Confettura Di Fragole: Parte II

Se ti sei perso la parte I di questa serie, puoi recuperare qui:

Canning 101 e marmellata di fragole Parte 1

Abbiamo preparato la marmellata di fragole. È seduto nella pentola, pronto per entrare nei barattoli caldi.

Abbiamo barattoli di vetro da 8 once che cuociono a fuoco lento sul fornello. Facciamo sobbollire i vasetti perché non vogliamo versare la marmellata calda in vasetti freddi o a temperatura ambiente.

Usando le pinze, rimuovi un barattolo. (Faremo un barattolo alla volta in modo che siano tutti ugualmente caldi quando la gelatina entra.

Capovolgi il barattolo e versaci dentro l'acqua.

Attacca un imbuto a bocca larga sopra. Se prendi una scatola di accessori per l'inscatolamento, dentro ci sarà un imbuto a bocca larga!

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Prendi un misurino da 1 tazza e raccogli un po' di marmellata. (Uso il misurino per mescolare delicatamente il composto un paio di volte per assicurarmi di ottenere un buon rapporto tra liquido e frutta.

Versare subito la marmellata.

Riempi il barattolo in modo che abbia solo 1/4 di pollice di spazio di testa. Questo è un po 'troppo spazio di testa, ma immagina per un secondo che sia giusto sui soldi.

Immagina per un secondo di sapere cosa sto facendo.

Ora, fai scorrere delicatamente un coltello lungo l'interno del barattolo, tra il barattolo e la marmellata. Lo scopo è quello di rimuovere eventuali sacche d'aria o grosse bolle. Inoltre, penso che aiuti anche a spingere verso il basso parte della frutta e a distribuirla un po' più uniformemente.

Quindi, usa un panno umido per pulire l'esterno della bocca del barattolo. Vuoi rimuovere qualsiasi gelatina vagante dall'esterno, specialmente intorno ai fili del barattolo.

Quindi, prendi la bacchetta magica. Questo è un piccolo bastoncino elegante con un magnete all'estremità.

Lo scopo è quello di sollevare i coperchi centrali fuori dall'acqua bollente. Maneggevole!

(Per quanto sia pratico, però, le pinze funzionano altrettanto efficacemente.)

Dopo aver posizionato il coperchio esattamente al centro (quadrato al centro, eh eh), avvita una delle fascette finché non inizia a incontrare resistenza. In altre parole, non stringere affatto le fascette a vite. Basta fissarli saldamente.

Mettilo da parte...

Quindi ripetilo con un altro barattolo.

E un altro e un altro e un altro ancora, finché la marmellata non sarà finita. A volte avrai bisogno di un nono barattolo, a volte il nono barattolo sarà riempito solo a metà. In tal caso, basta accenderlo e conservarlo in frigorifero. Andrà bene!

Ora è il momento di trattare a caldo i vasetti!

A proposito, questa è la bellezza di uno scaffale per conserve. Si adatta proprio sul lato della pentola mentre metti i barattoli.

Immergi la griglia nell'acqua calda...

E metti il ​​coperchio.

Ora devi far bollire i barattoli, a fuoco lento, non a fuoco lento, per 10-13 minuti. Assicurati che siano immersi in acqua bollente per tutto il tempo e che l'ebollizione sia violenta.

Amo usare la parola violento in cucina.

Dopo una decina di minuti spegnete il fuoco e togliete il coperchio. Lascia riposare i vasetti nell'acqua calda per altri cinque minuti. Questo aiuterà a livellare la pressione all'interno dei barattoli.

Dopo cinque minuti, rimuovi ogni barattolo usando il sollevatore per barattoli fornito con le scorte di conserve.

Questa è la mia vita. Guarda quel residuo torbido/gessoso. Viene dalla nostra acqua dura, ed è per questo che il mio fabbricatore di ghiaccio è morto.

Pulisco sempre accuratamente i residui dai barattoli stessi, ma sto lontano dai coperchi per non interrompere il processo di chiusura. Ma sto sempre attento a non rovesciare o scuotere i barattoli in alcun modo. E davvero, puoi aspettare fino al giorno successivo per pulire i barattoli. Ma sono impaziente e mi piacciono le cose luccicanti.

