Sushi 101: riso per sushi perfetto

Riguarda il riso, piccola. Riguarda il riso.

Istruzioni: 'Preparazione del riso'

1. Usa riso a grana corta o media. È più amidaceo e rotondo rispetto alla varietà a chicco lungo, che non si tiene abbastanza bene da supportare gli ingredienti nel sushi. Molti negozi ora vendono riso per sushi appositamente etichettato.

2. Prima di cuocerlo, lava/risciacqua il riso finché l'acqua non scorre completamente limpida, circa cinque o sei volte. Se non sciacquate bene il riso, finirà in una grossa palla appiccicosa. C'è abbastanza amido interno nel riso per tenerlo sufficientemente insieme per il sushi, quindi togli tutta la roba all'esterno risciacquando bene.

3. Utilizzare un cuociriso/vapore. Il riso preparato sul fornello non funzionerà per il sushi; non sarà la giusta consistenza. I cuociriso sono ampiamente disponibili a partire da $ 12.

4. Aggiungi il riso sciacquato al cuociriso con parti uguali di acqua e segui le istruzioni per il cuociriso. Al termine, trasferire il riso cotto in una grande ciotola.

Avrai bisogno di 1 parte di sushi su ogni 4 parti di riso.

Istruzioni per Sushi Su/Riso per sushi:

1. Scaldare l'aceto, lo zucchero e il sake o il mirin in una casseruola per scioglierli e unirli. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

2. Cuocere il riso secondo le indicazioni del cuociriso. Trasferire in una ciotola grande.

3. Versare su (miscela di aceto) sul riso, mescolando delicatamente per incorporarlo.

4. Lascia riposare il riso per 10 minuti, quindi piega di nuovo.

Il riso deve essere lucido, non pastoso e avere un sapore leggermente aspro/dolce. Coprire con un asciugamano caldo e umido e tenere al caldo.

Questa è la prima di una serie di lezioni di sushi che ti ho portato da me, amante del sushi sfollato, e da Cody, uno chef di sushi mezzo giapponese della grande città. Cody ha visitato il ranch la scorsa settimana (un regalo di compleanno di Marlboro Man, che ha pensato che fosse l'unica cosa sulla terra oltre a un carlino che avrei potuto desiderare) e ha trascorso alcune ore a decostruire le basi del sushi in modo che le anime tristi come me avrebbero le competenze per prepararlo di volta in volta. O tutti i giorni.

Amo così tanto il sushi.

Oggi inizieremo con l'elemento base del sushi: il riso. Il riso è la base del sushi. Io ripeto: Il riso è la base del sushi . Secondo lo chef di sushi Cody, potresti mettere una piccola fetta di spam su un piccolo cuscino di riso e tecnicamente si qualificherebbe come sushi.

Sushi di spam ? Schiacciami fuori dalla porta. Anche se scommetto che mio padre lo adorerebbe. Ha imparato ad amare lo spam in Vietnam.

Il sushi ha un inizio interessante: la gente in Cina (divertente, dato che il sushi è un piatto giapponese) usava condire grossi pezzi di pesce tra due strati piatti di riso imbevuto di aceto. Creavano uno strato piatto di riso, ci versavano sopra una soluzione di aceto, quindi stendevano un singolo strato di pesce su tutto il riso. Quindi lo ricoprivano con un altro strato di riso imbevuto di aceto e lo lasciavano stagionare a lungo come mezzo per conservarlo. Quando il pesce era pronto, scartavano il riso e conservavano il pesce. Immagino che da qualche parte lungo la strada, qualcuno abbia mangiato presto, abbia preso un grosso boccone di pesce e riso e abbia deciso che era una delizia in sé.

sarei stata quella persona.

Secondo Cody the Sushi Chef, il primo passo per preparare un perfetto riso per sushi è cucinare il riso correttamente.

numero 13

1. Usa riso a chicco corto o medio . È più amidaceo e rotondo rispetto alla varietà a chicco lungo, che non si tiene abbastanza bene da supportare gli ingredienti nel sushi. Molti negozi ora vendono riso per sushi appositamente etichettato.

2. Prima di cucinarlo, lavare/risciacquare il riso fino a quando l'acqua non scorre completamente limpida -circa cinque o sei volte. Se non sciacquate bene il riso, finirà in una grossa palla appiccicosa. Ce n'è abbastanza interno amido nel riso in modo che si tenga sufficientemente insieme per il sushi, quindi togli tutta la roba all'esterno risciacquando bene.

3. Usa un cuociriso/vapore . Il riso preparato sul fornello non funzionerà per il sushi; non sarà la giusta consistenza. I cuociriso sono ampiamente disponibili a partire da $ 12.

