Brownie al caramello salato

AGGIORNAMENTO: Ci sono stati risultati molto variabili con il topping al caramello, quindi consiglierei di lasciare fuori del tutto la gelatina o di diminuire un po' la quantità. Caramel: non è solo un lavoro, è un'avventura!

Ho combattuto il caramello. E il caramello ha quasi vinto.

Ok, gente. Ho pubblicato la mia esperienza a Charlotte, nella Carolina del Nord. Che gli alberi fossero belli, la gente era calda e accogliente e gli uomini sembravano tutti esattamente come John Edwards. Ma senza il controllo mediatico. Ho anche scritto di una scatola di pasticcini di un locale Panetteria francese , in particolare le torte al tè e il brownie al caramello salato, che ha praticamente cambiato la mia intera visione dei brownies in generale.

Il mio post era malinconico, poiché non vivo a Charlotte, nella Carolina del Nord. Non posso attardarmi in questa pasticceria francese ogni volta che voglio. E contrariamente a quanto ho riportato inizialmente, il panificio non spedisce le sue delizie, figuriamoci in Oklahoma, figuriamoci nel mio ranch isolato. Quindi ho affrontato un futuro senza questi brownies al caramello salato. E il futuro non era affatto bello.

Molti di voi si sono sentiti dispiaciuti per me e mi hanno inviato una ricetta per dei brownies extra speciali, e li ho provati venerdì. La ricetta del brownie in sé era fantastica. Il condimento al caramello in sé era davvero buono. Non riesco a immaginare di essere in grado di replicare adeguatamente ciò che la pasticceria stessa sforna. ma Devo essere felice della vita che ho scelto. Devo essere felice della vita che ho scelto. devo essere contento di...

(È il Mafia Wives Mantra. Lo canto ogni giorno.)

Ecco come li ho realizzati. Ho fatto un paio di lievi adattamenti alla ricetta e, vedrete tra un minuto, ho combattuto aspramente con il topping al caramello e l'ho ottenuto troppo scuro. Ma se non sei come me, starai bene!

Ecco cosa ti serve per i brownies (mia figlia/sous chef ha misurato e sistemato tutto per me): zucchero, farina, cioccolato non zuccherato, burro non salato e uova. Non c'è niente di più semplice di così!

Tagliate il burro a pezzetti (non ha bisogno di essere ammorbidito) e mettetelo in una ciotola di vetro o sul coperchio di una doppia caldaia. (Non possiedo una doppia caldaia, io uso una ciotola di vetro sopra una pentola d'acqua.)

(Sono un ribelle, ecco cosa sono.)

Gettare il cioccolato su un tagliere. (Questo è il normale Baker's Chocolate, ma puoi certamente rompere le cose buone e ottenere risultati ancora più perfetti.)

Usa un coltello molto affilato per tritarlo.

Ecco qualcosa che potresti non sapere su di me. Ho trattenuto a dirtelo finché non mi sono sentito più a mio agio riguardo al nostro livello di amicizia, ma sento che non posso più trattenermi. Ed eccolo qui. Mi sto preparando a dirtelo. te lo dico adesso. Eccomi:

Adoro tagliare il cioccolato.

che differenza c'è tra farina per pane e farina per tutti gli usi?

Sono felice di poterlo condividere con te.

Versate il cioccolato nella ciotola con il burro...

E posizionare la ciotola sopra la casseruola di acqua bollente.

Fate sciogliere il burro e il cioccolato, mescolando delicatamente...

Fino a quando non sarà tutto sciolto e adorabile.

Rompi le uova in una ciotola.

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Sbattili delicatamente. Non c'è bisogno di scaricare tutte le tue frustrazioni su queste uova, è quello che sto dicendo. Solo una o due piccole battute che avresti voluto aver detto al tuo insegnante di algebra del liceo quando ti ha chiamato davanti alla classe quando non eri pronto perché avevi passato la notte prima di parlare con uno sfigato della band al telefono invece di studiare perché il fanatico della band era così carino che non riuscivi a vedere dritto.

Versate lo zucchero nel composto al cioccolato...

E mescolare delicatamente per unire.

Togliete la ciotola dal bagnomaria, quindi preparatevi a versare le uova.

Versare le uova poco alla volta, mescolando velocemente dopo ogni aggiunta, per evitare di cuocere le uova. Ripetere fino a quando tutte le uova sono state incorporate. E non batterlo come un matto, basta mescolare.

Quindi versare la farina e mescolare. Roba molto semplice qui!

Quindi prendine un po' con il tuo indice molto affamato... e metti il ​​dito nella tua bocca molto affamata.

Non devi nemmeno avere fame! Devi solo volerlo.

Versare l'impasto in una teglia da forno 9 x 13 unta (io ho usato lo spray da forno).

Stendete la pastella per uniformare il più possibile la superficie, quindi infornatela per infornare.