Lascia stare i barattoli per le prossime 24 ore Nei prossimi minuti (e talvolta ore) sentirai scoppiare la benedetta sinfonia dei coperchi centrali. Pop! Pop! Pop! È il suono più grande del mondo.

Il giorno dopo togliete le fascette a vite e controllate le guarnizioni: se premete al centro del coperchio, non dovrebbe cedere alcunché. Dovrebbe essere un sigillo duro e il coperchio dovrebbe essere concavo.

Se hai dei barattoli che non hanno quella chiusura ermetica, mettili in frigo. Andranno bene finché li conserverai in frigorifero.

Perché sono così puri, adoro questi barattoli speciali.

I coperchi sono però totalmente diversi: in vetro con inserto in gomma.

Basta montare il coperchio e la guarnizione in gomma proprio sopra...

Poi prendi queste clip...

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E usane tre o quattro per fissarli sul coperchio.

Elabori i barattoli in questo stato e i barattoli finiscono con una chiusura ermetica, proprio come i coperchi standard dei barattoli di vetro. Tuttavia, ho scoperto che c'è molto più spazio per errori con questi perché, a differenza dei coperchi che si adattano perfettamente al centro dei barattoli di vetro, queste guarnizioni in gomma si trovano semplicemente sotto i coperchi di vetro, senza scanalature o tracce per tenerle. Quindi, se non ottieni il sigillo perfettamente centrato, avrai eventuali problemi con la chiusura ermetica. Sono migliorato con loro nel tempo, ma se hai appena iniziato con l'inscatolamento, ti consiglio di usare i vecchi barattoli di muratore (più infallibili).

E il gioco è fatto! Marmellata di fragole semplice, bella e deliziosa. Mangialo con burro ammorbidito su un muffin inglese croccante e tostato e non mangerai mai più la roba acquistata in negozio.

È fuori dal mondo.

Confettura semplice di fragole Simple

5 tazze di purea di fragole mondate
7 tazze di zucchero
4 cucchiai di succo di limone fresco
1 confezione da 49 g di pectina di frutta in polvere

1. Metti 8 o 9 barattoli di vetro da 8 once in un grande inscatolatore (o pentola) da bagno con acqua calda. Coprire con acqua e portare a bollore.
2. Cuocere i coperchi centrali in una casseruola separata piena d'acqua.
3. Metti le fragole schiacciate e il succo di limone in una pentola a parte. Mescolare in pectina fino a quando non si scioglie. Portare le fragole a forte ebollizione.
4. Aggiungere lo zucchero (misurare in anticipo in modo da poterlo aggiungere tutto in una volta), quindi riportare la miscela a un punto di ebollizione completo (violento) che non può essere mescolato. Far bollire forte per 1 minuto e 15 secondi.
5. Schiuma la schiuma dalla parte superiore.
6. Rimuovere un vasetto alla volta dall'acqua bollente. Rimetti l'acqua nella pentola. Usando un imbuto a bocca larga, riempi ogni vasetto di marmellata, facendo attenzione a mantenere costante il rapporto liquido/frutta. Riempi i barattoli in modo che abbiano 1/4 di pollice di spazio nella parte superiore.
7. Passa un coltello lungo il lato del barattolo per eliminare le bolle d'aria.
8. Pulisci il bordo del barattolo con un panno umido per rimuovere eventuali residui o appiccicosità.
9. Rimuovere il coperchio centrale dall'acqua bollente e posizionarlo sopra.
10. Metti le fascette a vite sui barattoli, ma non stringere troppo!
11. Ripeti con tutti i barattoli, quindi posiziona i barattoli sulla griglia per conserve e abbassali nell'acqua.
12. Metti il ​​coperchio sul contenitore, quindi porta l'acqua a ebollizione completa. Fai bollire forte per 10-12 minuti.
13. Spegnere il fuoco e lasciare i vasetti in acqua calda per altri cinque minuti.
14. Rimuovere i vasetti dall'acqua utilizzando un sollevatore per vasetti e lasciarli riposare indisturbati per 24 ore.
15. Dopo 24 ore, rimuovere le fascette a vite e controllare la tenuta dei vasetti. Le palpebre centrali non dovrebbero cedere affatto. Se qualche sigillo è compromesso, conserva quei barattoli in frigorifero.

Altrimenti, riempi la tua dispensa con la tua bontà appena inscatolata.

Godere!