Carne Asada 101: tutto ciò che devi sapere

Carne asada si traduce letteralmente in 'carne alla griglia'. Mi piace descriverlo come una deliziosa bistecca alla griglia marinata in succo di lime, peperoncini, aromi e spezie. Affettala sottilmente contro il grano, avvolgila in una tortilla e ottieni un taco killer.

Da Meseidy Rivera di Il Noshery .

1. Scaldare una padella con 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e il peperoncino ancho nella padella. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando l'aglio non diventa fragrante e leggermente dorato, da 3 a 4 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare 5 minuti.
2. Nella ciotola di un robot da cucina, unire la miscela di olio, cumino, 1/2 tazza di coriandolo, lime, origano, sale e agave in un frullatore. Lavorare fino a che liscio, circa 30 secondi.
3. Metti la bistecca della gonna in un sacchetto di plastica richiudibile e versa la marinata sulla bistecca della gonna. Sigillare il sacchetto e agitare fino a ricoprirlo uniformemente. Raffreddare 2 ore.
4. Scaldare la griglia a fuoco alto, tra 450 ° F - 500 ° F. Grigliare le bistecche per 3-4 minuti per lato. Le bistecche cuoceranno a una temperatura media. Tagliare a fette contropelo e servire.

L'elevata acidità della marinata renderà tenera la bistecca. Non lasciare la bistecca a marinare per più di 4 ore: può far diventare la carne farinosa.

Non è un segreto che amo il cibo. Dopotutto, sarebbe ridicolo essere un food blogger e non amare il cibo. E una cosa davvero, veramente l'amore è carne alla griglia. Sarò onesto, la grigliata è la mia cosa preferita dell'estate. Accendere una griglia, sentire lo sfrigolio quando la carne colpisce la griglia, l'odore della carne carbonizzata: è una cosa meravigliosa.

Durante l'estate, e quasi ogni volta che il tempo lo permette, metto carne asada a rotazione regolare. Ottieni molto sapore o una piccola quantità di lavoro. Lo adoro, e sono sicuro che lo amerai anche tu. Ecco cosa sapere sulla carne asada.

Cos'è la carne asada?

Carne asada, tradotto letteralmente, significa carne alla griglia. È un termine usato in tutta l'America Latina. Ma qui negli Stati Uniti, è associato a un piatto tradizionale messicano di manzo marinato che viene grigliato e affettato sottilmente prima di servire. Ogni famiglia e regione del Messico ha la sua ricetta per la marinata: a volte può essere un semplice tocco di sale e spezie, altre volte può essere preparata con birra, succo di lime e peperoncini.

Quale taglio di carne è il migliore per la carne asada?

Vuoi usare un taglio di carne alla griglia come una bistecca, un controfiletto, un filetto o un ribeye. Non vuoi usare un taglio di manzo duro, come i tagli che provengono dal mandrino, dal petto o dal giro. Il taglio più comunemente usato, e il mio preferito, è la bistecca alla gonna. Ha la giusta tenerezza ed è punteggiato di striscioline di grasso che caramellano e carbonizzano sulla griglia. Così delizioso!

Qual è la differenza tra bistecca alla gonna e bistecca?

La bistecca alla gonna non deve essere confusa con la bistecca di fianco. A prima vista possono sembrare simili, ma provengono da parti diverse della mucca: la bistecca della gonna viene tagliata dai muscoli del diaframma e la bistecca del fianco viene dalla regione addominale inferiore, che contiene molti muscoli laboriosi.

La gonna e la bistecca sono entrambi tagli magri con fibre lunghe. La bistecca della gonna è un taglio di carne più sottile e stretto rispetto alla bistecca di fianco. E se disponi le bistecche l'una accanto all'altra nel senso della lunghezza, le fibre di una bistecca della gonna scorreranno orizzontalmente e la bistecca del fianco verticalmente.

Come servi la carne asada?

L'impostazione predefinita è servire carne asada in tacos, ma non esiste una regola ferrea che dice che dovresti gustare solo carne asada avvolta in una tortilla. Gustalo nella tua ciotola di riso preferita con verdure arrostite, con uova fritte a colazione o gettalo in un hashish.

La marinata per questa ricetta di carne asada è realizzata con una combinazione di peperoni secchi, aromi, agrumi e spezie. Sebbene io usi la carne di manzo in questa ricetta, puoi anche usare la marinata per pollo, maiale o frutti di mare.

Tenete la griglia unta e pronta, gente. Le cose stanno per diventare davvero gustose.