Quattro. Aggiungere il riso sciacquato al cuociriso con parti uguali di acqua e seguire le indicazioni per il cuociriso.

Al termine, trasferire il riso cotto in una grande ciotola.

Il secondo passo per preparare un perfetto riso per sushi è aggiungere una soluzione di aceto chiamata suo .

Sushi Su
4 parti di aceto di vino di riso
2 parti di zucchero
1 parte di sake o vino mirin

Avrai bisogno 1 parte di sushi su ogni 4 parti di riso .

Quindi, usando le proporzioni sopra, ecco una ricetta di esempio per il riso per sushi:

4 tazze di riso a grana corta/sushi
1 tazza di aceto di vino di riso
1/2 tazza di zucchero
1/4 tazza di sake o mirin (un vino di riso giapponese)

1. Scaldare l'aceto, lo zucchero e il sake o il mirin in una casseruola per scioglierli e unirli. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
2. Cuocere il riso secondo le indicazioni del cuociriso. Trasferire in una ciotola grande.
3. Versare su (miscela di aceto) sul riso, mescolando delicatamente per incorporarlo.
4. Lascia riposare il riso per 10 minuti, quindi piega di nuovo.

Il riso deve essere lucido, non pastoso e avere un sapore leggermente aspro/dolce. Coprire con un asciugamano caldo e umido e tenere al caldo.

cosa aggiungere all'impasto della torta

Cody ha portato un intero frigorifero pieno di riso per sushi, lo spettacolo. Il riso per sushi dovrebbe essere leggermente caldo quando è il momento di fare il Nigiri o Rotoli di sushi Su .

Ne parleremo molto di più in un altro giorno, ma solo per darti un piccolo primer: Nigiri è il classico stile di sushi a pezzo di pesce su un cuscino di riso che tutti riconoscono.

No. Cody the Sushi Chef non è un tecnico medico. Sta semplicemente indossando un paio di guanti di plastica per alimenti per rendere più facile la manipolazione del sushi.

(Ma non sembra che stia per eseguire... un esame?)

(Scusa, Cody.)

Per formare il riso per il nigiri sushi, Cody prende un cucchiaio colmo di riso per sushi...

Poi se lo fa girare in mano...

Formandolo...

Fino a quando non ha la forma di un piccolo cuscino. Quindi mette un pezzo di pesce (gamberi, tonno pinna gialla, ricciola, salmone) sopra il cuscino di riso.

Mmmmm... ciao, amante. Voglio intingerti nella salsa di soia al wasabi e coccolarti e vestirti e giocare con te e chiamarti George. E poi voglio mangiarti.

* Nei prossimi giorni vi mostrerò come preparare i gamberi necessari per questo delizioso nigiri sushi; è un pezzo di torta. Ma oggi? Riguarda il riso, piccola.

La forma più comune di sushi in questi giorni, che rappresenta quasi il 90% del sushi venduto nel ristorante Cody's, è il Rotolo di sushi . Sono ossessionato dagli involtini di sushi e non crederesti alla varietà che fa Cody.

Tratteremo tutti i dettagli riguardanti le alghe e altri ingredienti per diversi involtini di sushi durante il nostro viaggio insieme sul sushi... ma qui, volevo mostrarti come appare lo strato di riso per sushi sul foglio di alghe essiccate. Vedi come il riso è steso in una sfoglia, ma ha comunque mantenuto la sua qualità leggera e non pastosa?

Riguarda il riso, piccola. Riguarda il riso.

Ecco un piccolo video di supporto di Cody the Sushi Chef che parla di riso sushi. Non avevamo ancora il nostro buon microfono o illuminazione, ma almeno ti permetterà di essere lì con noi e ascoltare Cody. Era lo chef di sushi più simpatico che abbia mai incontrato.

quando Steve Carell ha lasciato l'ufficio?

È anche il solo chef di sushi che abbia mai incontrato.

Ma oserei dire che è uno dei più carini.

Godetevi il video! Alcune delle informazioni sono un po' ridondanti, ma aggiunge un paio di utili informazioni lungo la strada. (E scusa il fastidioso clic della mia macchina fotografica. Non ne ho mai abbastanza.)

Riso per sushi, di Cody the Sushi Chef a partire dal Donna pioniera sopra Vimeo .

(Ed ecco la versione HD, dal momento che segretamente voglio essere un nerd):

Senza titolo a partire dal Donna pioniera sopra Vimeo .

Pace, amore e riso sushi perfetto,
Donna pioniera