Una glassa setosa e liscia per torte, cupcakes o biscotti. Glassa una torta a 2 o 3 strati, 24 cupcake o biscotti. Da Bridget Edwards di Bake a 350. Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:24porzioni Tempo di preparazione:0ore30minuti Tempo di cucinare:0ore10minuti Tempo totale:0ore40minuti ingredienti4 Albumi 1 1/2 c. Zucchero granulare 1 1/2 c. Burro non salato, a temperatura ambiente e tagliato a cucchiai 1 cucchiaino. Estratto di vaniglia 1 cucchiaino. Estratto di mandorla 1 pizzico di sale marino finoQuesto modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Istruzioni Mettere gli albumi e lo zucchero in una ciotola di metallo di un mixer stand. Metti la ciotola su una pentola di acqua bollente, senza toccare l'acqua. Sbattere o mescolare costantemente fino a quando lo zucchero non si scioglie e la miscela arriva a circa 160ºF. Se si tenta senza un termometro, lo zucchero dovrebbe essere sciolto senza granulosità quando si strofina un po' tra due dita. Sarà caldo al tatto. Mettere immediatamente la ciotola sulla planetaria e montare alla massima potenza utilizzando la frusta fino a quando la glassa non diventa densa e lucida, formando un picco rigido. Continua a montare la glassa finché la ciotola non si sente a temperatura ambiente, per un totale di circa 10 minuti.
Passare l'accessorio frusta all'accessorio foglia. Con il mixer a fuoco basso, aggiungere il burro, 1 cucchiaio alla volta, sbattendo fino a che liscio dopo ogni aggiunta. Se la glassa appare cagliata o grumosa in qualsiasi momento, aumentare la velocità a medio-alta e sbattere fino a che liscio.
Una volta che tutto il burro è stato incorporato, unire gli estratti e un pizzico di sale. Se necessario, continuare a sbattere fino a che liscio.
Per glassare biscotti o cupcake con la tecnica della rosa, sfumare la glassa nella tonalità desiderata. Versare la glassa in una sac a poche munita di puntale Ateco #828. Glassa del tubo in un vortice, iniziando nel mezzo. Per l'effetto acquerello, dipingi linee di un colore alimentare a contrasto colorando i lati della borsa prima di riempirla.
I dolci glassati con crema al burro di meringa svizzera possono essere conservati sul bancone per alcuni giorni o in frigorifero. Se conservate in frigorifero, portate a temperatura ambiente prima di servire.
La crema al burro di meringa svizzera è una cosa gloriosa da vedere. Ah, guarda che consistenza setosa. Guarda come mantiene la sua forma. Così elegante, così bello. La crema al burro di meringa svizzera non fa discriminazioni: è la preferita tra tutte, che tu sia in Team Cake o Team Frosting.
Sono esattamente nella categoria Team Frosting. La torta, per me, è un veicolo per la glassa. Amo tutta la glassa, anche quella che chiamo glassa del supermercato. Sai, il tipo che dice la gente fa male ai denti? Non io, sorella. Eseguo sempre la scansione del tavolo della torta alla ricerca del pezzo d'angolo con la grande rosa glassata che suona il clacson. Più glassa, più meglio.
La crema al burro di meringa svizzera è più raffinata. Non è dolce da far male ai denti (non che ci sia qualcosa di sbagliato in questo). È liscio, setoso, dolce, ma non stucchevole. È abbastanza succulento per il Team Frosting, ma abbastanza sofisticato per il Team Cake.
Così semplice da preparare, la crema al burro di meringa svizzera richiede solo una manciata di ingredienti e può essere aromatizzata come preferisci. Usalo per glassare torte, cupcakes o biscotti.
Potresti aver intuito dal nome che SMB (potresti vedere quell'acronimo sui siti web di prodotti da forno) inizia con una meringa.
Inizierai scaldando gli albumi e lo zucchero in una ciotola posta sopra una pentola d'acqua bollente. Assicurati di usare una ciotola di metallo. Il vetro trattiene il calore e alla fine vorrai che questa miscela si raffreddi.
Una volta riscaldato a 160 ° F, montare il composto fino a formare picchi rigidi.
Ora hai la meringa! È così denso e lucido!
Dopo aver ottenuto i picchi rigidi e la ciotola si è raffreddata, è il momento di aggiungere il burro. Molto burro.
Assicurati che il burro sia a temperatura ambiente. Lo aggiungerai un cucchiaio alla volta, battendo con l'accessorio a paletta.
Una volta che tutto il burro è stato aggiunto e incorporato, sbattere con l'aroma e un po' di sale.
Niente panico se la vostra glassa ha un aspetto grumoso o denso. (La prima volta che ho fatto la crema al burro di meringa svizzera, sembrava grumosa e non sapevo cosa fare, quindi ho semplicemente glassato i miei cupcakes con esso. Erano i cupcakes più brutti di sempre, anche se erano ancora buonissimi.)
Continua a montare la glassa. Continua a mescolare, continua a mescolare finché non è liscio e glorioso.
Ora è il momento di colorare la glassa se il tuo cuore lo desidera. Usa il mixer o mescola a mano. Uso coloranti alimentari in pasta di gel e se mescoli a mano, potresti ottenere un lavoro per le braccia.
Per questi biscotti alla rosa ad acquerello, ho colorato tutta la glassa di un tenue colore rosa. Prima di riempire la sac a poche, ho dipinto delle linee di colorante alimentare rosa elettrico all'interno della borsa per dare quell'effetto acquerello.
I biscotti che ho usato sono questi: il mio perfetto ogni volta biscotti da ritagliare . Questa è la ricetta che uso in genere per i biscotti decorati con glassa reale, ma usare la crema al burro di meringa svizzera li porta a un altro livello.
La ricetta che troverai di seguito è una crema al burro di meringa svizzera alla vaniglia e mandorle. SMB è facilmente adattabile; davvero, sei limitato solo dalla tua immaginazione. Ecco alcune varianti per iniziare:
- Sostituisci gli estratti per fare limone, menta piperita, nocciola, cocco, ecc. Prova prima con 1 cucchiaino, quindi aumenta se si desidera un sapore più forte.
- Usa la pasta di baccelli di vaniglia invece degli estratti per una bella glassa macchiata di vaniglia.
- Mescolare fino a 1/2 tazza di frutti di bosco frullati e passati, come fragole o lamponi.
- Aggiungere Nutella o burro di arachidi a piacere.
Quindi, dicci: sei il Team Cake o esci con il Team Frosting?