Nota importante : I brownies di Amelie (il panificio) erano molto sottili, più sottili dei normali brownies e un po' più sottili di questi brownies (che erano più sottili della media) alla fine. eh? Ad ogni modo, per replicare adeguatamente quella magrezza, la prossima volta che li preparo tratterrò da 1/3 a 1/2 tazza di pastella per finire con brownies più sottili. O consumerò sfacciatamente la pastella extra con un cucchiaio proprio lì nella mia cucina, oppure metterò la pastella in una piccola pirofila e la cuocerò separatamente.

E qualunque direzione io scelga dipenderà interamente dal mio umore. Grazie per la comprensione.

E... gnam!

Devi aspettare, però. I brownies devono essere completamente raffreddati prima di versarli sulla salsa demoniaca al caramello. È difficile andarsene... ma devi!

Un'altra nota importante: i brownies di Amelie erano anche piuttosto croccanti, per nulla gommosi come un normale brownie. Penso che se eseguo il trucco del trattenimento della pastella e i brownies sono un po' più sottili, saranno un po' più croccanti. Ma in questo caso, ho spento il forno dopo 25 minuti e ho lasciato riposare i brownies nel forno a raffreddamento graduale per una decina di minuti. Erano ancora morbidi come i normali brownies, ma i bordi erano croccanti.

Bontà gentile! A tali lunghezze andiamo.

Ok, ecco cosa ti serve per la guarnizione al caramello salato. Zucchero, burro, panna, gelatina, sale (importante!) e acqua.

Importante! Il caramello salato è delizioso. Devi provarlo per crederci. Rimarrai sorpreso dalla quantità di sale nella guarnizione al caramello, ma rende assolutamente questo dessert.

Lo dirò e basta. Potrebbe essere leggermente sottile, ma non so davvero perché non potresti semplicemente versare su un paio di vasetti di topping al caramello (mescolando prima un po' di sale) e salvarti un po' di angoscia.

Ma sto seguendo la strada difficile ... solo per i calci. Non ho paura del fallimento.

Inizia scaldando un po' di panna. Non bollire. Solo calore.

Quindi, in una padella a parte, unire lo zucchero e l'acqua e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Non mescolarlo durante questo processo! Dobbiamo far bollire il composto fino a quando non raggiunge un bel colore ambrato.

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Pensa a Jurassic Park. Senza i Velociraptor.

Siediti lì e guardalo.

Ci vorranno diversi minuti, ma alla fine arriverà. Quando è bello scuro, togli la padella dal fuoco. (Nota: questo è un po' troppo scuro. Mi biasimo.)

Prendete la gelatina...

E uniscilo con un po' d'acqua. Mettilo da parte per un secondo.

Buttare nel burro. Farà un bel po' di bolle, poiché la miscela è semplicemente incredibilmente calda.

Tieni i bambini molto, molto lontani da questa padella.

Versare la panna e mescolare delicatamente il composto mentre si unisce e si calma e si addensa. Quindi aggiungere il sale.

Caramello Salato = BUONO.

Ciao, amante.

Ciao di nuovo, amante.

Va bene. Una volta che è tutto liscio e meraviglioso, versare la miscela di gelatina e acqua. Mescolare intorno per unire. Penso che abbia dato alla salsa un po' di—sei pronto per questo momento di brillantezza?— gelatinoso qualità, e probabilmente aiuta un po' meglio la salsa al caramello sopra i brownies. Ma se vuoi saltarlo e andare solo per brownies più disordinati, hai la mia benedizione. (La salsa come mostrato sopra non ha la gelatina aggiunta.)

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Ad ogni modo, versa la salsa al caramello su TUTTI i brownies completamente raffreddati. Quindi, lo so, tortura, devi allontanarti di nuovo e lasciare che la copertura al caramello si rapprenda.

Questa è una ricetta davvero cattiva. Devi andartene ed essere paziente. Due volte.

Ma lo zucchero, il burro e il cioccolato lo compensano.

Una volta che è tutto pronto (ok, non sono stato paziente come avrei dovuto), usa un coltello piccolo e molto affilato per affettarlo. I brownies di Amelie erano piccoli e rettangolari, quindi ho tagliato i miei - sei pronto per questo altro momento di brillantezza? - in piccoli pezzi rettangolari.

Come puoi vedere, il mio caramello è diventato un po' scuro. Avrei dovuto toglierlo dal fuoco un po' prima, dato che il composto diventa così caldo che continua a cuocere anche dopo averlo tolto dal fuoco. Ma la consistenza era ottima, molto caramellata, ma non così appiccicosa da essere difficile da masticare.

Provali! Vi dirò che la stessa ricetta del brownie è incredibile. Ricco, cioccolatoso e non cakey. E prova anche la ricetta del caramello; è un'avventura. Sii disposto a combattere aspramente con esso e ad arrabbiarti un po'. Ma il caramello non è caramello senza un po' di frustrazione.

Amore,
Donna pioniera

P.S. Ecco la ricetta stampabile. *Leggermente adattato da una ricetta fornita da Amelie su Charlotte Magazine.*