Glorioso. Solo glorioso. Lo divorerai e sorridi ad ogni boccone. Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:8porzioni Tempo di preparazione:0ore10minuti Tempo di cucinare:1ora0minuti Tempo totale:1ora10minuti ingredienti1/2 zucca intera, sbucciata, senza semi e tagliata a dadini. 3 cucchiai. Burro 1 cucchiaio. Olio d'oliva 1/2 cucchiaino. Sale kosher Pepe Nero qb 1/4 di cucchiaino. Peperoncino in polvere 1/2 cipolla intera a dadini 1 1/2 c. Riso Arborio 6c. (circa) brodo vegetale o di pollo (a basso contenuto di sodio) Sale e pepe a piacere 1/8 cucchiaino. Curcuma 1/4 sec. Crema pesante (meno se lo si desidera) 1/2 c. Scaglie Di Parmigiano (più Per Servire) Prezzemolo tritato finemente, per servireQuesto modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Istruzioni Scaldare 1 cucchiaio di burro e olio d'oliva in una padella larga a fuoco alto. Aggiungere la zucca e cospargere di sale, pepe e peperoncino in polvere. Cuocere per alcuni minuti, girando delicatamente con una spatola, fino a quando la zucca è ben dorata e tenera (ma non si sfalda). Trasferire su un piatto e mettere da parte. Scaldare il brodo in una casseruola a fuoco basso. Tenere caldo.
Aggiungi 2 cucchiai di burro nella stessa padella a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle e cuoci per 2 o 3 minuti o finché non diventano traslucide. Aggiungere il riso Arborio e mescolare, facendo cuocere per 1 minuto.
Riduci il calore al minimo. Con incrementi di 1 tazza, inizia ad aggiungere il brodo nella padella, mescolando per unire e mescolando delicatamente mentre il brodo viene assorbito. Non appena il liquido scompare, aggiungi un'altra tazza a una tazza e mezzo di brodo. Continuare questo processo, mescolando delicatamente mentre il brodo si incorpora e il riso inizia a diventare tenero. Aggiungi sale, pepe lungo la strada.
Assaggiare il riso dopo aver assorbito circa 5 tazze di brodo e vedere qual è la consistenza. Aggiungere 1 o 2 tazze di brodo se necessario per ottenere la giusta consistenza del riso: dovrebbe essere tenero con solo un po' di 'morso' rimasto.
Quando il riso è tenero, aggiungete la zucca cotta e la curcuma e mescolate delicatamente. Aggiungere la panna e le scaglie di parmigiano e mescolare fino a quando non è appena amalgamato. Assaggiate e aggiungete altro sale e pepe se necessario.
Cospargete sopra il prezzemolo tritato e servite subito!
Un paio di settimane fa ho cucinato le quesadillas di zucca e cavolo riccio. Lo stesso giorno, poiché avevo tagliato un'intera zucca butternut e volevo usarla tutta, ho anche preparato un lotto di risotto usando l'altra metà della zucca. Quando entrambi i piatti di zucca erano pronti, onestamente non riuscivo a decidere quale mi piacesse di più, quindi li ho mangiati entrambi per cena.
Era il mio compleanno! E le calorie non contano nel giorno del proprio compleanno!
Ho finito per fare un'enorme quantità di risotto e ho avuto gli avanzi in frigo per alcuni giorni. In quei pochi giorni, non riesco a contare il numero di volte in cui ho raggiunto un cucchiaio in frigo, ho recuperato un boccone di risotto e l'ho divorato freddo. E non menzionerò nemmeno le porzioni che ho scaldato al microonde. Era così irresistibilmente buono, non ne ho mai abbastanza.
Il risotto da solo è abbastanza delizioso: tenero e delizioso riso cotto a fuoco lento fino a quando la consistenza è cremosa e perfetta. Ma aggiungere la zucca cotta, in tutta la sua naturale cremosità e perfezione? Oserei dire che le due cose sono, tipo, totalmente M.F.E.O.
(Se non sai cosa significa M.F.E.O., devi guardare Sleepless a Seattle il prima possibile.)
(Grazie.)
Inizia tagliando una zucca butternut.
Nota: sto usando la stessa serie di foto per tagliare la zucca a dadini che ho usato per le quesadillas di zucca e cavolo riccio poiché ho fatto queste due ricette lo stesso giorno. Nel caso in cui qualcuno si imbatte in questo post senza vedere l'altro, volevo che anche le indicazioni fossero qui.
Per prima cosa tagliate la parte superiore della zucca...
Quindi taglia il fondo.
Usa un pelapatate o un pelapatate per staccare la pelle, che si stacca molto facilmente.
Continua a lavorare sulla pelle...
Fino a quando non ne vedi più alcun segno. Solo zucca butternut pura e non adulterata.
Puoi buttarlo via se vuoi, o gettarlo nel mucchio del compost.
Ora, taglia la zucca a metà dove la parte più spellata incontra la parte più grande.
Tagliare entrambi i pezzi a metà...
