettine... poi a cubetti.

Quindi ora hai lo scalogno tritato, l'aglio e il burro. Sei partito alla grande!

Sciogliere il burro in una padella...

Aggiungere lo scalogno e l'aglio...

E misurare il Digione.

E mettilo proprio dentro.

Mescolare intorno per unire.

Adesso affettate una confezione di crema di formaggio...

E buttalo nella padella.

Mescola…

cosa puoi sostituire alle uova in cottura?

E lascia che si sciolga in un pasticcio cremoso e ridicolo.

Ora aggiungi il formaggio cheddar.

E agitalo.

Fino a quando il formaggio non sarà tutto sciolto. Spegni il fuoco.

Conditela con sale e pepe nero appena macinato, e cercate di non mangiarla a cucchiaiate.

Quindi, usa la tua mano aliena pruney per separare due uova. Scartare il tuorlo o conservarlo per un altro uso.

Batti i bianchi a mano se sei motivato e pieno di energia. Oppure, se sei pigro come me, versali nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di frusta a filo.

Montateli fino a quando gli albumi saranno chiari e spumosi...

E versarli nella miscela di formaggio.

Piega il tutto insieme...

Fino a quando non sarà tutto combinato. (Nota che in realtà ho aggiunto tre albumi questa volta; quando fai la miscela, dovrebbe sembrare leggermente meno bianco d'uovo.)

Ora dobbiamo ricoprire i cubetti di pane nella miscela di formaggio. Metto solo pochi cubetti alla volta e li piego con molta attenzione con la spatola.

Toglieteli uno ad uno e adagiateli su una teglia o un foglio di carta da forno.

Continuate fino a quando tutti i cubetti non saranno completamente ricoperti.

Stanno succedendo cose buone qui.

Cose davvero, davvero, davvero buone.

Ora, metti la teglia nel congelatore, scoperta, per circa 20 minuti, solo per ottenere l'esterno congelato e duro. Quindi gettare i bignè in un paio di grandi sacchetti Zipoc e chiuderli ermeticamente.

Puoi conservarli così, congelati in sacchetti, per mesi! E la cosa bella è che sono pronti da cuocere appena usciti dal congelatore; e puoi farne quanti ne vuoi.

Quando sei pronto per cuocerli, preriscalda il forno a 375 gradi e mettili, congelati, direttamente nel forno. Usa una teglia antiaderente o della carta da forno in modo che il formaggio non si attacchi.

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Cuocili fino a doratura, una decina di minuti circa.

Serviteli caldi appena sfornati, oppure a temperatura ambiente su un piatto di altri finger food. Sono anche buonissimi con una grande insalata Caesar.

Godere!

Ecco la ricetta stampabile a portata di mano: