Cos'è la salsa di pesce?

Se hai mai ordinato il pad thai, è probabile che tu abbia assaggiato la salsa di pesce. Ma cos'è la salsa di pesce, comunque? Questo ingrediente complesso è ottenuto stratificando piccoli pesci, come le acciughe, con sale in vasche e lasciandolo fermentare da due mesi a qualche anno. Il risultato è un liquido color ambra che conferisce un sapore salato e leggermente dolce di 'umami' a tutto ciò che tocca.

La salsa di pesce è comune nei piatti del sud-est asiatico, ma ha anche origini nell'antica Europa. La prima salsa di pesce registrata fu prodotta dai greci già nel VII secolo a.C. e divenne rapidamente un alimento base della dispensa romana chiamato garum , che era spesso fatto di teste di pesce, sangue e budella (yum!). Era così popolare che furono istituite rotte commerciali per questo. Alcuni storici pensano che la salsa di pesce sia arrivata in Asia dall'Occidente attraverso la Via della Seta, mentre altri credono che sia nata separatamente in Vietnam come un derivato della salsa di soia cinese. In ogni caso, la salsa di pesce oggi è più comunemente associata alla cucina del sud-est asiatico. È ciò che dà a piatti come l'insalata di papaya e il satay di pollo quel sapore ricco e saporito di umami. È anche un ingrediente chiave in Cambogia , la salsa vietnamita a base di zucchero, succo di lime e talvolta peperoncini che viene spesso servita insieme a involtini primavera e spaghetti di riso.

Naturalmente, la salsa di pesce è ottima nei piatti di ispirazione asiatica, ma proprio come la salsa di soia o la salsa Worcestershire, aumenta il sapore di qualsiasi cosa! Ecco tutto ciò che devi sapere sul fiocco del sud-est asiatico.

Come posso usare la salsa di pesce?

Le opzioni sono davvero infinite, ma in generale si può usare la salsa di pesce al posto del sale. Tieni presente che un po 'va molto. Aggiungi un cucchiaio a fritture, brodo, marinate e vinaigrette, oppure aumenta il sapore umami naturale dei pomodori aggiungendolo alla salsa di pomodoro o alla zuppa di pomodoro.

Come scelgo una salsa di pesce?

Le salse di pesce vietnamite, tailandesi e filippine sono tutte leggermente diverse e pensate per completare le rispettive cucine, quindi se prepari molti piatti tailandesi, potresti optare per una salsa di pesce tailandese e così via. salsa di pesce vietnamita ( ho nuoc ) è il più leggero e il più dolce: è un ottimo giocatore di squadra per una varietà di piatti.

La salsa di pesce di altissima qualità contiene solo due ingredienti: pesce e sale. Alcune marche aggiungono zucchero o proteine ​​del grano idrolizzate per bilanciare il pesce, che potresti preferire se desideri un sapore più delicato. È meglio evitare conservanti come il benzoato di sodio.

La 'N' sull'etichetta è importante?

In breve, sì. 'N' si riferisce al livello di azoto: maggiore è il livello di azoto, maggiore è il contenuto proteico e la salsa è di qualità superiore. Cerca oltre 30N. Tradizionalmente, la salsa di pesce 40N è stata risparmiata per le salse da immersione, ma in questi giorni molte persone la usano anche in cucina: preparati a pagare un po' di più per la qualità! Gli chef giurano sulla salsa di pesce 40N Red Boat, prodotta sull'isola vietnamita di Phú Quốc (lo standard d'oro dei produttori di salsa di pesce) con acciughe nere e sale.

La salsa di pesce è senza glutine?

Dipende. Controlla l'etichetta per vedere se la tua salsa di pesce contiene proteine ​​​​del grano idrolizzate, che è non senza glutine.

Come conservo la salsa di pesce?

Per un sapore migliore, refrigerare la salsa di pesce, soprattutto se non contiene conservanti. Se usi spesso la salsa di pesce, va bene lasciarla fuori in un luogo fresco e buio.

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