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Quindi utilizzare un cucchiaio per raccogliere i semi e la polpa dai pezzi più grandi. (L'altra estremità della zucca non ha semi/polpa, quindi non dovrai preoccuparti di questo.)
Tagliate i pezzi di zucca a fettine grandi...
Poi impilateli...
E tagliare le pile a bastoncini.
Quindi ruota i bastoncini e tagliali in un bel dado pulito!
Non importa che aspetto abbiano i tuoi pezzi, tagliali a bastoncini e taglia i bastoncini a dadi...
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Fino a quando l'intera zucca non sarà tagliata a dadini.
Ora, per cuocere la zucca, versa un po' di burro e olio d'oliva in una padella grande...
E butta la zucca. In realtà ho finito per fare due padelle perché volevo che la zucca prendesse un bel colore e non fosse affollata.
Cospargere una buona quantità di sale nella padella.
Quindi aggiungere una buona quantità di pepe.
E poi un po' di peperoncino in polvere, giusto per dargli un po' di kickarooni.
Ho appena deciso che userò la parola kickarooni almeno quattordici volte questa settimana.
Augurami buona fortuna.
Cuocete la zucca a fuoco vivace, girandola delicatamente con una spatola di tanto in tanto, fino a quando non sarà bella bella dorata.
Trasferitela in un piatto e lasciatela un po' da parte.
Quello era in realtà il piatto che ho finito per usare per la zucca e le quesadillas al cavolo riccio, poiché la zucca ha tenuto insieme di più. Questo era il piatto che ho designato per il risotto, perché la poltiglia avrebbe solo reso le cose più divine.
Nella stessa padella in cui ho cucinato la zucca, ho aggiunto un po' di burro in più...
Poi ho messo un po' di cipolla tritata, l'ho mescolata e l'ho fatta cuocere un po'.
Il risotto è fatto con riso Arborio. Ne ho sempre un po' in dispensa, perché per me non c'è niente di più tragico che avere una voglia di risotto e scoprire che non hai riso Arborio.
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Ho misurato circa una tazza e mezzo e l'ho versato direttamente nella padella con le cipolle.
Questo farà una bella quantità di risotto. Che Arborio si gonfia, amico.
Mescolate e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa un minuto...
Quindi prendi il brodo. Di solito uso il brodo di pollo per il risotto, ma il negozio di alimentari in città vende questo brodo vegetale... ed è perfetto per le cose non carnose.
Oh, e un'altra cosa: è meglio scaldare il brodo prima di iniziare ad aggiungerlo al risotto. Ma io sono pigro e a volte non mi piace prendermi la briga di svuotare il brodo in una casseruola e aspettare che si scaldi.
Quindi prendo solo le mie possibilità.
Sì, sono io. Una persona che rischia in cucina. Sì. Uh Huh.
Quindi per quelli di voi che non hanno mai fatto il risotto: il succo è che aggiungete al riso un totale di circa cinque-sei tazze di brodo, circa una tazza alla volta, nell'arco di 35-45 minuti...a volte un po' di più. Il riso assorbe gradualmente il liquido, poi se ne aggiunge altro. Questa è stata la prima aggiunta di brodo.
Mescolate e fate cuocere dolcemente...
Quindi, nel giro di pochi minuti, noterai che il liquido sta iniziando a scomparire.
Quando la maggior parte del liquido è stata assorbita...
È tempo di mescolare di più.
Mescolate delicatamente mentre cuoce...
Aggiungere altro brodo quando il liquido sarà tutto assorbito.
Nel frattempo aggiungete un po' di sale e pepe...
E continua a farlo finché il riso non è tenero ma ha ancora un po' di mordente. Assaggio sempre il risotto e controllo la consistenza. Se è troppo duro, aggiungo solo un'altra tazza o giù di lì di brodo e rivaluta!
Questo è abbastanza perfetto proprio qui...
Così ho aggiunto l'intero piatto di zucca cotta. Mmmmm!
Mentre l'ho mescolato, sembrava solo un po' troppo appiccicoso. Quindi ho spruzzato solo un po' più di brodo per ottenere una buona consistenza. Era ancora molto caldo, quindi ha continuato ad assorbire parte del liquido.
Poi, perché lo adoro e perché aggiunge un bel colore dorato al cibo, ho aggiunto solo una piccola spolverata di curcuma.
Oh, e un'altra cosa. Perché lo adoro e perché... beh, lo adoro, ho aggiunto una piccola spruzzata di panna. Sto parlando forse di 3 cucchiai.
Oppure 4.
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O…
Non importa.
Ho aggiunto anche un'altra spolverata di peperoncino in polvere, giusto per dare un tocco in più al risotto.
E alla fine mantecate con tante scaglie di parmigiano...
E una buona quantità di prezzemolo tritato.
Poi!
E adesso. Se posso dirvi qualcosa su questo risotto. Posso io? Grazie.
È… fenomenale delizioso . Cremoso. Zucca di burro. Così soddisfacente. E un po' va molto, molto lontano; questa padella darebbe da mangiare a un esercito, soprattutto se hai un secondo piatto di carne.
Godetevi questo, ragazzi!
Ecco il pratico dandy stampabile:
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